Odatda ishlatiladigan konservantlar

1. Benzo kislotasi va uning tuzlari

Oq zarrachalar yoki kristalli kukun, hidsiz yoki ozgina benzoin hidi. Eng yaxshi korroziyaga qarshi PH 2,5-4,0 ni tashkil qiladi va sterilizatsiya effekti PH 5.0 yoki undan yuqori bo'lgan mahsulotlarda juda qoniqarli emas. Uning xavfsizligi atigi 1/40 kaliy sorbatiga teng bo'lganligi sababli, Yaponiya uni oziq-ovqatda qo'llashni butunlay taqiqladi.

Benzo kislotasi va natriy benzoatning ikki turi mavjud; benzoik kislota benzoik kislota deb ham ataladi, shuning uchun natriy benzoat natriy benzoat deb ham ataladi. Benzoik kislota xona haroratida suvda deyarli erimaydi, havoda ozgina uchuvchan (ayniqsa issiq havo), gigroskopik, xona haroratida taxminan 0,34g / 100ml; ammo issiq suvda eriydi; shuningdek, etanol, xloroform va uchuvchan bo'lmagan yog'da eriydi. Ammo natriy benzoat natriy benzoatdan foydalanadi; benzoik kislota va natriy benzoatning xossalari va antiseptik xususiyatlari o'xshash. Natriy benzoatni qisqacha tanishtirib o'tay: natriy benzoat asosan oq zarrachalar, hidsiz yoki ozgina benzoin hidi, biroz shirin, biriktiruvchi; suvda osonlikcha eriydi (normal harorat) taxminan 53.0g / 100ml, pH qiymati taxminan 8; natriy benzoat Shuningdek, u kislotali konservant hisoblanadi va ishqoriy muhitda bakteritsid yoki antibakterial ta'sirga ega emas; uning eng yaxshi antiseptik pH qiymati 2,5-4,0 ni tashkil qiladi va pH 5,0 da 5% eritmaning bakteritsid ta'siri unchalik yaxshi emas. Natriy benzoat yuqori darajada lipofil bo'lib, hujayra membranasini hujayra tanasiga osonlikcha kirib boradi, hujayra membranasining o'tkazuvchanligiga to'sqinlik qiladi va aminokislotalarning hujayra membranasi tomonidan so'rilishini inhibe qiladi; hujayradagi gidroksidi saqlanishini ionlashtirish va kislotalash va hujayraning&# 39 nafas olish fermentlari tizimining faoliyatini inhibe qilish uchun hujayra tanasiga kiradi. Asetil-KoA ning kondensatsiya reaktsiyasini oldini oling va shu bilan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash maqsadiga erishing.

2. Sorbin kislotasi va uning tuzlari

Oq kristalli kukun yoki och sariq rangli kristalli kukun yoki shilimshiq. Kaliy sorbat kislotali konservant bo'lib, u yuqori antibakterial xususiyatlarga ega va mog'orlarning o'sishi va ko'payishini inhibe qiladi. U asosan mikroorganizmlardagi dehidrogenaza tizimini inhibe qiladi, shu bilan mikroorganizmlarni inhibe qiladi va antiseptik ta'sir ko'rsatadi. Bu bakteriyalar, mog'or va xamirturushlarga inhibitiv ta'sir ko'rsatadi. Antiseptik ta'sir benzoik kislota ta'siridan sezilarli darajada yuqori, benzoatdan 5-10 baravar ko'p. Mahsulot past toksiklikka ega, bu osh tuzining yarmiga teng. PH oshishi bilan korroziyaga qarshi ta'sir kamayadi va eng yaxshi korroziyaga qarshi ta'sir PH=3 bo'lganda bo'ladi. PH qiymati 6 ga etganda antibakterial qobiliyat mavjud, ammo minimal konsentratsiya 0,2% dan past bo'lishi mumkin emas. Parabenga qaraganda unchalik toksik emas.

U asosan uch turga bo'linadi: sorbin kislotasi, kaliy sorbat va kaltsiy sorbat. Sorbin kislotasi suvda erimaydi. Ishlatishdan oldin uni etanol yoki kaliy vodorod sulfatida eritib olish kerak. Uni ishlatish noqulay va bezovta qiladi, shuning uchun odatda odatda qo'llanilmaydi; kaltsiy sorbat FAO / VOZ tomonidan uning foydalanish ko'lami kichik, shuning uchun ham u tez-tez ishlatilmaydi; kaliy sorbatida ularning kamchiliklari yo'q. U suvda osongina eriydi va keng qo'llaniladigan sohaga ega. Uni ko'pincha ba'zi ichimliklar, konservalangan mevalar, konservalar va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarida ko'rish mumkin.

Sorbik kislota, kaliy sorbat va kaltsiy sorbat bir xil ta'sir mexanizmiga ega. Kundalik ruxsat etilgan miqdori 25 mg / kg. Bu nisbatan xavfsiz oziq-ovqat konservantidir; u soya sousi, sirka, makaron, murabbo va tuzlangan bodring uchun ishlatilishi mumkin. Oziq-ovqat, konserva va ba'zi spirtli ichimliklar.

3. Dehidroasetik kislota va natriy tuzlari

Dehidroasetik kislota va uning natriy tuzi oq yoki och sariq rangli kristalli kukun bo'lib, yorug'lik va issiqqa barqaror, suvli eritmada sirka kislotaga aylanadi va odamlar uchun zaharli emas. Bu oziq-ovqat tarkibidagi bakteriyalar, mog'or va xamirturushlarga kuchli inhibitiv ta'sir ko'rsatadigan keng spektrli konservant. Bu go'sht, baliq, sabzavot, meva, ichimliklar, pirojnoe va boshqalarni saqlashda keng qo'llaniladi.

4. Paraben esterlari (ya'ni parabenlar)

Mahsulotlarga metil, etil, propil va butil p-gidroksibenzoat kiradi. Ular orasida butil p-gidroksibenzoat eng yaxshi korroziyaga qarshi ta'sirga ega. mening mamlakatim asosan etil va propil p-gidroksibenzoatdan foydalanadi. Paraben efirlarining antiseptik mexanizmi mikroorganizmlarning hujayra membranasini yo'q qilish, hujayradagi oqsilni denaturatsiyalash va&# 39 hujayraning nafas olish fermentlari tizimining faoliyatini inhibe qilishdir. Parabenlarning antibakterial faol moddalari asosan molekulyar holatda harakat qiladi. Molekuladagi gidroksil guruhi esterlangan va endi ionlashtirilmaganligi sababli, PH qiymati 8 bo'lganida, molekulalarning 60% baribir mavjud bo'lib, shuning uchun parabenlar PH4-8 oralig'ida yaxshi ta'sir ko'rsatadi. PH qiymati o'zgarishi, barqaror ishlashi va benzoik kislotaga qaraganda past toksikligi bilan o'zgarmaydi. Bu keng spektrli himoya vositasi. Paraben efirlari suvda qiyin eriydiganligi sababli, ular ishlatilganda dastlab etanolda eritiladi. Konservant rolini yaxshiroq o'ynash uchun ushbu esterlarning ikkitasini yoki undan ko'pini aralashtirish yaxshidir. Etil p-gidroksibenzoat odatda mevali ichimliklarda, propil p-gidroksibenzoat esa odatda mevali ichimliklarda ishlatiladi.

5. Natriy diatsetat

Odatda tuzlangan bodringda ishlatiladigan konservant, u xavfsiz, toksik emas va yaxshi antiseptik ta'sirga ega. Inson tanasidagi parchalanishning oxirgi mahsulotlari suv va karbonat angidriddir. Bu qora ildizpoyaga, Aspergillus flavus, Listeria va boshqalarga aniq inhibitiv ta'sir ko'rsatadi. Tuzlangan bodringda tuzlangan mahsulotlarda 0,2% natriy diatsetat va 0,1% kaliy sorbat ishlatiladi, bu esa yaxshi saqlanib qoladi.

6. Propionat kaltsiy

Oq kristalli zarralar yoki kukun, propion kislotaning hidsiz yoki ozgina hidiga ega, yorug'lik va issiqda barqaror va suvda oson eriydi. Propion kislotasi inson organizmidagi aminokislotalar va yog 'kislotalarining oksidlanish mahsulotidir, shuning uchun kaltsiy propionat juda xavfsiz saqlovchi hisoblanadi. ADI (inson tanasining bir kilogrammiga ruxsat etilgan kunlik iste'mol qilish) cheklanmagan. Bu mog'orlarga to'sqinlik qiluvchi ta'sir ko'rsatadi. Bakteriyalarni inhibatsiyasi kichik va xamirturushga ta'sir qilmaydi. Bu ko'pincha makaron mahsulotlarini fermentatsiyalashda va pishloq mahsulotlarini mog'orlanishida ishlatiladi.

7. Natriy laktat

Mahsulot rangsiz yoki ozgina sariq rangdagi shaffof suyuqlikdir, o'ziga xos hidga ega emas, ozgina sho'r va achchiq ta'mga ega, suvda, etanolda va glitserinda aralashtiriladi. Umumiy konsentratsiya 60% -80% ni tashkil qiladi va 60% kontsentratsiyaning maksimal foydalanish chegarasi 30g / KG ni tashkil qiladi. Natriy laktat antiseptik va yangi saqlovchi vositaning yangi turi bo'lib, asosan go'sht va parranda mahsulotlarida ishlatiladi va go'shtli oziq-ovqat bakteriyalariga kuchli inhibitiv ta'sir ko'rsatadi. Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria va boshqalar. Oziq-ovqat patogen bakteriyalarini inhibe qilish va shu bilan oziq-ovqat xavfsizligini oshirish orqali. Go'shtning ta'mini yaxshilang va yaxshilang va saqlash muddatini uzaytiring. Natriy laktat xom go'sht tarkibida yaxshi tarqaladi va namlikka yaxshi adsorbsiyalanadi, shu bilan xom go'shtni suvsizlanishdan samarali saqlaydi va tozalik va namlikni saqlaydi. Bu asosan barbekyu, jambon, kolbasa, tovuq, o'rdak va parrandachilik mahsulotlari va sous mahsulotlariga mos keladi. Go'sht mahsulotlarida yangi saqlash uchun mos yozuvlar formulasi: natriy laktat: 2%, natriy dehidroatsetat 0,2%.

8. Biologik oziq-ovqat konservantlari

Mamlakatimda biologik konservantlarni ishlab chiqarish nisin bilan boshlangan va o'n yillik tarixga ega. Biologik konservantlarni tadqiq qilish, ishlab chiqarish va qo'llashda ma'lum yutuqlarga erishildi. GB2760 nisin va natamitsindan foydalanish mumkinligini belgilaydi. 2006 yildan beri polilizin ishlab chiqarildi (hozirda to'rtta kompaniya tomonidan ta'minlanadi). GB2760 ga kirish uchun polilizin uchun ariza qabul qilinmoqda. Tez orada bo'lishiga ishonaman Bozorga qo'yiladi. Bundan tashqari, biologik konservantlar deb da'vo qiladigan, ammo aslida bozorda aralash preparatlar bo'lgan mahsulotlar mavjud.

9. Nisin

Nisin turli xil aminokislotalardan tashkil topgan, inson tanasi tomonidan ozuqaviy moddalar sifatida so'rilishi va ishlatilishi mumkin bo'lgan polipeptid birikmasi. 1969 yilda Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti / Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (FAL / JSST) oziq-ovqat qo'shimchalari qo'shma ekspert qo'mitasi nisinni oziq-ovqat mahsulotlarini himoya qilish vositasi sifatida ishlatilishini tasdiqladi. 1992 yil mart oyida Xitoy Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan hujjatda shunday deyilgan:" Streptococcus lactis oziq-ovqat mahsulotlarini saqlovchi vosita sifatida xavfsiz deb hisoblash mumkin." Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria, Bacillus stearothermophilus kabi oziq-ovqat mahsulotlarini buzilishiga olib keladigan ko'plab Gram-musbat bakteriyalarning ko'payishi va ko'payishini samarali ravishda inhibe qilishi mumkin, ayniqsa Gram-musbat bakteriyalar sporalari maxsus ta'sirga ega. Nisinning antibakterial ta'siri hujayra v membranasining normal ishlashiga xalaqit berib, hujayra membranasining kirib borishiga, ozuqa moddalarining yo'qolishiga va membrana potentsialining pasayishiga olib keladi, bu esa patogen bakteriyalar va buziladigan bakteriyalarning o'limiga olib keladi. Bu toksik bo'lmagan tabiiy konservant bo'lib, oziq-ovqat rangiga, hidiga, ta'mi va ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi. U sut mahsulotlari, konservalar, baliq mahsulotlari va alkogolli ichimliklarda keng qo'llanilgan.

10. Natamitsin

Natamitsin (Natamitsin) - oq-sutdan oq ranggacha bo'lgan hidsiz va ta'msiz kristalli kukun, bu Streptomyces nata-ni boshqariladigan fermentatsiyasi bilan tayyorlanadi. Odatda enol tuzilishi sifatida mavjud. Uning ta'sir mexanizmi qo'ziqorinli ergosterol va boshqa sterol guruhlari bilan birlashib, ergosterolning biosintezini inhibe qiladi va shu bilan hujayra membranasining buzilishini keltirib chiqaradi, natijada oqish va hujayralar o'limiga olib keladi. Non mahsulotlarida xamirni natamitsin bilan sirt bilan davolash raf umrini sezilarli darajada uzaytirishi mumkin. Kolbasa, ichimliklar va murabbo kabi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishga ma'lum miqdordagi natamitsin qo'shilsa, boshqa foydali moddalarga aralashmasdan chiriyotganning oldini olish mumkin.