Amaliy maslahat: Keklarning qurib ketishini oldini olish
Jul 13, 2020
Xom ashyo
Xom ashyoning sifati tortning sifati va barqarorligiga bevosita ta'sir qiladi. Sifatsiz xom ashyo, ayniqsa un, pishirilgan pirojnani quruq qiladi. Shuning uchun yaxshi xom ashyoni ishlatish pirojniy tayyorlash uchun zaruriy shartdir. Xarajatlarni tejash va past sifatli xom ashyolardan foydalanishni yo'qotish. Bu faqat" kichik bo'lgani uchun katta yo'qotish."
Formulalar muvozanati va ingredientlarning aniqligi
Agar pishirish retseptidagi ma'lum bir tarkibiy qism noaniq bo'lsa, bu osonlikcha butun mahsulotning ishdan chiqishiga olib keladi, shuning uchun har bir ingredient juda aniq bo'lishi kerak. Keklarni ishlab chiqarishda" retseptlar bo'yicha muvozanat qoidalariga rioya qilish kerak; shuning uchun unni ko'p miqdorda qo'shilishi pirojniyning juda quruq bo'lishiga olib kelishi mumkin, shuning uchun kichkina spatuladan foydalanib, o'lchagan idishda ortiqcha unni qirib tashlaymiz. tortish. Albatta, formuladagi suyuq ingredientlar juda kam bo'lmasligi kerak, va tarkibida yog 'miqdorini kamaytirish uchun ba'zi suv tarkibidagi ingredientlarni ko'r-ko'rona olib tashlash mumkin emas. Siz ba'zi o'simlik moylarini murabbo bilan almashtirishingiz mumkin va hokazo. Bundan tashqari, tuxum oqi pirojniyni quritadi, shuning uchun uning vaznini mos ravishda kamaytiring. Albatta, siz keksni namlash uchun tegishli miqdordagi sirop, shakar alkogol, tabiiy yumshoq namlantiruvchi krem va boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin, bu esa kekning qarishini kechiktirishi va keksning mazasini yaxshilashi mumkin.
Aralashtirish jarayoni va xizmat ko'rsatish
Aralashganda avval un va shakar kabi quruq materiallarni aralashtiring, so'ngra o'z navbatida nam materiallarni quruq materiallarga qo'shing. Aralashtirishda xamirning solishtirma og'irligini o'lchash orqali aralashtirish darajasini baholash yaxshidir. Haddan tashqari aralashtirish, tortni qo'pol va bo'shashishiga olib kelishi mumkin, bu oson quriydi va cüruf; agar aralashtirish etarli bo'lmasa, ichki tuzilish qattiq va kek ham qarishni keltirib chiqarishi oson. Plastinani yuklashda xamirni juda ko'p yoki ozroq yuklamaslik kerak. Odatda, uni 6-7% bilan to'ldirish yaxshiroqdir. Agar xamir miqdori mos kelmasa, pishirish idishi juda katta bo'lsa ham, bu pirojniy quruq va qattiq bo'lishiga olib kelishi mumkin.
Pishirish harorati va vaqti
Odatda pirojniy pishirishda har xil turdagi va kattalikdagi pishiriqlar har xil pishirish harorati va vaqtini tanlaydi. Pechning juda yuqori yoki juda past harorati pirojniy sifatiga ta'sir qiladi. Umumiy amaliyot: avval pechkani retsept bo'yicha talab qilinadigan haroratgacha qizdiring, so'ngra pirojniyni qo'ying va pishirish vaqtini retsept bo'yicha talab qilingan vaqtdan taxminan o'n minutga ozroq qilib qo'ying. Pishirgandan so'ng, pechning eshigini oching va pirojniy pishganligini aniqlash uchun tishpik yoki barmoq bilan bosim o'tkazing. Agar u pishmagan bo'lsa, uni yana pechga qo'ying va yana pishganicha pishiring.
Saqlash shartlari va usullari
Kek sovutilgandan va qadoqlanganidan so'ng, saqlash usuli ham juda muhimdir. Agar u to'g'ri saqlanmagan bo'lsa, hatto pishirilgan pirojnoe yumshoq, nam va mukammal pirojnoe bo'lsa ham, u osonlikcha pirojnani quritadi va qattiqlashtiradi. Hozirgi vaqtda ko'plab ishlab chiqaruvchilar pirojnani sovitgandan keyin uni namlash uchun unga muz qo'shadilar. Albatta, agar shifonli pirojniyni bir vaqtning o'zida eyish mumkin bo'lmasa, uni eng yaxshisi uni polietilen plyonka bilan o'rab, muzlatgichga qo'ying. Yaroqlilik muddati uzoq bo'lgan pirojniylarni saqlash haroratini juda yuqori yoki juda past bo'lishidan saqlanish yaxshiroqdir, bu esa pirojniyning qurishi va qattiqlashishini osonlashtiradi.
