Pishirilgan mahsulotlardagi asosiy oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha to'liq qo'llanma

Oziq-ovqat qo'shimchalari non mahsulotlarida bir qancha muhim rol o'ynaydi, ularning sifati, tuzilishi, tashqi ko'rinishi va saqlash muddatiga hissa qo'shadi. Ushbu blogda biz pishirishda bir nechta oziq-ovqat qo'shimchalari, jumladan emulsifikatorlar, fermentlar, konservantlar va quyuqlashtiruvchi moddalarni yoritib beramiz.

Oziq-ovqat qo'shimchalarining ta'rifi

Oziq-ovqat qo'shimchalari - ma'lum texnologik yoki funktsional maqsadlarga erishish uchun qayta ishlash yoki tayyorlash jarayonida oziq-ovqatga qo'shiladigan moddalar. Ushbu qo'shimchalar yangilikni saqlash, ta'mni yaxshilash, tuzilishni yaxshilash va oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash kabi turli xil rollarni bajaradi.

Emulsifiers Food Additives — Emulsifikatorlar Oziq-ovqat qo'shimchalari

Oziq-ovqat qo'shimchalarining 4 ta misoli nima?

Umumiy oziq-ovqat qo'shimchalarining to'rtta misoli emulsifikatorlar, konservantlar, fermentlar va quyuqlashtiruvchi moddalarni o'z ichiga oladi. Ushbu misollar oziq-ovqat qo'shimchalarining turli toifalarini ifodalaydi, ularning turli xil non mahsulotlarini saqlash, ta'mni yaxshilash va tuzilishini yaxshilashdagi turli funktsiyalarini namoyish etadi.

Umumiy oziq-ovqat emulsifikatorlari

Emulsifikatorlar - bu retsept bo'yicha suv va yog'ning bir xil tarqalishini ta'minlaydigan emulsiyalarning shakllanishi va barqarorlashishiga yordam beradigan moddalar.

Pishirishda ba'zi keng tarqalgan emulsifikatorlar oziq-ovqat qo'shimchalari:

QO'SHIMCHA	KOD RAQAM	NON MAHSULOTLARIDAGI FUNKSIYALAR
Polisorbatlar Polisorbat suyuqligi Polisorbat kukuni	Polisorbat 80-E433 Polisorbat 60-E435	Polisorbat emulsifikatorlar seriyasidir va keng tarqalgan bo'lib qo'llaniladigan shakllaridan biri Polisorbat 80. Pishirishda polisorbat emulsifikatorlari turli xil mahsulotlarning tuzilishini yaxshilaydi va mayda maydalangan strukturaga yordam beradi. Polisorbat 80, shuningdek, namlikni ushlab turishga yordam beradi, mahsulotlarning quruq va eskirishiga yo'l qo'ymaydi.
Mono va diglitseridlar	E471	Xamirni qayta ishlashni yaxshilash, kleykovina tarmog'ini mustahkamlash va yakuniy pishirilgan mahsulotlarning hajmi va tuzilishini yaxshilash uchun non va rulonli formulalarda qo'llaniladi.
Natriy stearoil laktilat (SSL)	E481	Natriy Stearoyl Lactylate ko'p qirrali emulsifikator bo'lib, turli xil pishirilgan mahsulotlar sifatini oshirishda muhim rol o'ynaydi. Uning qo'llanilishi keng bo'lib, non va rulonlardan tortlar, kekler va hatto kleykovina bo'lmagan mahsulotlarni qamrab oladi, bu esa tuzilish, hajm va saqlash muddatini yaxshilashga yordam beradi.
Monoglitseridlarning diatsetil tatarik kislota efirlari (DATEM)	E472e	DATEM - emulsifikator va xamir konditsioneri bo'lib, u pishirishda qo'llaniladi va turli xil pishirilgan mahsulotlarda xamirni mustahkamlaydi, hajmini, tuzilishini va saqlash muddatini yaxshilaydi.
Sorbitan esterlari	Span80-E494 Span60-E491 Span20-E493	Odatda non, kek va xamir ovqatlarida mavjud bo'lgan sorbitan efirlari umumiy sifatni yaxshilashda hal qiluvchi rol o'ynaydi. Emulsifikatsiyani kuchaytirish va xamir xususiyatlariga ijobiy ta'sir ko'rsatish orqali ular yakuniy mahsulotda izchil tuzilish va tuzilishga hissa qo'shadi.

Common Food Emulsifiers — Pishirishda keng tarqalgan oziq-ovqat emulsifikatorlari

Non mahsulotlari konservantlari

Konservantlar buzilish va mikroblar bilan ifloslanishning oldini olish orqali pishirilgan mahsulotlarning yangiligi va sifatini saqlashda hal qiluvchi rol o'ynaydi. Ular bakteriyalar, xamirturush va mog'or o'sishiga to'sqinlik qiladi, pishirilgan mahsulotlarning saqlash muddatini uzaytiradi.

Pishirishda keng tarqalgan kimyoviy konservantlarga misollar:

QO'SHIMCHA	KOD RAQAM	NON MAHSULOTLARIDAGI FUNKSIYALAR
Natriy benzoat	E211	Natriy benzoat ko'pincha ma'lum pishirilgan mahsulotlarda, ayniqsa kislotali tarkibiy qismlarga ega bo'lgan mevali plomba yoki krem asosidagi mahsulotlarda mavjud bo'lib, mikroblarning ifloslanishini oldini olish va mahsulotning saqlash muddatini uzaytiradi.
Kaltsiy propionat	E282	Kaltsiy propionat mog'or paydo bo'lishining oldini olish va yangilikni uzaytirish uchun non, rulon va boshqa pishirilgan mahsulotlarda keng qo'llaniladi. Bu, ayniqsa, namlik miqdori yuqori bo'lgan mahsulotlarda buzilishlarni nazorat qilishga yordam beradi.
Kaliy sorbat	E202	Kaliy sorbat mog'or o'sishini oldini olish va bu mahsulotlarning saqlash muddatini uzaytirish uchun kek, xamir ovqatlar va non kabi pishirilgan mahsulotlarda keng qo'llaniladi.

Bakery Preservatives — Non mahsulotlaridagi konservantlar

Pishirish fermentlari

Pishirish fermentlari, asosan oqsillar shaklidagi biologik katalizatorlar kimyoviy reaktsiyalarni vayron qilmasdan tezlashtirishning noyob qobiliyatiga ega. Non mahsulotlarida ishlatiladigan fermentlarga misollar amilazalar, glyukoza oksidazalar va maltogen amilazalarni o'z ichiga oladi.

QO'SHIMCHA	KOD RAQAM	NON MAHSULOTLARIDAGI FUNKSIYALAR
Alfa amilaza fermenti	E1100	Alfa-amilaza kraxmallarni oddiy shakarga aylantirish uchun pishirishda keng qo'llaniladigan ferment bo'lib, fermentatsiya jarayonini osonlashtiradi va pishirilgan mahsulotlarning tuzilishi va ta'mini beradi.
Glyukoza oksidaz fermenti	E1103	Pishirishda keng qo'llaniladigan glyukoza oksidaza xamirni qayta ishlashni oshirishda, xamir xususiyatlarini tozalashda va yakuniy pishirilgan mahsulotlarning umumiy xususiyatlariga ta'sir qilishda muhim rol o'ynaydi.
Maltogen amilaza	EC: 3.2.1.133	Maltogen amilaza - bu un tarkibidagi kraxmallarni o'zgartirish uchun pishirishda ishlatiladigan ferment, buning natijasida xamirni qayta ishlash, tuzilish va pishirilgan mahsulotlarning umumiy sifati yaxshilanadi.

Baking Enzymes — Keklardagi pishirish fermentlari

Pishirishda quyuqlashtiruvchi moddalar

Qalinlashtirgichlar turli retseptlarga tuzilish, tuzilish va mustahkamlik qo'shish orqali pishirishda hal qiluvchi rol o'ynaydi. Ushbu ingredientlar pishirilgan mahsulotlarning keng assortimentida kerakli qalinlik va barqarorlikka erishishga yordam beradi.

Pishirishda keng tarqalgan quyuqlashtiruvchi moddalar mavjud:

QO'SHIMCHA	KOD RAQAM	NON MAHSULOTLARIDAGI FUNKSIYALAR
Ksantan Gum	E415	Ksantan saqich - keng tarqalgan glyutensiz qalinlashtiruvchi vosita va stabilizator. Ko'pincha pishirilgan mahsulotlarning tuzilishi va tuzilishini yaxshilash uchun glyutensiz pishirishda ishlatiladi.
Karragenan	E407	Karragenan pishirishda turli funktsiyalarni bajaradi, bir qator pishirilgan mahsulotlarda tekstura, barqarorlik va namlikni saqlashga hissa qo'shadi.
Agar-agar	E406	Agar-agar, jelatinga vegetarian muqobil, dengiz o'tlaridan olingan. Turli shirinliklar va jelelarda qalinlashtiruvchi va jelleştiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.
Guar saqich	E412	Guar loviyasidan olingan guar gumi glyutensiz quyuqlashtiruvchi vositadir. Glyutensiz retseptlarda xamir va xamirning yopishqoqligi va barqarorligini oshirish uchun ishlatiladi.

Thickeners in Baking — Pishirishda quyuqlashtiruvchi moddalar

Olib ketish

Shuni ta'kidlash kerakki, har xil turdagioziq-ovqat qo'shimchalario'ziga xos funktsiyalar va xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin va qaysi oziq-ovqat qo'shimchasini tanlash yakuniy pishirilgan mahsulotning kerakli xususiyatlariga bog'liq bo'lishi mumkin.

CHEMSINO da, yuqoridagi oziq-ovqat qo'shimchalari sotuvga qo'yilgan. Batafsil narxlar va bepul namunalar uchun biz bilan bog'lanish uchun xush kelibsiz.

Oziq-ovqat konservantlarining har xil turlarini o'rganish

Keklarda qanday konservantlar qo'llaniladi