Antiseptikning yashirin xavfini tahlil qilish va shokolad bilan qoplangan pirojniyni yangi saqlash

Xodimlar, konteynerlar, asboblar va uskunalar sabab bo'lgan ikkinchi darajali ifloslanish

1. Xodimlar tomonidan ifloslanish

(1)&# 39 xodimlarining o'z gigienasi joyida emas

Xodimlar ustaxonaga kirishdan oldin talabga binoan toza kiyinmagan, qo'llarini yuvmagan va dezinfektsiyalashmagan yoki tirnoqlariga kirni yashirmagan, qo'lqoplarni vaqtida almashtirmagan va dezinfektsiyalashmagan, mahsulot bilan gaplashish, hapşırmak va hokazo mahsulotni bevosita ifloslantiradi. . Shuning uchun operatorlar o'zlarining sog'lig'i va gigienasini, ayniqsa qo'llarni tozalash va dezinfektsiyalashni qat'iy talab qilishlari kerak.

(2) Xodimlar qochib ketmoqdalar

Xodimlar sobit postlar emas va ular xohlagancha ustaxona atrofida aylanib yurishadi, ayniqsa xom maydondan pishgan joyga. Mikroorganizmlarni va changni nopok joyga olib kirish juda oson, bu esa yashirin xavf tug'diradi. Shuning uchun, iltimos, pochta va kadrlar bo'yicha ixtisoslashish uchun qo'lingizdan kelganicha harakat qiling va siz ishlab chiqarish maydoni xodimlarining pishgan maydonga borishiga yo'l qo'ymaslik va ustaxonaga kirishni kamaytirishingiz kerak.

(3) Ishchilar ifloslanish manbalariga duch kelishadi

Ishchilar' qo'lqoplar mahsulotdan tashqari ifloslanish manbalariga ta'sir qiladi (qoldiq, nuqsonli mahsulotlar, latta, yuz, quloq, soch, uyali telefonlar, uskunalar va boshqalar). Agar qo'lqoplar almashtirilmasa, mahsulotga yana tegsa, mahsulot osonlikcha ifloslanadi.

2. Konteyner asboblari, jihozlari va boshqalar natijasida ifloslanish.

(1) Xom ashyoning adsorbsion ifloslanishi

Pishirish sexining ishlab chiqarish jarayonida siroplar, moylar, kolloidlar, shu jumladan un, kraxmal, emulsifikator va boshqalar kabi kukunlar ma'lum darajada adsorbsiyaga ega bo'ladi. Ular ma'lum miqdordagi namlik bilan birlashtirilgan idishlar, asboblar va jihozlarga va mog'or sporalariga yopishib oladilar. Bu o'sishga va ifloslanishga olib keladi. Shuning uchun har bir funktsional sohadagi asboblar va asboblar alohida ishlatilishi kerak.

(2) qoldiq o'z vaqtida tozalanmaydi va dezinfektsiya qilinmaydi

Konteynerlar, asboblar, uskunalar va boshqalar (masalan, qoshiqlar, chelaklar, suv havzalari, maydalash taxtalari, dastgohlar, qadoqlash mashinalari zanjirlari, qoplama mashinalari, sovutish minoralari, to'sarlari, to'ldirish mashinalari, tarqatuvchilar va boshqalar). vaqt o'tishi bilan mikroorganizmlar unga rioya qilsalar tezda ko'payadi. Shuning uchun asboblar va jihozlar ishlatilgandan keyin iloji boricha tezroq toza suv bilan tozalanishi, keyin dezinfektsiya qilinishi va keyinchalik foydalanish uchun quritilishi kerak, aks holda yuqori namlik muhiti mahsulotni osonlikcha muammoga olib keladi.

(3) Noto'g'ri tozalash usuli

Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar har kuni mahsulot bilan aloqa qiladigan asbob va uskunalarda spirtli ichimliklarni artib, dezinfektsiyalashadi deb o'ylashadi. Bu dezinfeksiya kabinetida qoldiqlarga to'la guruch kosasini dezinfektsiyalashga o'xshaydi, bu umuman dezinfektsiya ta'siriga ega emas. Spirtli ichimliklar tarkibida bir oz suv ham bor. Asbob va uskunalardagi oziq-ovqat qoldiqlari suv bilan ta'sirlanganda mikroorganizmlar foydalanadigan ozuqa moddalariga aylanib, mahsulot bilan aloqa qiladigan qismlarni bevosita ifloslantirib, mog'or paydo bo'lishiga olib keladi. Shuning uchun har kuni ishdan bo'shatilgandan so'ng mahsulotga tegadigan asboblarni va asboblarni, masalan pichoq pichoqlari (mashinani kesish pichoqlari va boshqalar), to'ldirish mashinalari, to'ldirish spatulalari, shokolad qoplama mashinalari, qadoqlash mashinalari zanjirlari, har kuni qoldiqni tozalang, detarjan bilan tozalang, ishlatishdan oldin 75% bilan artib oling va dezinfektsiya qiling. Qulay foydalanish uchun konsolda spirtli ichimliklarni purkagich qutisini qo'yishingiz mumkin.

Ikkinchidan, asboblar va mexanizmlar ichida o'lik joylar ko'p. Agar ular qo'lda quritgichlar, quritgichlar, konditsionerlar va boshqalar kabi ularni to'g'ri demontaj qilinmasa va yuvinmasa, chang va bakteriyalar koloniyalarini to'plash oson, ayniqsa qayta ishlab chiqarish va nam ob-havo to'xtatilganda.