Non pishirish sanoatidagi fermentlar

Odamlarning kundalik hayotida keng tarqalgan taom sifatida har bir luqma non mazali va mazali bo'ladi. Uning ta'mi va sifati xamirning xamirturushi va ksilanaz, amilaza, lipaza va proteaza kabi turli fermentlar bilan chambarchas bog'liq. Nonni tayyorlash jarayonida turli xil pishirish fermentlarining roli katta. Ushbu maqolada biz asosan nonning asosiy tarkibiy qismlarini va pishirish sanoatida fermentlarni qo'llashni o'rganamiz.

Pishirish fermentlariga asosiy kirish

Pishirish fermentlari non pishirish sanoatining ajralmas qismiga aylanib bormoqda, chunki odamlarning oziq-ovqat sifatiga bo'lgan talabi ortib bormoqda. Non tarkibidagi amilaza lipaza va proteaza fermentlarining roli hal qiluvchi ahamiyatga ega. Bu nafaqat xamirning shishishiga yordam beradi, balki nonning ta'mini, rangini va ozuqaviy qiymatini oshiradi. Pishirish fermentlarini qo'llash non va keklarning ta'mini yaxshilashi va yumshoqroq tuzilishga ega bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, non mahsulotlarining saqlash muddatini yaxshilashga yordam beradi. Bundan tashqari, pishirish fermentlari ovqat hazm qilish va so'rilishini rag'batlantirish va tananing immunitetini mustahkamlash orqali sog'likka ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Non mahsulotlarining asosiy tarkibiy qismlari

1. Un

Un ko'pchilik non, kek va boshqa pishirilgan mahsulotlarning ajralmas tarkibiy qismidir. Unning ko'p turlari mavjud. Eng keng tarqalganlardan biri oddiy un bo'lib, ba'zida universal un deb ataladi. Ko'pgina pishirilgan mahsulotlarda hamma maqsadli un novvoylar uchun yaxshi tanlovdir. Buning sababi shundaki, u non uniga qaraganda kamroq kleykovinaga ega, bu oziq-ovqatlarni yumshoqroq qilish uchun yaxshi.

2. Shakar

Xamirga shakar qo'shishning asosiy maqsadi xamirturush jarayoniga yordam berishdir. Fermentatsiya jarayonida xamirturush shakar bilan o'zaro ta'sir qiladi va alkogol va karbonat angidrid gazini hosil qiladi. Biroq, pishirish jarayonida spirt bug'lanadi, xamirni kengaytirish uchun karbonat angidrid qoladi. Bundan tashqari, oz miqdorda shakar qo'shilishi ham nonning namligini saqlashga yordam beradi, nonning ko'rinishini yaxshilaydi va unga shirinroq ta'm beradi. Ba'zi pishirish retseptlarida shakar o'rniga sun'iy tatlandırıcılar ham qo'llaniladi.

3. Tuz

Tuz ajoyib lazzat kuchaytiruvchidir. U pishirilgan mahsulotlarda xamirning mustahkamligini oshirish va shirinlikni muvozanatlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, oqsil tarmog'ini mustahkamlash orqali u fermentatsiyaga yordam beradi va ko'proq gazni ushlab turadi, bu esa katta nonlarni ishlab chiqaradi.

4. Yog'lar va sut mahsulotlari

Ommabop pishiriladigan yog'larga margarin, kalta va kokos yog'i kiradi. Yog'lar turli aralashmalarni bir-biriga bog'lash uchun yaxshi. Yog 'kleykovina molekulalarini o'rab oladi, ularni bog'lash ehtimoli kamroq bo'ladi, shuning uchun nonning yumshoqligini oshiradi. Sut pishirilgan mahsulotlar uchun ham katta ahamiyatga ega. Non tarkibidagi yog'lar va sut mahsulotlarining mavjudligi yakuniy mahsulot hajmini, tuzilishini va rangini yaxshilashga yordam beradi.

Pishirish sanoatida ishlatiladigan umumiy fermentlar

1. Ksilanaz fermenti50 yildan ortiq vaqt davomida pishirishga kiritilgan va ko'pincha amilaza, lipaza va proteaza bilan birgalikda qo'llaniladi. Ksilanaz kleykovina tarmog'ining shakllanishiga xalaqit beradigan erimaydigan arabinoksilanlarning parchalanishini tezlashtiradi va shu bilan xamirning barqarorligini yaxshilash uchun eriydigan arabinoksilanlarni ishlab chiqaradi. Bundan tashqari, oziq-ovqat qo'shimchasi ksilanaz xamirni yanada katta va yumshoq qiladi. Bundan tashqari, sotiladigan ksilanaz nonning xavfsizligini yaxshilaydi, chunki u non tarkibidagi ksilan va ligninni parchalashi, hazm qilishni va so'rilishini osonlashtiradi va ovqat hazm qilish tizimiga salbiy ta'sirlardan saqlaydi.

2. Proteaz fermenti non tayyorlashning ajralmas tarkibiy qismlaridan biri bo'lib, nonni yanada mazali va to'yimli qiladi. Oziq-ovqat tarkibidagi proteaz non ishlab chiqarishda bir nechta funktsiyalarga ega. Avvalo, proteaza xamirdagi yirik oqsil molekulalarini mayda molekulalarga parchalashi mumkin, shu bilan xamirning tuzilishini yaxshilaydi va uni yumshoqroq va oson qoliplanishi mumkin. Keyingisi,proteazfermentxamirga qo'shilgan non fermentatsiya jarayonini tezlashtirishi mumkin, uni shishiradi va tezroq achitadi, shuning uchun nonning tuzilishi va ta'mini yaxshilaydi. Nihoyat, proteaz ozuqaviy qiymatni oshiradi. Buning sababi shundaki, proteaz oziq-ovqat qo'shimchasi non tarkibidagi oqsillarni parchalashga qodir, bu ularni hazm qilish va so'rilishini osonlashtiradi. Bundan tashqari, u ko'proq aminokislotalarni ajratib, nonning ozuqaviy qiymatini yaxshilaydi.

3. Qo'ziqorin alfa amilazasi non ishlab chiqarishda nihoyatda muhim rol o'ynaydi. Bu nonning tuzilishi va ta'mini yaxshilaydi va saqlash muddatini oshiradi. Non tayyorlashning birinchi muhim bosqichi fermentatsiya hisoblanadi. Vazamburug'li alfa amilaza fermentixamirdagi kraxmalni parchalashi va xamirturush uchun ko'proq shakar berishi mumkin, shu bilan xamirning fermentatsiyasini rag'batlantiradi. Bundan tashqari, qo'ziqorin alfa amilazasi kraxmalni qisqaroq zanjirga o'xshash shakar molekulalariga parchalanishiga imkon beradi, bu esa nonni yumshoqroq va qattiqroq qiladi. Shu bilan birga, nonning ta'mi shirinroq bo'ladi. Alfa-amilaza oziq-ovqat qo'shimchasi non tarkibidagi namlikni kamaytiradi va mikroorganizmlarning o'sish tezligini pasaytiradi, shu bilan nonning saqlash muddatini uzaytiradi.

Pishirish fermentlari qayerdan sotib olinadi

Pishirish fermentlarini sotib olmoqchi bo'lgan iste'molchilar uchun ularni yirik supermarket zanjirlarida izlashlari mumkin. Siz ularni onlayn xarid qilishni tanlashingiz mumkin, masalanChemsino Inc.Biz sizga eng yaxshi xizmatni va eng maqbul ferment narxini va'da qilamiz, shunda siz olishingiz mumkinpishirish fermentlariqulayroq va tezroq. Bizning mahsulotlarimiz sizga yanada mazali va sog'lom pishiriqlar tayyorlashga yordam berishiga ishonamiz.