Oziq-ovqat emulsifikatorining necha turi? Qanday foydalanish kerak
Oct 30, 2020
1. Oziq-ovqat emulsifikatorlarining beshta turi mavjud, ulardan foydalanishning xususiyatlari quyidagicha
Nonni yaxshilaydigan moddalar sifatida natriy stearoyl laktat (SSL), kaltsiy stearoyl laktat (CSL), diatsetil tartrat monogliserid (xurmo), saxaroza yog 'efiri (SE) va distillangan monogliserid (dmg) ishlatilgan.
2. Non miqdorini ko'paytirish uchun ishlatiladigan natriy stearoyl laktat / kaltsiy (SSL / CSL) nonning yumshoqligini yaxshilashi mumkin. Biroq, boshqa emulsifikatorlar bilan birlashganda uning ajoyib ta'siri zaiflashadi.
3. Diatsetil tartarik kislota monogliseridi (xurmo) non hajmini oshirish nuqtai nazaridan eng yaxshi emulsifikator hisoblanadi. Bundan tashqari, bu kaliy bromatini almashtirish uchun ideal usuldir.
4. Saxaroza yog 'kislotasi esteri (SE) non sifatini yaxshilashda eng ko'p ishlatiladi. U nonning tiniqligini yaxshilaydi, kraxmal xamirining yopishqoqligini, non hajmi va ko'plab chuqurchalar tuzilishini yaxshilaydi va qarishni oldini oladi. Nonni tayyorlash uchun muzlatilgan xamirdan foydalanganda, saxaroza esterini qo'shish xamirning denaturatsiyasini samarali ravishda oldini oladi.
