Oziq-ovqat konservantlarini qanday to'g'ri ishlatish kerak
Jul 27, 2020
(1) Konservantlarni to'g'ri tanlash
Turli xil konservantlar turli xil fizikaviy va kimyoviy xususiyatlarga ega. Konservantning har bir turi ko'pincha faqat bitta yoki bir nechta turdagi mikroorganizmlarga inhibitiv ta'sir ko'rsatadi. Turli xil ovqatlar bakteriyalar bilan kasallanganligi sababli, ular turli xil himoya vositalariga muhtoj. Masalan, natamitsin eng yaxshi antifungal ta'sirga ega. Odatda mog'orlanishga moyil bo'lgan non va pirojnoe yuzasida mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun ishlatiladi, ammo sut mahsulotlari uchun bu juda mos emas.
(2) Himoya vositalariga e'tibor bering
Turli xil mahsulotlarda ishlatilganda turli xil konservantlar juda boshqacha ta'sir ko'rsatishi mumkin. Masalan, kaltsiy propionat non uchun yaxshi antiseptik ta'sirga ega, ammo non va pirojniylarning asosiy tarkibiy qismlari deyarli o'xshash bo'lsa-da, keklar uchun samarasiz bo'lishi mumkin. Ta'sir etuvchi omillarga ozmotik bosim, PH qiymati, suv faolligi va boshqalar kiradi.
(3) Konservantlarning tarqalishi va tarqalishi
Miksin suvda va etanolda erimaydi, sirt purkash uchun foydalanilganda shtutserni ajratish va to'sib qo'yish oson. Natamitsinning donador shakli qancha kichik bo'lsa, suspenziya va dispersiya shuncha yaxshi bo'ladi.
(4) Ovqatni issiqlik bilan davolash
Umuman olganda, isitish konservantlarning saqlanish ta'sirini kuchaytirishi mumkin, masalan, kislorod torbalarini oy keki uchun qadoqlash, issiq qadoqlashni talab qilish.
(5) himoya vositalaridan birgalikda foydalanish
Turli xil konservantlar o'zlarining ta'sir doirasiga ega. Ba'zi hollarda, ikki yoki undan ortiq konservantlar birgalikda ishlatiladi, bu ko'pincha sinergetik ta'sir ko'rsatadi va bitta harakatga qaraganda samaraliroq bo'ladi. Biroq, GB2760-dagi qoidalarga ko'ra, bir nechta konservantlardan foydalanilganda, ularning maksimal dozalariga tegishli dozalari yig'indisi 1 dan oshmasligi kerak.
(6) Oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanishini kamaytirish
Konservantlar odatda bakteritsid ta'siriga ega emas va faqat antibakterial ta'sirga ega. Agar oziq-ovqat juda ko'p bakteriyalarga ega bo'lsa, konservantlarni qo'shish hech qanday ta'sir ko'rsatmaydi. Oziq-ovqat tarkibida mikroorganizmlar ko'pligi sababli, ularning o'sishi ma'lum darajada inhibe qilingan bo'lsa-da, mikroblarning ko'payishining mutlaq miqdori hali ham juda katta va saqlovchi moddalar metabolik parchalanishi orqali nihoyat samarasiz bo'ladi. Shuning uchun, konservantlardan foydalaniladimi-yo'qligidan qat'i nazar, ishlov berish paytida qattiq gigienani boshqarish juda muhimdir.
