Konservant emas! Bunday sehrli saqlash samarasi nimada?

Sut kislotasi bakteriyalari, menimcha, hamma uni yaxshi biladi, bu turli xil morfologiyasi, metabolizm xususiyatlari va fiziologik xususiyatlariga ega bo'lgan gram-musbat bakteriyalar guruhining umumiy atamasi. Hozirgi vaqtda ko'plab sut kislotasi bakteriyalari xavfsiz oziq-ovqat darajasidagi mikroorganizmlar sifatida tan olingan. Ular odamlar va hayvonlarning ovqat hazm qilish traktidagi normal floradan biridir. Ular&№ 39 oshqozon-ichak traktining normal fiziologik funktsiyalarini saqlab turishda muhim rol o'ynaydi va ichak traktidagi muhim foydali mikrob florasi hisoblanadi.

Ko'plab probiyotik ta'sirlari tufayli sut kislotasi bakteriyalarini sut mahsulotlarini fermentatsiyalash, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, tibbiyot va sog'liqni saqlash, chorva mollari va parrandalar kasalliklarini oldini olish va davolash sohalarida qo'llash doimiy ravishda o'rganib chiqilgan. Bu, asosan, ikki jihatdan aks etadi: bir tomondan, u sog'liq uchun ishlab chiqilgan yoki sut kislotasi bakteriyalarining yuqori ozuqaviy qiymati sifatida fermentlangan ovqatga aylanadi; boshqa tomondan, bu bizning kompaniyamizning ko'p yillar davomida olib borgan tadqiqotlari mavzusi hamdir. Tabiiy toksik bo'lmagan va yon ta'sirga ega bo'lgan antibakterial moddalar sifatida sut kislotasi bakteriyalari va uning metabolitlari orqali oziq-ovqat mahsulotlariga keng qamrovli konservatsiya ta'sirini ko'rsatish va mahsulotni saqlash muddatini uzaytirish uchun qo'llaniladi.

Sut kislota bakteriyalari konservant emas, nega u antibakterial va yangi saqlovchi ta'sirga ega?

Aslida antibakterial ta'sirni sut kislotasi bakteriyalarining o'zi emas, balki ular fermentatsiya jarayonida sut kislotasi, sirka kislotasi, vodorod peroksid va diatsetildan tashqari ko'plab bakteriotsin antibakterial moddalarni ishlab chiqarishi mumkin. Ushbu moddalar qanday mexanizmni yangilab turadi?

1. Har xil organik kislotalar

Sut kislotasi bakteriyalari turli xil organik kislotalarni, shu jumladan sut kislotasini, sirka kislotasini va juda oz miqdordagi formik kislota, propion kislotasini, butirik kislota va boshqalarni ishlab chiqaradi, bu mahsulotdagi mikroekologik muhitni yaxshilashi va shunday muhit yaratishi mumkin. zararli bakteriyalarni ko'payishiga yordam bermaydi. Uning ferment tizimining fermentatsiya qobiliyatini targ'ib qiling. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, organik kislotalar anorganik kislotalarga qaraganda kuchliroq antibakterial ta'sirga ega va kuchsiz organik kislotalarning antibakterial faolligi atrof-muhit pH qiymati pasayishi bilan ortadi. Zaif organik kislotalarning antibakterial faolligi molekulalarning dissotsiatsiyalanmagan holati bilan bog'liq, ayniqsa pH darajasi past bo'lgan taqdirda, organik kislotalarning dissotsiatsiyalanmagan molekulalari katta qismini egallaydi va shu bilan organik kislotalarning antibakterial qobiliyatini yaxshilaydi. Sut kislotasi sut kislotasi bakteriyalaridagi organik kislotalarning asosiy antibakterial omilidir, undan keyin limon kislotasi, olma kislotasi, oksalat kislotasi va tartarik kislota antibakterial ta'sirga nisbatan kam ta'sir ko'rsatadi.

2. Diatsetil

Diasetil - bu oziq-ovqat fermentatsiyasi jarayonida (odatda qaymoq, sariyog 'va pishloq kabi sut mahsulotlari) ba'zi sut kislotasi bakteriyalari shtammlari tomonidan ishlab chiqariladigan va ma'lum antibakterial ta'sirga ega bo'lgan lazzat moddasi. Gram-musbat bakteriyalar bilan taqqoslaganda, diatsetil gram-manfiy bakteriyalar va xamirturushlarga nisbatan sezgir bo'lib, diatsetil gram-manfiy bakteriyalar, xamirturush va mog'orni samarali ravishda inhibe qila oladigan oz sonli antibakterial birikmalardan biridir. Diasetil kislotali sharoitda eng katta antibakterial ta'sirga ega. Masalan, kislotali sharoitda past sifatli diatsetil (bir necha mg / L) E. coli-ga inhibitiv ta'sir ko'rsatadi va pH qiymati pasayganda uning antibakterial faolligi oshadi.

3. Vodorod peroksid

Dahiya va Speeh Lactobacillus lactis va Lactobacillus bulgaricusning antibakterial faolligini o'rganishdi va fermentatsiya filtratida joylashgan vodorod peroksid Staphylococcus aureus-ga inhibitiv ta'sir ko'rsatishini tasdiqladilar. Vodorod peroksidning antibakterial xususiyatlari bo'yicha olib borilgan tadqiqotlarga ko'ra, harorat ko'tarilishi bilan uning antibakterial faolligi oshadi.

4. Bakteritsin

Sut kislota bakteriyalari metabolizmga kirishib, ko'p miqdordagi peptidlar, prekursor peptidlar yoki antibakterial faollikka ega bo'lgan oqsil moddalarini, ya'ni yaxshi termik barqarorlikka, kislota va past haroratga chidamli bakteriotsinlarni hosil qilishi mumkin. Bakteriotsinlar ma'lum bakteriyalar (shu jumladan Lactobacillus plantarum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus va boshqalar) tomonidan ribosoma sintezi orqali ishlab chiqariladi. Ba'zi bakteriotsinlar (masalan, atsidofil) Laktobatsillus bakteriyalari o'zaro bog'liq shtammlarga inhibitiv ta'siridan tashqari, Staphylococcus, Clostridium, Salmonella, Shigella va boshqalar kabi turli xil bakteriyalarni inhibe qilishi mumkin bo'lgan keng spektrli antibakterial qobiliyatga ega. patogenlar va mikroblarning bezovtalanishini boshqarishda rol o'ynaydi. Muhim rol.

5. Yangi antibakterial moddalar

So'nggi yillarda sut kislotasi bakteriyalarining metabolitlarida yuqoridagi moddalardan tashqari ba'zi yangi antibakterial moddalar, masalan piroglutamik kislota, reuterin, benzoik kislota, metil hidantoin va boshqa moddalar topildi. Ammo antibakterial spektr juda keng bo'lib, u grammusbat bakteriyalar, grammusbat bakteriyalar va zamburug'larga ma'lum antibakterial ta'sir ko'rsatadi.

Sut kislotasi bakteriyalari juda xavfsiz oziq-ovqat darajasiga ega mikroorganizmlar klassi sifatida fermentlangan ovqatni nafaqat o'ziga xos tabiiy lazzat, to'qima va tuzilish bilan ta'minlabgina qolmay, balki metabolizaga uchragan holda turli darajadagi inhibitiv ta'sirga ega bo'lgan turli xil antibakterial va antioksidant moddalarni ishlab chiqaradi. . Oziq-ovqat tarkibidagi mikroorganizmlarning ko'payishi ovqatning yangi ta'mi va ta'mini saqlaydi. Biz, Guangzhou Baiqing Biological Co., Ltd., ko'p yillar davomida sut kislotasi bakteriyalarini fermentatsiyalash mahsulotlarini antibakterial va yangi saqlash dasturlarini tadqiq etish va ishlab chiqishga sodiqmiz, shuning uchun ular non, pirojnoe, achchiq aperatif ovqatlarga tatbiq etilishi mumkin. , va mahsulotni saqlab qolishda, oksidlanishga qarshi va qarishga qarshi ta'sirida muhim rol o'ynaydi. Ta'sir mahsulotning qo'shimcha qiymatini sezilarli darajada oshiradi.