Mog'or yana va yana takrorlanmoqda, oziq-ovqat fabrikalari nima qilishi kerak?

Mamlakatning barcha hududlari issiq va yomg'irli mavsumga kirdi." mikroorganizmlarning ifloslanish manbalari" non va keklarni qayta ishlashda. Mahsulotning ifloslanishini qanday oldini olish mutlaqo birinchi vazifadir. Mikro ifloslanish manbalariga bakteriyalar, qoliplar, xamirturushlar, viruslar va boshqa buzilib ketadigan bakteriyalar kiradi va mog'or ulardan biri hisoblanadi. Agar u nazorat qilinmasa, bu non va pirojnalarning yaroqlilik muddatiga ta'sir qilishi muqarrar. Mahsulotlarning mog'orlanishini qanday nazorat qilish kerak?

Mog'or ifloslanishini nazorat qilish uchun, avvalambor, mog'or turlari, o'sish odatlari va mahsulotlarni ifloslantiradigan turli xil sharoitlar va o'sish muhitlarini tushunishimiz kerak. Faqat shu asosda mahsulotlarning sifati va xavfsizligini oshirish uchun oqilona va amaliy profilaktika va nazorat usullarini taklif qila olamiz.

1. Umumiy qoliplar qanday?

1. Aspergillus

U tabiatda keng tarqalgan. U chiriyotgan va oziq-ovqat, don, meva va sabzavotlarning yomonlashishiga olib keladigan vosita sifatida tuproq yoki havodan foydalanadi, ba'zilari esa kanserogen aflatoksinlarni ishlab chiqarishi mumkin. Xom ashyoni saqlash paytida qolip deyarli o'lmaydi. Quritishga chidamliligi yuqori bo'lgani uchun u ko'pincha ba'zi quruq ovqatlarda ajralib turadi va shakar va qobiqni qayta ishlash zavodlari ko'pincha bunday qoliplar bilan ifloslanadi. Non mahsulotlari ham ko'pincha Aspergillus tomonidan shakar, yerfıstığı, moy va guruch kabi xom ashyo tufayli ifloslanadi.

Aspergillus tasnifi uchun rang muhim asosdir. Aspergillus fumigatus paxtaga o'xshaydi, oq rangdan boshlanadi, 2-3 kundan keyin yashil rangga va bir necha kundan keyin quyuq yashil rangga aylanadi; Aspergillus flavus chang va sariq rangga ega; Aspergillus flavus chang va qora; rangli mog'or yumshoq, Wool, yashildan qizil va yashil ranggacha.

2. Penitsillium

Aspergillus singari, u tabiatda keng tarqalgan va bir xil ekologiyaga ega. Biroq, Aspergillus o'rtacha va yuqori haroratda o'sadi, Penicillium esa asosan o'rtacha haroratda. Vakil turi Penicillium griseus bo'lib, u tuproqdan yoki havodan osongina ajralib turadi. Penicillium sporalari kuchli issiqlikka chidamli bo'lib, bakteriyalar past haroratda ko'payadi. Odatda tartarik kislota, molik kislota va limon kislotasi kabi non mahsulotlarida ishlatiladigan nordon moddalar uning sevimli uglerod manbalari bo'lib, ko'pincha bu mahsulotlarda mog'or paydo bo'ladi, bu quruqdir Jinsiy qobiq mahsulotlarini qayta ishlash zavodidagi asosiy qolip. Uning zararli tomoni meva, sabzavot, go'sht, kiyim-kechak va poyafzallarning buzilishiga olib keladi, mikotoksinlar ishlab chiqaradi va allergiya keltirib chiqaradi.

Bundan tashqari, bu keng tarqalgan ifloslantiruvchi bakteriyalar. Ventilyatsiyani kuchaytirish, haroratni pasaytirish va havoning nisbiy namligini kamaytirish penitsilliumning zararini ancha kamaytirishi mumkin. Qish va bahor Penicillium o'sishining eng yuqori davri. Koloniyaning old tomoni moviy, ko'k-yashil, sariq-yashil va kulrang-yashil rangga ega bo'lib, atrofida ochiq rangdagi qirralar mavjud.

3. Mucor

Mucor shuningdek, qora mog'or va Mucor longum deb nomlanadi. Mucor tuproq, go'ng, o't va havo kabi muhitda mavjud. U yuqori harorat, yuqori namlik va yomon shamollatish sharoitida yaxshi o'sadi. Yuqori namlik, yomon shamollatiladigan muhit va haroratning sezilarli farqlari bo'lgan joylarda (masalan, nam pol va shiftlar) fabrikalarda bu qolip ko'pincha mavjud.

Koloniya flokulyent, dastlab oq yoki oq rangda, kulrang ta'mga ega. Mucor gifalari asosan oq rangga ega, sporangiyalar qora yoki jigarrang va sporangiya sporalarining aksariyati turiga qarab rangsiz yoki och ko'k rangga ega.

4. Rizopus

Rhizopus stolonifera nomi bilan ham tanilgan Rhizopus nigricans keng tarqalgan va ko'pincha mog'orlangan ovqatlarda paydo bo'ladi. Tashish va saqlash paytida meva va sabzavotlarning chirishi va shirin kartoshkalarning yumshoq chirishi hammasi bilan bog'liq. Rhizopus nigricans - bu fermentatsiya sohasida keng qo'llaniladigan mikrob turidir. U kraxmalni saxarlashi, saxarozani aylantirishi va sut kislotasi, fumarik kislota va iz spirtini ishlab chiqarishi mumkin. Rhizopus nigricansning optimal o'sish harorati taxminan 2 ~ 8 is ni tashkil qiladi va u 32 than dan oshmaydi.

Amorf koloniya, dastlabki bosqichda oq, pishganidan keyin kulrang jigarrang yoki qora. Sporalar havo oqimlari bilan tarqalib, o'rtacha harorat, yuqori harorat va kislotali sharoitlarga yordam beradi.

5. Alternaria alternata

Alternaria spp. chiriyotgan, chirigan va allergiyaga olib kelishi oson bo'lgan mo''tadil va gigroskopik mog'or. Yuqori namlikdagi zavod sharoitida (masalan, qandolat, baliq, suvda ishlov berish va go'shtni qayta ishlash muhitida) shiftdagi, devor va poldagi va suv taqsimlovchi quvurlardagi qora mog'or deyarli qo'ziqorin yoki Cladosporium hisoblanadi.

Koloniyalar yumshoq, asosan kulrang-qora-qora.

6. Fusarium

Fusarium - bu qo'ziqorinlarning dunyo bo'ylab tarqalishi. U nafaqat qish va yozni tuproqda yashashi, balki turli xil o'simliklarni (oziq-ovqat ekinlari, naqd ekinlar, dorivor o'simliklar va manzarali o'simliklar) yuqtirib, o'simliklarning ildizi chirishi va jarohatlanishiga olib kelishi mumkin. Xo'jayinning 100 dan ortiq turlari mavjud, masalan, chirish, poydevor chirishi, gul chirishi va quloq chirishi. Fusarium toksini ishlab chiqarilishi mumkin. Mog'orlangan ovqatni iste'mol qilish kasallik va o'limga olib kelishi mumkin. Ba'zi shtammlar inson terisini va kornea yarasini keltirib chiqarishi mumkin. Xatarli o'smalar paydo bo'lishi ba'zi shtammlar bilan bog'liq bo'lishi mumkin.

Ranglari odatda sariq, oq, binafsha, qizil, yashil va hk. Sklerotiya shakli asosan sharsimon, yakka yoki klasterli.