Beshta oziq-ovqat qo'shimchalari - nonning saqlash muddatini uzaytirish kalitlari

Non iste'moli ortib borayotganligi sababli, nonning saqlash muddatini uzaytirish ko'plab non ishlab chiqaruvchilar va novvoylar uchun eng dolzarb masalalardan biriga aylandi. Ushbu maqolada biz nonning saqlash muddatini qanday uzaytirish haqida chuqur muhokama qilamiz. Ushbu maqolani o'qish sanoat novvoylariga nonning buzilishining sabablarini tushunishga yordam beradi va nonning saqlash muddati sifatini buzmasdan uzaytirilishini qanday ta'minlashni biladi.

Nima uchun saqlash muddatini uzaytirish juda muhim?

Boshlash uchun, saqlash muddati o'tib ketgan nonlar sifati, yangiligi, yumshoqligi va ta'miga ta'sir qiladi. Keyinchalik, ular mog'or va chirishga ko'proq moyil bo'ladi. Chirigan nonni iste'mol qilish sog'lig'ingizga ham zarar etkazishi mumkin, chunki u bizni kasal bo'lib qolishi mumkin bo'lgan xavfli mog'orlarga olib kelishi mumkin. Biroq, agar non ishlab chiqaruvchilari saqlash muddatini uzaytirish uchun turli usullardan foydalansalar, ular iste'molchilarni nisbatan uzoq vaqt davomida yumshoq va mazali nondan bahramand bo'lishlarini ta'minlashi mumkin. Bundan tashqari, mog'or tufayli kelib chiqqan oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirishga yordam beradi.

Nonning yaroqlilik muddatini qanday uzaytira olamiz?

Konservantlar

Non konservantlaridan foydalanish oziq-ovqat tizimining ajralmas qismiga aylandi. Konservantlar pishirilgan mahsulotlarda zamburug'lar va boshqa buzuvchi mikroorganizmlarning o'sishini inhibe qilish yoki sekinlashtirish va rang, tuzilish va lazzat o'zgarishini cheklash va shu bilan saqlash muddatini uzaytirish uchun oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shiladi.

Konservantlar tabiiy konservantlar va sun'iy konservantlarga bo'linadi. Birinchisi limon kislotasi, sut kislotasi, sirka kislotasi va boshqalar kabi tabiiy oziq-ovqatlardan olinadi. Sun'iy konservantlar sirka kislotasi, konservant e282 kaltsiy propionat va kaliy sorbat halol kabi kimyoviy sintezlangan moddalardir. Bularnon konservantlaribakteriyalar, mog'or va xamirturushlarning ko'payishini oldini olishda samarali bo'ladi va shu bilan nonning yangiligini saqlaydi.

Emulsifikatorlar

Non emulsifikatorlari maydalangan yumshatuvchi va xamirni mustahkamlovchi sifatida olinadi. Savdo novvoylari ko'pincha qotib qolish jarayonini sekinlashtirish va nonning saqlash muddatini ko'paytirish uchun non xamiriga emulsifikatorlar qo'shadilar. Buning sababi, non emulsifikatorlari kraxmal kristallari va jel tarmoqlarining shakllanishiga yo'l qo'ymaslik uchun non tarkibidagi kraxmal molekulalari bilan o'zaro ta'sir qilishi va shu bilan uzayishi mumkin. nonning saqlash muddati. Non tarkibidagi keng tarqalgan emulsifikatorlarga lesitin, glitserinning mono va diglitseridlari, DATEM emulsifikatori, SSL emulsifikatori va boshqalar kiradi.

Fermentlar

Fermentlar ko'pchilik non mahsulotlarining muhim tarkibiy qismidir. Non tayyorlashdagi fermentlar ham nonning saqlanishiga ko'proq ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Fermentli nonlar uzoqroq saqlanadi. Qo'ziqorin alfa amilaza, masalan, inson tanasida va ko'plab o'simliklar va hayvonlarda tabiiy ravishda paydo bo'ladigan fermentdir. Zamburug'li alfa amilazasi kraxmal molekulalarining uzun zanjirlarini kichikroq shakar bo'laklariga kesib tashlashi mumkin, bu esa bu shakar parchalarini kristallanishga kamroq moyil qiladi, bu esa nonning uzoq vaqt yumshoqroq bo'lishiga yordam beradi. Bundan tashqari, bu monosaxaridlar namlovchi sifatida xizmat qiladi va erkin suvni tortadi. Bu nonda namlikni saqlab qolishga yordam beradi va qarish va eskirishni sekinlashtiradi. Ko'pincha nonda topilgan boshqa fermentlar proteaza, ksilanaz fermenti, lipaz va boshqalarni o'z ichiga oladi.

Efir moyi

O'simlik efir moylari oziq-ovqat sohasida katta e'tiborga sazovor bo'ldi, chunki ularning potentsiali bo'yoqlarni olib tashlash va oziq-ovqat ta'mini berish. Efir moylari tabiiy oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda ham faol rol o'ynaydi. Bundan tashqari, nonning saqlash muddatini uzaytirishga qodir. Karvakrol va eugenol efir moylarida mavjud bo'lgan ikkita antifungal komponent bo'lib, ularni antifungal vositalar sifatida ko'rib chiqish mumkin. Mikroorganizmlarning ko'payishini inhibe qilish va saqlash muddatini uzaytirish uchun nonni konservalashda foydalanishga imkon beradigan efir moylarining bu xususiyati.

Gidrokolloidlar

Gidrokolloidlar nonni uzoq vaqt yangi va mazali saqlashga yordam beradigan ingredientlardir.

Gidrokolloidlar suvni singdiruvchi xususiyatga ega bo'lib, bu non bo'laklaridan suv yo'qotilishini kamaytirishga yordam beradi va shu bilan nonni kerakli namlik darajasida ushlab turadi. Bu juda muhim, chunki namlik nonni yangi va yumshoq saqlashda hal qiluvchi rol o'ynaydi. Namlikni saqlab, gidrokolloidlar nonning muddatidan oldin qurib qolishiga yo'l qo'ymaslikka yordam beradi va shu bilan uzoq vaqt davomida yumshoqlikni saqlaydi.Nonda ishlatiladigan gidrofil kolloidlar - agar-agar e406, karagen saqich, arab saqichlari va boshqalar.

Xulosa

Nonning saqlash muddatini uzaytirishning ko'plab usullari mavjud. Turli xil ehtiyojlarga ko'ra, siz eng mos usulni tanlashingiz mumkin.

Chemsino kompaniyasi ilg'or ishlab chiqaruvchi vaoziq-ovqat qo'shimchalarini eksport qiluvchiXitoyda. Emulsifikatorlar, fermentlar yoki konservantlardan qat'i nazar, bizning kompaniyamiz ularni siz uchun taqdim etishi mumkin. Qo'shimcha narxlar va kotirovkalarni olish uchun men bilan bog'laning.