Pishirishda oziq-ovqat darajasidagi maltogen amilaza

Maltoza amilazasi oziq-ovqat uchun mo'ljallangan, o'rta haroratli kraxmal gidrolaza bo'lib, kraxmalni maltoza (ikkita glyukoza molekulasidan iborat shakar) va ma'lum miqdordagi oligosakkaridlarga gidrolizlaydi, shuning uchun maltoza amilaza nomini oldi. Maltoza amilaza kraxmalni eng kichik molekulalarga parchalaydi, shu bilan shakarni yumshoq va bardoshli qiladi. Shuning uchun bu ferment butun pishirish jarayonida muhim rol o'ynaydi.

Maltoza amilaza keng tarqalgan va yaxshi o'rganilgan ferment qo'shimchasidir. Foydalanish xavfsiz va hozirgacha allergik reaktsiyalar uchun hech qanday potentsial ko'rsatilmagan. Bundan tashqari, maltoza amilaza shoxlangan zanjirli kraxmalning qayta kristallanishini kamaytirish orqali kraxmalning qayta o'sishini kechiktiradi va natijada uzoq muddatli maydalangan yumshoqlikni ta'minlaydi. Ferment, shuningdek, novvoyxonalarda buzilishlarni kamaytirish va ingredientlarni almashtirish orqali pulni tejaydi.Shuning uchun ham maltogen amilaza pishirishda qo'llanilishi keng tarqalgan.

Ko'pgina non ishlab chiqaruvchilar uchun uzoq vaqt yangi bo'lib qoladigan nonga ega bo'lish juda muhimdir. Non tayyorlash jarayoniga maltoza amilaza qo'shilishi, shuning uchun nonni shirin qiladi, uning yumshoqligi va elastikligini yaxshilaydi, saqlash muddatini uzaytiradi va uni yanada mazali qiladi.

Maltaza amilazasi maltoza yoki solod siropi ishlab chiqarishda ham qo'llanilishi mumkin, chunki u barqaror va boshqariladigan shakarlanish jarayonini ta'minlaydi, natijada mahsulot sifati yuqori bo'ladi.

25 kg / barrel