Hayotda nitrit iste'molini qanday kamaytirish mumkin?
Apr 06, 2020
Nitritning zarari shunchalik jiddiyki va shu paytgacha uning o'rnini bosadigan mos oziq-ovqat qo'shimchalari topilmagani sababli, odamlar nitrit sabab bo'lgan sog'lig'ini oldini olish yoki kamaytirish uchun oziq-ovqat iste'molida nitrit miqdorini qanday kamaytirishi mumkin? Zarar bormi?
Avvalo, qaysi oziq-ovqat tarkibida nitrit miqdori yuqori ekanligini tushunishimiz kerak. Bozorda sotiladigan tuzlangan go'sht, pastırma va tuzlangan baliq tarkibida nitrit miqdori yuqori; tuzlangan bodring va kimchi tarkibida nitrit miqdori ham yuqori; pishirishdan keyin qolgan qoldiqlar ko'p miqdordagi mikroorganizmlarga ega bo'ladi, ko'paytirish, sabzavot tarkibidagi nitratni nitritgacha kamaytiradi, shuning uchun tarkibida nitrit miqdori ham yuqori bo'ladi.
Bundan tashqari, go'sht mahsulotlari uchun iste'molchilar odatdagi supermarketlarda yoki do'konlarda doimiy ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlarini tanlash uchun qo'llaridan kelgancha harakat qilishlari kerak. Bunday mahsulotlar xavfsizroq. Tuzlangan va kimchi tuzlanganidan so'ng, nitrit miqdori oltinchi kuni bo'ladi. U eng yuqori darajaga etadi, ammo keyinchalik u asta-sekin kamayadi. U asosan 20 kundan keyin parchalanadi. Shuning uchun, tuzlangan sabzavotlarni iste'mol qilishda ovqatlanish vaqtiga e'tibor berishingiz kerak. Yoki tuzlanganidan keyin bir necha soat ichida iloji boricha tezroq ovqatlaning yoki 20 kunlik tuzlanganidan keyin ovqatlanish xavfsizroq bo'ladi; Sabzavotlar uchun ularni iste'mol qilishdan oldin mikroorganizmlarni yo'q qilish uchun etarli darajada qizdirsangiz yaxshi bo'ladi, ammo qoldiqlardan saqlaning. Nitrit miqdori nafaqat yuqori bo'ladi, balki takroriy isitish sabzavotlarning ozuqaviy moddalarini jiddiy yo'qotishiga olib keladi. Sovutgichda sabzavotlarni past haroratda saqlang va ularni 24 soat ichida eyishga harakat qiling.
Va nihoyat, vitaminlarga boy meva va sabzavotlarni ko'proq iste'mol qiling. S vitamini (askorbin kislotasi) nitrosaminlarning sintezini samarali ravishda inhibe qilishi mumkin. Askorbin kislota va nitrit birgalikda tezda harakat qilishi mumkin. Askorbin kislota oksidlanib, shu bilan tanadagi nitratlar va nitrosaminlarning hosil bo'lish tezligini pasaytiradi. Shuning uchun, agar siz nitritni iste'mol qilishni kamaytirmoqchi bo'lsangiz, ko'proq yangi iste'mol qiling.
