Tijorat non ishlab chiqarish uchun fermentlarni pishirish

Bread is one of the world's oldest and most consumed foods - but modern commercial bread production faces new challenges every day: shorter production times, cost pressure, demand for clean-label ingredients, and the need for consistent quality across large-scale operations.

 

Ushbu muammolarni qondirish uchun fermentlar bugungi sanoat nonvoyxonalari uchun zaruriy vosita bo'lib qolmoqda. Ushbu tabiiy katalitalylar - xamirturushlarni ishlab chiqarishni yaxshilaydi, ammo ishlab chiqaruvchilarga kimyoviy ranglarni kamaytiradi va toza - etiket kupuni kutishga yordam beradi.

 

Keling, fermentlar qanday ishlashini, tijorat non ishlab chiqarishda ishlatiladigan asosiy turlarni va ular pishirilgan jarayoningizni qanday o'zgartirishi mumkinligini bilib olaylik.

 

Pishirish fermentlari nima va ular nima uchun muhim?

 

Pishirish fermentlari xamir aralashmasi, fermentatsiya va pishirish paytida tabiiy biokimyoviy reaktsiyalarni tezlashtiradigan biologik oqsillardir. Ular xamirning fizik va kimyoviy xususiyatlarini o'zgartirish uchun kraxmal, kleykovina va lipidlarga o'xshash komponentlar bo'yicha aniq harakat qilishadi.

 

Kimyoviy qo'shimchalar, fermentlar tabiiy va o'ziga xos - o'z vazifalarini bajaradi va pechda to'liq nondan butunlay bekor qilinmaydi.

 

Bu fermentlarni samarali va etiketka qiladi - funktsional ko'rsatkichlarni ta'minlaydi, bu esa ko'proq "tabiiy" va "toza" mahsulotlar uchun iste'molchilar imtiyozlari bilan bog'liq.

 

Asosiy fermentlar tijorat non ishlab chiqarishda qo'llaniladi

 

1. Amilazes - fermentatsiyani kuchaytirish va tazilatlarni kengaytirish

 

Omilzes non ishlab chiqarishda eng ko'p ishlatiladigan fermentlardan iborat. Ular kraxmal molekulalarini oddiy shakarlarga ajratishadi, fermentatsiya paytida xamirturush va non hajmini yaxshilash paytida ovqatlantiradi.

 

Ammo ularning afzalliklari fermentatsiyasidan chiqib ketadi - Amylazes kratogrammogrammadan pastga, stalingning asosiy sababi, stalingning asosiy sababi, non yumshoq va yangiroq.

 

 

Arizalar:

Oq sendvich non

Quyuqlar va rulonlar

Muzlatilgan va parlamli xamir

 

Oddiy foydasi:

Yaxshilangan qobiq rangi

Kengaytirilgan balandlik va lazzat

Kengaytirilgan yumshoqlik va yaroqlilik muddati

 

Misol:Qo'ziqoramma bilan qilingan tijorat sendvichi bo'shashgan nonni davolanmagan nonga nisbatan 5-7 kungacha yumshoq va elastik bo'lib qoladi.

 

2. Xylanases - xamirni tayyorlash va gazni ushlab turish uchun

 

KylannazlarXammicelluloza ({- kraxmal policarid-da ishlang), xamirni takomillashtirish va suv so'rilishi. Natijada yuqori gaz - yuqori gaz qazib olish qobiliyatiga ega va yagona maydalangan maydalangan xamir.

 

Arizalar:

Bagetes

Artivan nonlari

Yasmlar

 

Oddiy foydasi:

Xamirni qayta ishlash

Yaxshilangan gazni ushlab turish

Yig'lashning bir xilligi va hajmi yaxshiroq

 

Misol:Xylanzaz bilan ishlov berilgan baget xamiri ko'proq pufakchalarni ko'rsatadi, bu mukammal ochiq krujka tuzilishi va ingichka, tobuş qobig'ini yaratadi.

 

3. Murozlaylik - xamir kuchini boshqarish

 

Xamirga chidamliligini va uzaytirishni boshqarishga yordam beradigan kleykovina gidrolyze. Kuchli va makbumozlik kaliti bo'lgan tijorat operatsiyalarida himoya qiluvchi, xamirni yirtmasdan yoki qisqarmasdan yuqori -} tezlik liniyalari orqali o'tishga yordam beradi.

 

Arizalar:

Yumshoq sendvich non

Tost non

Xamir ovqatlar va laminatlangan xamir

 

Oddiy foydasi:

Yaxshilangan xamirni yumshatish

Oson shakllanish va shakllantirish

Softer va Finer Crumbe tuzilishi

 

Misol:Fermentlar nonning tozalagichining yumshoq varaqasini yoqish, jarayon oqishini yaxshilash va chiqindilarni minimallashtirishni ta'minlaydi.

 

4. glyukoza oksidlanishi - tabiiy ravishda xamirni kuchaytirish

 

Glyukoza oksidlanishiTabiiy oksidlovchi vositasi sifatida ishlaydi, gleykovina tarmog'ini oqsil va-} havolalar shakllantirish orqali kuchaytiradi. Bu ada yoki bromat kabi kimyoviy oksmosellarga alternativa, toza - yorliqlar formatlamini qo'llab-quvvatlaydi.

 

Arizalar:

Sanoat oq non

Yuqori - balandlikdagi non

Muzlatilgan xamir tizimlari

 

Oddiy foydasi:

Kengaytirilgan xamirning kuchi

Yaxshilangan gazni ushlab turish

Tozalash yorlig'i formulati

 

Misol:Glyukoz oksidlanishi muzlatilgan xamirda xamir barqarorligini oshiradi, eritish va isitish paytida qulab tushadi.

 

5. Lipases - tirnoq va yaroqlilik hayotini yaxshilash

 

LipasiyalarTabiiy lipidlarni unda - ni tashkil qiladi. Bu gaz va namlikni saqlab qolishga, yumshoq, barkamol tirnoq va uzoqroq uzoq davom etadigan tazelikni yaratishga yordam beradi.

 

Arizalar:

Shirin bulblar va rulonlar

Yumshoq sendvich non

Muligin va butun bug'doy nonlari

 

 

Oddiy foydasi:

Yaxshilangan yumshoqlik va bardoshlilik

Uzunroq yaroqlilik muddati

Sintetik emulsifikatorlar uchun kamayadi

 

Misol:Lipaza - Kengaytirilgan multigraton nonni bir necha qo'shimcha kunlar qo'shilgan emulsifikatorlarsiz bir necha qo'shimcha kunlarda bir necha qo'shimcha kun uchun ushlab turadi.

 

Sanoat novveyerlariga qanday yordam berishadi?

 

1. Ishlab chiqarish bo'yicha izchillik

 

Fermentlar un sifatli va qayta ishlash sharoitlari bo'yicha tabiiy o'zgarishlarni qoplaydi, natijalar barqaror natijalarini parda orqali amalga oshiradi.

 

2. Samaradorlik va xarajatlarni tejash

 

Xamirning xatti-harakati va fermentatsiya faoliyatini yaxshilash orqali fermentlar chiqindilarni kamaytiradi va ishlov berish vaqtlarini kamaytiradi.

 

3. Toza - yorliq va barqarorlik ustunligi

 

Fermentlar nonvoyxonalarga kimyoviy ranglarni almashtirishga imkon beradi, "Tabiiy" tarkibiy qismlarga talabning talabiga ega bo'lgan va atrof-muhit izlarini kamaytiradi.

 

4. Mahsulotni farqlash

 

Yumshoqlikni saqlashdan saqlanish uchun ferment texnologiyalari nonvoyxonalar raqobatbardosh bozorlarda ajralib turadigan mukofotlarni keltirib chiqaradi.

 

O'ng ferment tizimini tanlash

 

Optimal ferment eritmasi un turlari, jarayon vaqti, suv so'rilishi va kerakli non xususiyatlariga o'xshash omillarga bog'liq.Masalan:

 

Qisqa fermentatsiya tizimlari amilease va kylanazaning kuchli aralashmasini talab qilishi mumkin.

Muzlatilgan xamir glyukoza oksidlari va lipaza kombinatlaridan foydalanadi.

Yuqori - tolali non, xamirni yaxshilash uchun qo'shimcha gemikoz yoki hujayraaza faoliyatini talab qilishi mumkin.

 

Shuning uchun moslashtirilgan ferment formulasi ko'pincha izchil natijalarni maqsad qilgan sanoat novvoyxonalari uchun eng yaxshi echimdir.

 

Professional ferment echimlari uchun kimyolar bilan sherik

 

DaKimyoBiz yuqori - ijro etishga ixtisoslashganpishirish fermentlar, shu jumladan emyaze, kyllanz, oqish, lipaza va glyukoza oksidi, tijorat va sanoat non ishlab chiqarish uchun.

 

Bizning ferment mutaxassislarimiz to'g'ridan-to'g'ri non mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar bilan ishlaydi:

 

Moslama fermenti o'ziga xos un va ishlab chiqarish sharoitlariga aralashadi

Non sifati, tazelik va barqarorlikni yaxshilash

Qo'llab-quvvatlash Tozalash - yorlig'i va mahsulotni barqaror ishlab chiqarish

 

Agar siz non to'qimalarini, hajmini va yaroqlilik muddatini yaxshilamoqchi bo'lsangiz yoki katta - M miqskursiyalari "M miqskursiyalari" M miqskursiyalari "M miqskursiyalari" M miqsabyoviy moddalarini optimallashtirishga intilsangiz.