Emulsifikatorning asosiy funktsiyalari

Ovqatlanadigan emulsifikator emulsifikatsiyadan tashqari quyidagi funktsiyalarga ega:

1. Qarishning oldini olish va mahsulot tarkibini yaxshilash uchun kraxmal bilan birlashtiring.

2. Xamirning tarmoq tuzilishini yaxshilash, kleykovina tarmog'ini mustahkamlash, pishiqlik va qarshilikni kuchaytirish, oqsillarni elastik holga keltirish va hajmini oshirish uchun oqsil bilan ta'sir o'tkazing.

3. Shakar kristalidan tashqarida yopishtirish va eritishga qarshi himoya plyonka hosil bo'lib, u havo va namlikning kirib kelishini oldini oladi, mahsulotning namlikka chidamliligini yaxshilaydi, mahsulot deformatsiyalanishini oldini oladi va konfetning oldini olish uchun tizimning yopishqoqligini pasaytiradi. erishdan.

4. Kraxmal va oqsilni moylashni ko'paytiring, ekstrudirovka qilingan kraxmal mahsulotlarining suyuqligini oshiring va ishlashni osonlashtiring.

5. Suyuqlikning suyuqlikda tarqalishini rag'batlantirish, emulsiya tizimini tayyorlash va mahsulotning barqarorligini oshirish.

6. Suyuqlik barcha sirtlarga tez tarqalishi uchun suyuq va qattiq sirt sirt tarangligini kamaytirish uchun samarali moylash materialidir.

7. Yaxshilangan yog 'kristallari Yog' kristalining turli xil kristall shakllari mavjud, ular orasida g - kristal keng tarqalgan va barqarorroq. Katta kristal zarralari va yuqori erish harorati tufayli u mahsulotni pishirish uchun mos emas." qum" ishlab chiqarish oson; kristalning kattaligi va o'sish tezligini boshqaradigan, kristall shaklini barqarorlashtiradigan va uni kristalli shaklga o'tkazadigan, qattiq yog'ga asoslangan mahsulot tarkibini yaxshilaydigan va matritsa sifatida qattiq yog 'bilan mahsulot tarkibini yaxshilaydigan emulsifikator. va boshqalar.

8. Stabilizatsiya pufakchalari va to'yingan yog 'kislotalarini o'z ichiga olgan shamollatuvchi moddalar ko'pikni suvli eritmada barqarorlashtirishi mumkin. Ular ko'pikli stabilizator sifatida ishlatilib, mahsulotlarni kuchli gazda eruvchan kolloidlar hosil qiladi va shu bilan mahsulotlarning g'ovakliligi va sifatini yaxshilaydi.

9. ba'zi jarayonlarda demulsifikatsiya va ko'piksizlanish harakati demulsifikatsiya va ko'piklanishni talab qiladi va unga qarama-qarshi emulsifikator qo'shilishi emulsiya muvozanatini buzishi mumkin. To'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga olgan emulsifikator ko'pikni inhibe qilish funktsiyasiga ega va sut mahsulotlarini qayta ishlash uchun ko'pikni tozalash vositasi sifatida ishlatilishi mumkin.

10. Emulsifikatorning korruptsiyaga qarshi va yangi saqlovchi ta'siri ma'lum bakteriostatik ta'sirga ega, bu ko'pincha mevalarni sirt qoplamasi bilan saqlash uchun ishlatiladi.