Ko'pirtirilgan qo'shimchalarda emulsifikatorlar nima qiladi?

So'nggi yillarda margarin kam yog'liligi, arzonligi va ko'pikning yaxshi barqarorligi tufayli tobora ommalashib bormoqda. Foydalanish oson va ko'plab novvoylar va oshpazlarni undan foydalanishga jalb qildi. ishlamoq. Biroq, muvaffaqiyatli sun'iy qamchilash kremini ishlab chiqarish nafaqat to'g'ri yog'ni, balki emulsifikatorlar va stabilizatorlarning aniq kombinatsiyasini ham talab qiladi.

Emulsifikatorlar pirojnoe va shirinliklar uchun ishlatiladigan ko'pirtirilgan krem ​​yoki ko'pirtirilgan topping kabi ko'pirtirilgan qo'shimchalarda muhim rol o'ynaydi. Emulsifikatorlar qamchilash paytida hosil bo'ladigan havo pufakchalarini barqarorlashtirishga yordam beradi, bu esa ustini ajratish va tuzilishi va tuzilishini saqlab qolishga yo'l qo'ymaydi.

Aralashmaga havo kiritish uchun qaymoq yoki qaymoq va boshqa ingredientlar, masalan, shakar va xushbo'y moddalarning kombinatsiyasi bilan ko'pirtirilgan to'plamlar hosil bo'ladi. Bu pirojnoe, pirog va boshqa shirinliklarni qo'shish uchun ishlatiladigan engil va yumshoq to'qimalarni yaratadi. Shu bilan birga, emulsifikatorlar qo'shilmasa, tepadagi havo pufakchalari tezda qulab tushishi mumkin, bu esa uning zich va og'ir bo'lishiga olib keladi.

Emulsifikatorlar aralashmaning yog 'va suv fazalari orasidagi sirt tarangligini kamaytirish orqali ko'pirtirilgan qo'shimchalardagi havo pufakchalarini barqarorlashtirishga yordam beradi. Bu yog 'tomchilarining birlashishiga yo'l qo'ymaydi va ko'pirtirilgan to'plamning tuzilishi va tuzilishini saqlab qolishga yordam beradi. Emulsifikatorlar, shuningdek, ko'pirtirilgan to'plamning ajralishini oldini olishga yordam beradi, silliq va barqaror mustahkamlikni saqlaydi.

Ko'pirtirilgan qo'shimchalarda ishlatiladigan keng tarqalgan emulsifikatorlarga mono- va diglitseridlar, polisorbat 60 va karagenan kiradi. Ushbu emulsifikatorlar odatda tartibga soluvchi organlar tomonidan xavfsiz (GRAS) deb tan olingan va odatda oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi.

Bundan tashqari, Chemsino kremni qamchilashda ishlatiladigan bir nechta emulsifikatorlarni taqdim etadi:

• Laktem: LACTEM bir qator sut kukunlarini ishlab chiqaradi, jumladan, to'liq sut kukuni, yog'siz sut kukuni va sariyog' kukuni. Ushbu mahsulotlar non mahsulotlari, qandolatchilik, sut mahsulotlari va ozuqaviy qo'shimchalarni o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarining keng assortimentida qo'llaniladi. Kukunlar yangi, yuqori sifatli sutdan tayyorlanadi va mahsulotning barqaror va sifatli bo'lishini ta'minlash uchun ilg'or texnologiyalar yordamida qayta ishlanadi.

• GMS: GMS emulsiyaning barqarorligini buzishi mumkin, shu bilan ko'pikning mustahkamligi va barqarorligini yaxshilaydi. Yod qiymati qanchalik yuqori bo'lsa, ta'sir shunchalik yaxshi bo'ladi.

• SSL: SSL ning kuchli moyli suv tizimi gidrofobik va zaryadlangan interfeyslarda oqsillar bilan o'zaro ta'sirlanib, emulsifikator/oqsil plyonka hosil qiladi.