Oziq-ovqat sanoatida tatlandırıcı oilalar bu erda!
Sep 21, 2020
Shirinlashtiruvchilar - bu asosiy maqsadi ovqatga shirinlik berish bo'lgan oziq-ovqat qo'shimchalari. Bitta" shirin" ta'mni o'zgartiradi, shirinlik odamlarning&# 39 ta'mini qondirishi va shu bilan birga taomlarning mazasini va oziq-ovqat mahsulotlarining ba'zi iste'mol xususiyatlarini yaxshilashi mumkin.
So'nggi yillarda ko'plab oziq-ovqat mahsulotlari" shakarsiz" bozorda paydo bo'ldi. Ammo ta'mi hali ham shirin. Nima uchun bu? Kundalik hayotda tatlandırıcılar tez-tez mos ta'mni shakllantirish, ta'mni sozlash va oshirish va istalmagan lazzatlarni niqoblash uchun ishlatiladi. Ba'zi tatlandırıcılar, shuningdek, muhim oziq moddalar bo'lib, tanani energiya bilan ta'minlaydi.
Tatlandırıcılar ozuqaviy qiymatiga ko'ra oziqlantiruvchi tatlandırıcılar va ozuqaviy bo'lmagan tatlandırıcılar deb tasniflanadi; ularning manbalariga ko'ra, ularni tabiiy tatlandırıcılar va sun'iy tatlandırıcılara bo'lish mumkin.
Tabiiy tatlandırıcı
Odatda biz iste'mol qiladigan saxaroza, glyukoza va maltoza uglevodning bir turidir. Ushbu turdagi shirin moddaning uzoq vaqtdan beri qo'llanilishi va xavfsizligi yuqori bo'lib, oziq-ovqat xom ashyosiga tegishli. Tabiiy yuqori intensiv tatlandırıcılara steviol glikozidlari, glitsirizik kislota va mogrosid kiradi.
Sun'iy tatlandırıcılar
Odatda bozorda va saqichda uchraydigan shakarsiz oziq-ovqat tarkibidagi sorbitol, maltitol, laktitol, mannitol va ksilitol kabi shakar alkogollari nomi bilan mashhur bo'lgan uglevodlar sinfi. Ushbu turdagi sun'iy tatlandırıcılar oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi va oziq-ovqat tarkibiy qismlariga tegishli.
Bundan tashqari, tarkibiga yuqori zichlikdagi tatlandırıcılar kiradi, ular kimyoviy jihatdan sintezlangan shirin moddalardir, ular kaloriya yo'q, qonda shakar ishlab chiqarish effekti va yuqori shirinlik yo'q. Hozirgi vaqtda mening mamlakatda oziq-ovqat qo'shimchalarida foydalanish uchun tasdiqlangan 19 turdagi yuqori zichlikli tatlandırıcılar mavjud, ulardan 12 tasi kimyoviy sintez qilingan, masalan, saxarin, siklamat, aspartam, asesulfam K, alitam, sukraloza va ba'zi bir Shakar spirtli ichimliklari va boshqalar. .