Bahor gullab-yashnamoqda va oziq-ovqat ustaxonalarida mikroblar harakatlanishni yanada xohlashadi. Zavodlarni qayerda qo'riqlash kerak?
Mar 02, 2020
To'g'ridan-to'g'ri yo'nalish
1. Oziq-ovqat xom ashyosi mikroblarning ifloslanishining eng to'g'ridan-to'g'ri manbai bo'lib, bu mog'orlanish uchun muhim oziq moddalar manbai hisoblanadi.
Oziq-ovqat xom ashyosidagi sirop, yog ', kolloid, emulsifikator, tuxum, cho'chqa ipi, salat salatasi, murabbo, un, kraxmal, kakao kukuni va boshqalar kabi kukunlarni o'z ichiga oladi. oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning dastlabki bosqichi Oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslanishiga olib keladigan turli xil mikroorganizmlar joriy qilingan.
Omborga kiradigan turli xil xom ashyo ko'rsatkichlarini tekshirishda yaxshi ish olib borish zarurligidan tashqari, xom ashyo omborining tozaligini ta'minlash, shuningdek nam havoda namlikni yo'qotish va mog'orlanishning oldini olish juda muhimdir. Pastki ko'tarish plitasining holati uzoq vaqt davomida xom ashyo shlaklarisiz saqlanib qoladimi-yo'qligiga alohida e'tibor bering.
2. Qayta ishlash idishlari, mashinalar va uskunalar, shuningdek, qadoqlash materiallari yuzalari va oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan materiallar ham oziq-ovqat mahsulotlarining mikrobial ifloslanishining muhim manbalaridan biridir.
Qayta ishlash konteynerlari, mashinalar va uskunalar ichida juda ko'p o'lik joylar mavjud, masalan, qo'l quritgichlari, quritgichlar, konditsionerlar, konveyer bantlari, qadoqlash mashinalari zanjirlari va boshqalar, ular tarkibida kul qatlami va koloniyalarini to'plash oson, oziq-ovqat qoldiqlari, suv bug'lari, va hokazo, ayniqsa o'chirish va nam ob-havodan keyin. Bu mikrobial koloniyalarga beparvolik bilan ko'payish imkoniyatini beradi va oziq-ovqat mahsulot ishlab chiqarish jarayonida ushbu mikrobial koloniyalar bilan osongina aloqa qilishiga va shu bilan ifloslanishiga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, mashina va uskunalarni sozlash va joylashtirishga e'tibor qaratish lozim. Ventilyatsiya yomon bo'lgan yoki harorat va namlikdagi sezilarli farqlarga ega bo'lgan joylarda va mashinalar yaqindan joylashtirilgan joylarda chang, oziq-ovqat qoldiqlari va mog'orlarni to'plash juda oson.
3. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonida operatorning qo'llari va boshqa qismlarining oziq-ovqat bilan aloqa qilishi ham bevosita oziq-ovqatning mikrobial ifloslanishiga olib kelishi mumkin.
Operatorlar' qo'llar yaxshilab tozalanmaydi va dezinfektsiya qilinmaydi; ular ishlab chiqarish jarayonida turli xil materiallar va mashinalarga tegib, keyin qo'llarini qayta yuvmagan va dezinfektsiyalashmagan; ishlab chiqarish paytida toza kiyim, poyabzal, shapka va qo'lqop kiymagan, shuningdek, o'z kiyimlari va poyabzalidagi bakteriyalar ovqatga tegishi bilan u oziq-ovqat yuzasiga yopishadi.
