[Saqlash] [Cho'ntak noni] tahlili va takliflari
Feb 17, 2020
1. Tostlar o'rtasida pishmagan xamirni buzish oson
Cho'ntak nonining xamiri dilimlenmiş tushdi non, bu pishirish paytida to'liq issiqlik uzatish turi. Nonning sirt harorati va yadro harorati o'rtasida katta farq bor va yadro harorati barcha mikroorganizmlarni, ayniqsa sporalarni yo'q qilish uchun etarli emas, shuning uchun xom ashyoning sifati nazorat qilinadi. Tuxum suyuqligi, un, asbob-uskunalar va atrof-muhitni tozalash kabi dastlabki bakteriyalar soni muhimroq, aks holda xamir tarkibidagi qolgan mikroorganizmlar qadoqlash, saqlash va tashish paytida mos harorat va namlik sharoitida ko'payishda davom etadi, natijada mahsulot yomonlashadi. Bundan tashqari, tushdi non nisbatan katta, agar pishirish vaqti etarli bo'lmasa, markaziy qismi to'liq tayyorlanmagan.
2. Haddan tashqari namlik chiriyotganga moyil
Xamir va to'ldirilgan cho'ntak nonining oxirgi namligi yuqori yoki hatto me'yordan oshib ketadi, bu esa mikroorganizmlarning ko'payishiga osonlikcha olib keladi va saqlash oson emas; albatta, juda past namlik cho'ntak noni xamirining yumshoq ta'miga ta'sir qilishi va saqlash vaqtida kraxmalning qarishini tezlashtirishi muqarrar.
3. Xamirning qarishi oson
Cho'ntak noni yangi, yumshoq, to'qima jihatidan toza va ta'mi toza bo'lishiga qaramay, ko'pchilik ishlab chiqaruvchilar tez fermentatsiyadan foydalanadilar, bu qisqa vaqtni oladi va kleykovina to'liq yumshata olmaydi. Shu bilan birga, xamir va plomba suv ko'chishiga moyil bo'lib, ular uzoq vaqt saqlash muddati bilan paydo bo'ladi. Dag'al tuzilish, shlaklar, yumshoqlik va quruqlik, elastiklik va lazzatlanishning yomonlashishi va boshqa qarish hodisalari mahsulot sifatini yomonlashtiradi.
4. Ikkilamchi ifloslanish uchun zaif
Bozorda cho'ntak nonlari uchun, konveyerda ishlab chiqarish va saqlash muddatini uzaytirish uchun plomba solingan bo'laklarga quyiladi va to'rt tomondan tikiladi. Hozirgi vaqtda ko'plab ishlab chiqarish korxonalari ikkinchi darajali qayta ishlashga tegishli bo'lgan yarim avtomatik va qo'lda ishlab chiqarish liniyalarini qabul qilishadi va xavf juda katta va eng kichik beparvolik ikkilamchi ifloslanishni keltirib chiqaradi. Shu sababli, manba tomonidan mikrobial infektsiyani oldini olish uchun butun ustaxona havosi tizimi, asbob va uskunalar sanitariya tizimi, xodimlarning operatsion tizimlari gigienasini qat'iy nazorat qilish zarur.
5. To'ldirish ranglarning o'zgarishiga, yog 'zerikishiga, o'ziga xos hidga va boshqalarga moyil.
Hozirda sotiladigan cho'ntak nonlarining plombalari, odatda, mevali go'sht, murabbo, yogurt ta'mli sous, salat pishirig'i va boshqalar.
[Meva go'shti] tarkibida turli xil fermentlar mavjud bo'lib, ular havo bilan aloqa qilgandan keyin oksidlanish reaktsiyasiga moyil bo'lib, mevalarning rangini xira va rangsiz qiladi, hatto mahsulotning rangi va ta'miga ta'sir qiluvchi achchiq moddalar hosil qiladi.
[Jam] tarkibida yuqori yog'li, ko'p miqdordagi to'yinmagan yog 'kislotalari bor, ularga osonlik bilan kislota va ishqoriy materiallar ta'sir qiladi va uning parchalanishini rag'batlantirish va oksidlanish yoki xiralashish reaktsiyasini hosil qilish uchun metall ionlari, kislorod, harorat, yorug'lik va boshqalar bilan aloqa qilish oson. o'ziga xos hid, mahsulotning haddan tashqari kislota qiymati va peroksid qiymati. Rancidity nafaqat mahsulotning ta'miga ta'sir qiladi, balki mikroorganizmlarning ko'payishiga yordam beradi.
[Yogurt lazzat sousi] Bu juda shirin va yog'li murabbo muammosini hal qilishi mumkin bo'lsa-da, meva massasi bilan ishlatilganda, kislotalik va sanitariya muhiti yaxshi nazorat qilinmasa, bakteriyalar ko'payishiga olib kelishi va zichligi va rangini o'zgartirishi oson yogurt sousidan.
[Salat kiyimi] Xom ashyo o'simlik moyi, tuxum va shakar hisoblanadi. Ulardan ba'zilari foydalanish paytida issiqlik bilan sterilizatsiya qilinmaydi. Xom ashyo tarkibida ko'proq mikroorganizmlar mavjud. Salat tarkibidagi oqsilning yuqori miqdori bakteriyalarning ko'payishini tezlashtiradi. Yuqori, yog'ning xiralashishiga olib kelishi oson, natijada chiriyotgan va mahsulotning ta'mi paydo bo'ladi.
6. Shaffof qadoqni saqlash qiyin
Cho'ntak noni odatda shaffof qadoqlarni qabul qiladi, mahsulotning haroratini oshirish uchun yorug'lik o'tkazuvchanligini oshiradi, bu ma'lum darajada oqsil va yog'ning parchalanishiga yordam beradi, bu o'ziga xos hidni hosil qilish va mahsulot rangiga ta'sir qilish oson. Shu bilan birga, shaffof qadoqlash materiali intuitiv ravishda mahsulotning tashkiliy tuzilishini aks ettirishi mumkin, shuning uchun tushdi non ishlab chiqarish jarayoniga yuqori talablar qo'yiladi.
