Amilaza turlari va foydalanish bo'yicha keng qamrovli qo'llanma

Amilaza kraxmal molekulalaridagi glikozid aloqalarini gidrolizlashi mumkin bo'lgan ferment bo'lib, hayvonlar, o'simliklar va mikroorganizmlarda keng tarqalgan. Kraxmalni qayta ishlash, oziq-ovqat sanoati, pivo ishlab chiqarish, tibbiyot va boshqa sohalarda muhim ahamiyatga ega bo'lganligi sababli, amilaza tadqiqoti va rivojlanishi har doim katta e'tiborga sazovor bo'lgan. Ushbu maqolada amilaza fermentlarining tasnifi va qo'llanilishi haqida umumiy ma'lumot beriladi.

Amilaza nima?

Amilaza - kraxmal molekulalaridagi -1,4-glikozid bog'larning gidrolizlanishini katalizlovchi ferment. Bu o'simliklar, hayvonlar va mikroorganizmlarda mavjud bo'lgan muhim biologik katalizatordir. Uning asosiy vazifasi kraxmalni maltoza va glyukoza kabi kichikroq shakar molekulalariga ajratishdir. Amilaza tabiatda keng tarqalgan bo'lib, ayniqsa oziq-ovqat, to'qimachilik, farmatsevtika, tozalash va qog'oz ishlab chiqarish kabi sohalarda keng qo'llaniladi.

Eng ko'p o'rganilgan va keng qo'llaniladigan fermentlardan biri bo'lgan amilaza, ayniqsa, 1960-yillardan boshlab kraxmal siropi ishlab chiqarish va oziq-ovqat sanoatida talab ortdi. Yangi fermentlarning ko'payishiga qaramay, amilaza hali ham global ferment ishlab chiqarishning 50% dan ortig'ini tashkil qiladi va bu uning turli sohalarda muhimligini ta'kidlaydi.

Amilazalarning tasnifi

1. Mikrob manbalari bo'yicha tasnifi

Bakterial amilaza:Bacillus subtilis va boshqa shtammlar kabi bakteriyalar tomonidan ishlab chiqariladi. Bakterial amilaza oziq-ovqat sanoatida va boshqa sanoat dasturlarida keng qo'llaniladi.

Qo'ziqorin amilazasi:Aspergillus niger kabi qo'ziqorinlar tomonidan ishlab chiqariladi.Qo'ziqorin amilazasiodatda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda, shu jumladan shakarlash, pivo tayyorlash va sharbatni tozalashda qo'llaniladi.

Mog'or amilazasi:Penicillium va boshqa qo'ziqorinlar kabi mog'orlar tomonidan ishlab chiqarilgan qo'ziqorin amilazasining o'ziga xos turi. U sanoat jarayonlarida kraxmal gidrolizi uchun keng qo'llaniladi.

2. Reaktsiya harorati bo'yicha tasnifi

Mezofil amilaza:Ushbu turdagi amilaza 30 darajadan 70 darajagacha bo'lgan haroratlarda faoldir. O'rtacha harorat sharoitida eng samarali hisoblanadi va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda va o'rtacha issiqlikni talab qiladigan boshqa ilovalarda qo'llaniladi.

Termofil amilaza:Yuqori haroratlarda faol, odatda 90 darajadan 105 darajagacha bo'lgan termofil amilazalar oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, shakar ishlab chiqarish va to'qimachilik kabi yuqori haroratli sharoitlarni talab qiladigan sohalarda qo'llaniladi.

3. Kraxmaldagi gidroliz joyi bo'yicha tasnifi

- amilaza:-Amilaza kraxmal molekulasi boʻylab tasodifiy oʻrinlarda -1,4 glikozid bogʻlarini parchalab, qisqaroq qand zanjirlarini, masalan, maltoza va glyukoza hosil qiladi. Odatda shakarlama, fermentatsiya va tez kraxmal gidrolizini talab qiladigan ilovalarda qo'llaniladi.

- amilaza:-Amilaza kraxmal molekulalarining uchlaridagi -1,4 glikozid bog'larini gidroliz qilib, maltoza (disaxarid) hosil qiladi. U kraxmalni kichikroq shakar molekulalariga aylantirish uchun ishlatiladi.

- amilaza (glyukoamilaza):-Amilaza, shuningdek, glyukoamilaza sifatida ham tanilgan, ikkala -1,4 va -1,6 glikozid aloqalarini parchalashga qodir, natijada kraxmaldan glyukoza hosil qiladi. Odatda shakar ishlab chiqarish va fermentatsiya sanoatida qo'llaniladi.

Izoamilaza:Izoamilaza tarvaqaylab ketgan kraxmal molekulalaridagi (amilopektin) -1,6 glikozid aloqalarini maxsus buzadi. Tarmoqlangan kraxmallarning gidrolizi va degradatsiyasi uchun muhim bo'lib, kraxmal strukturaviy tahlilida va ixtisoslashgan sanoat dasturlarida qo'llaniladi.

Amilaza qo'llanilishi

Amilaza fermentlari turli sohalarda, xususan, oziq-ovqat, shakar ishlab chiqarish, to'qimachilik va qog'oz sanoatida keng qo'llaniladi. Quyida amilaza keng qo'llaniladigan asosiy sohalarning qisqacha ko'rinishi keltirilgan:

1. Oziq-ovqat sanoati

Kraxmalning shakarlanishi:Amilaza maltoza va glyukoza kabi shakar mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun kraxmalni shakarlash jarayonlarida keng qo'llaniladi. Misol uchun, -amilaza kraxmalni maltozaga gidrolizlash uchun ishlatiladi, keyinchalik u -amilaza yordamida glyukozaga parchalanadi. Maltoza va glyukoza odatda ichimliklar, shakarlamalar, pishiriqlar va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llaniladi.

Pivo tayyorlash va spirtli ichimliklarni fermentatsiyalash:Pivo va boshqa alkogolli ichimliklar ishlab chiqarishda amilaza solod tarkibidagi kraxmalni fermentativ shakarga aylantirish uchun ishlatiladi. Amilaza ta'sirida kraxmal shakarlarga bo'linadi, so'ngra spirtli ichimliklarni ishlab chiqarish uchun xamirturush bilan fermentlanadi.

Non va non mahsulotlari:Pishirish sanoatida amilaza xamir hajmini, tuzilishini va saqlash muddatini yaxshilash uchun ishlatiladi. Misol uchun, -amilaza pishirish vaqtida kraxmalni parchalashga yordam beradi, kraxmalni shakarga aylantirishni osonlashtiradi, bu xamirturush fermentatsiyasini kuchaytiradi, non hajmini yaxshilaydi va yumshoq tuzilishni yaratadi.

Sharbatni aniqlashtirish:Sharbat ishlab chiqarish jarayonida amilaza polisakkaridlar va o'simlik tolalarini parchalashga yordam beradi, sharbatning tiniqligi va barqarorligini oshiradi.

2. To‘qimachilik sanoati

To'qimachilik sanoatida amilaza matolardan kraxmalli qoplamalarni olib tashlash uchun ishlatiladi. Kraxmalli qoplamalar ko'pincha ishlab chiqarish jarayonida matoning silliqligi va yorqinligini yaxshilash uchun qo'llaniladi, ammo keyingi bosqichlarda bu qoplamalarni olib tashlash kerak. Amilaza kraxmalli qoplamalarni samarali ravishda yo'q qiladi, kimyoviy tozalash vositalariga bo'lgan ehtiyojni kamaytiradi va ifloslanishni kamaytiradi.

3. Qog'oz sanoati

Qog'oz ishlab chiqarishda amilaza odatda qog'ozning mustahkamligi va silliqligini oshirish uchun kraxmalning degradatsiyasi va modifikatsiyasi uchun ishlatiladi. Bu qog'ozning qoplama ish faoliyatini yaxshilashga, uning sirt sifatini optimallashtirishga va chop etish qobiliyatini oshirishga yordam beradi.

4. To‘qimachilik fermenti preparatlari

Amilaza to'qimachilik mahsulotlarini qayta ishlashda, ayniqsa qayta ishlashdan keyingi bosqichda asosiy rol o'ynaydi. U xom to'qimachilikdan kraxmalni olib tashlash, bo'yash effektlarini yaxshilash va tolalarning yumshoqligi va qulayligini oshirish uchun ishlatiladi.

5. Farmatsevtika sanoati

Amilaza farmatsevtika sohasida, xususan, dori vositalarini ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi. U kraxmalga asoslangan yordamchi moddalarni parchalash, farmatsevtika mahsulotlarining eruvchanligini, biologik mavjudligi va barqarorligini yaxshilash uchun ishlatiladi.

6. Kir yuvish sanoati

Amilaza kiyimdagi kraxmalli dog'larni tozalashga yordam berish uchun kir yuvish kukunlari va yuvish vositalari kabi ba'zi kir yuvish mahsulotlariga qo'shiladi. U dog'lardagi kraxmalni samarali ravishda parchalaydi, tozalash samaradorligini va detarjanning umumiy ish faoliyatini oshiradi.

7. Ozuqa sanoati

Amilaza ozuqa sanoatida kraxmalni glyukoza va maltoza kabi oligosakkaridlarga gidrolizlash, ozuqaning hazm bo'lishi va ozuqaviy qiymatini yaxshilash uchun ishlatilishi mumkin.

Pastki chiziq

Amilazaning turli xil ilovalari uni turli sohalarda muhim fermentga aylantiradi. Soʻrovlar, ommaviy xaridlar yoki qoʻshimcha maʼlumotlar uchun quyidagi manzilga ulaningChemsino, bu yerda siz yuqori sifatli amilaza yechimlari va ajoyib narxlarni topasiz. Ehtiyojlaringizni sifat va samaradorlik bilan qo'llab-quvvatlaymiz.