Sanoat pishirilgan mahsulotlardagi keng tarqalgan fermentlar va gidrokoloidlar

Sanoat pishirishning haqiqiy dunyosida ishlab chiqaruvchilar ko'pincha mahsulot sifatining izchil mahsuloti, kengligi muddati va keng - miqdori bo'yicha talablarni qondirish uchun tez-tez fermentlar va gidrokolooloidlarga suyanadilar. Ushbu oziq-ovqat - Siniy tarkibiy qismlar xamir to'qimasini va mahsulotning umumiy jozibadorligini oshirishga yordam beradi. Ushbu blog sanoat pishirilgan mahsulotlar, ularning ahamiyati va mulohazalarida ko'p ishlatiladigan ferment va gidrokoloid turlarini joriy etadi.

 

Pishirishda asosiy fermentlar

 

1. Amillar

 

Amylazes kraxmalni mayda shakarga ajratadi. Bu xamirturushni fermentatsiya paytida qo'shimcha oziq-ovqat bilan ta'minlaydi, xamirni ishlov berishni yaxshilaydi va qizarish bilan shug'ullanadi. Shuningdek, ular maydalangan yumshatishni uzoqroq ushlab turishib, ularni non ishlab chiqarishda shapelga aylantiradilar.

 

2. Lipasiyalar

 

LipasiyalarXamirda yog'larni o'zgartiring, kleykovina o'zaro ta'sirini yaxshilash va xamir tuzilishini kuchaytirish. Bu juda yaxshi, balandroq maydalangan maydalangan.

 

 

3. Narsalik

 

Xamirni elastikligini kamaytiradigan kleykovina oqsillarini qisman buzadi. Kristerlar yoki cookie-fayllar kabi mahsulotlarda bu yaxshilanmoqda va xamirni shakllantirish osonlashadi.

 

4. Glyukoza oksidlanishi

 

Ushbu ferment xujumning barqarorligi va aralashtirish paytida xamir barqarorligi va bag'rikenglik va barqarorlik va bag'rikenglikni shakllantirish orqali kleykovinaga kleykovinani kuchaytirishga yordam beradi.

 

5. Xylaniases (gemicellellazes)

 

KylannazlarUnda xemitsululoza unli, xamirni yanada kengaytirish va non hajmini oshirish. Ular, shuningdek, maydalangan krujka tuzilishiga hissa qo'shadilar.

 

Shishishdagi umumiy gidrokoloidlar

 

1. Xanthan saqich

 

Uning kuchli qalinlashishi va barqarorlashtirish xususiyatlari uchun keng qo'llaniladi. Kleykovina - bepul pishirish,Xanthan saqichElastiklik va tuzilishni ta'minlash orqali kleykovinaning rolini taqqoslashga yordam beradi.

 

2. Guar saqich

 

Namlikni ushlab qolishni yaxshilaydigan tabiiy qalinlik. Bu kek, kekler va gluten - yumshoqlik va yaroqlilik hayotini yaxshilash uchun bepul non ishlaydi.

 

3. Karrakean

 

Dengiz o'tidan olinganaravadonjel va barqarorlashtirish ta'sirini hissa qo'shadi. Bu, ayniqsa, plomba, muzliklarda va ba'zi ixtisoslik nonida juda foydali.

 

4. CMC (Karsessyetil tlyuzi)

 

CMC Suvni bog'lashni yaxshilaydi, pishirilgan mahsulotlar yaxshiroq, bir xil zarb va stalingga qarshilik ko'rsatadi. Shuningdek, u muzlatilgan xamirlarda muzlikning barqarorligini oshiradi.

 

5. - aAR

 

Non plomba va tanazzulda ishlatiladigan,agar - amarissiq jel va barqarorlikni ta'minlaydi. Bu mevali plomba kabi mahsulotlardagi izchil to'qimalarga erishishga yordam beradi.

 

 

Nima uchun fermentlar va gidrokolooloidlar muhim?

 

Istiqlik:Katta - M miqskursiyalar miqyosida parkda bir xil sifat kerak.

Yaroqlilik muddati:Fermentlar sekin staling, gidrokolooloidlar namlikni saqlab qoladi, tazilatni kengaytirmoqda.

Mateure:Yumshoq nondan chaynagi cookie fayllari, bu qo'shimchalar yaxshi - Oqlikdagi og'iz orqali.

Jarayon bag'rikengligi:Kuchli, yanada barqaror xamirni sanoat aralashmasi va ishlov berish bilan shug'ullanadi.

Innovatsiya:Gluten - bepul va - zavodi, gidrokololoidlar gleyren funktsiyasini almashtiradi.

 

Amaliy fikrlar

 

Balans va dozasi

 

Enzymes are effective at 20–100 ppm of flour (eg, -amylase 30–60 ppm, xylanase 40–80 ppm). Xanthan yoki Guar singari gidrokoloidlar 0,2-0,6% ga teng; haddan tashqari haddan tashqari xamirni yopishqoq yoki qoringa aylanishi mumkin.

 

Sinergiya

 

Kombinatsiyalar ko'pincha yaxshiroq ishlaydi.Masalan:

 

# Amlyaxe + Xylanase + men {{2} - Birgalikda tolali shakarlarni ko'paytirish va namlik, balandlik va to'qimalarning donini yaxshilash, umuman {}} don nonini ko'paytirish uchun birgalikda ishlang.

 

# Glyukoz oksidaz +Kmc- Gluten tarmog'ini kuchaytiring va muzlik kristalli shakllanishini oldini oling, muzlatilgan xamirda - mashaqqatini oshirish.

 

Pilot sinovlari nisbatlarni optimallashtirishga yordam beradi.

 

Jarayon va vaqt

 

Ko'pgina fermentlar 60 darajali faoliyatni yo'qotadi; Gidrokololoidlarga tegishli gidratatsiya qilinadi. Aralash va fermentatsiyani maksimal darajada oshirish uchun sozlang.

 

Xarajat, hissiy va muvofiqlik

 

Fermentlar narxi - xarajat qiladi; Gidrokoloidlar - hayot va namlik imtiyozlarini qo'shadi. Gummy maydalangan qiqig'i yoki xiralashgan xushbo'y hidni oldini olishdan saqlaning. Har doim mahalliy me'yoriy chegaralarni tekshiring.

 

Yakuniy fikrlar

 

Qisqasi, fermentlar xamirni ishlov berish, fermentatsiya va non hajmini yaxshilashga, gidrokololoidlar to'qima, namlikni saqlash va mahsulot barqarorligini oshirishga yordam beradi.

 

Kimyoyuqori - sifatli fermentlar va gidrokoloollarni eng yaxshi narxlarda taklif etadi. Ko'proq ma'lumot olish yoki bepul namunani so'rash uchun biz bilan bog'laning.