Tatlandırıcı sifatida sorbitol haqida nima deyish mumkin?

Sorbitol ingliz sorbitol, shuningdek D-sorbitol sifatida ham tanilgan.CAS NO.50-70-4, E420 va D-glyusitol uglevoddir. Bu poliollar deb ataladigan shakar spirtining bir turiga tegishli.

Bu suvda eriydigan birikma tabiiy ravishda ba'zi mevalarda, jumladan olma, o'rik, xurmo, rezavorlar, shaftoli, olxo'ri va anjirda uchraydi.

Sorbitol odatda makkajo'xori siropidan olinadi va tijorat maqsadida qadoqlangan oziq-ovqat, ichimliklar va farmatsevtikada ishlatiladi.

Sorbitol namlikni saqlab qolish uchun, tatlandırıcı va quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi va ba'zida ovqat hazm qilish va og'iz bo'shlig'ini saqlash uchun ishlatiladi.

Sorbitolning umumiy foydalari va qo'llanilishi

Shakar spirtlari kaloriya tarkibini kamaytirish uchun an'anaviy shakarni almashtirish uchun oziq-ovqat va ichimliklarda keng qo'llaniladi. Sorbitol oddiy stol shakarining kaloriyalarining atigi uchdan ikki qismiga ega va shirinlikning taxminan 60 foiziga erisha oladi.

Bundan tashqari, sorbitol ingichka ichakda to'liq hazm bo'lmaydi, qolgan birikma esa yo'g'on ichakka boradi, u erda fermentlanadi yoki bakteriyalar tomonidan parchalanadi, so'rilgan kaloriyalar sonini kamaytiradi.

Ikkinchidan, sorbitol ham tez-tez diabetga chalinganlar uchun ovqatlarga qo'shiladi, chunki u stol shakar kabi an'anaviy tatlandırıcılar bilan solishtirganda qon shakar darajasiga juda kam ta'sir qiladi.

Bundan tashqari, stol shakaridan farqli o'laroq, sorbitol kabi shakar spirtlari bo'shliqlarning paydo bo'lishiga hissa qo'shmaydi, shuning uchun ular ko'pincha shakarsiz saqich va suyuq dori-darmonlarni shirin qilish uchun ishlatiladi.

Aslida, AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) sorbitol kabi shakar spirtlari og'iz sog'lig'iga foyda keltirishi mumkinligini tan oldi. Bu sorbitol boshqa shakar spirtlari bilan bir xil darajada bo'lmasa-da, stol shakariga nisbatan tishlarning parchalanish xavfini kamaytirishini aniqlagan tadqiqotga asoslanadi.

Nihoyat,shundayrbitol ich qotishi bilan kurashish uchun laksatif sifatida ham qo'llaniladi. Bu gipertonikdir, ya'ni ichak harakatini rag'batlantirish uchun atrofdagi to'qimalardan yo'g'on ichakka suv tortadi. Ba'zi oziq-ovqat do'konlarida va dorixonalarda retseptisiz sotiladi.

Sorbitolning ta'siri

Oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi Sorbitol gigroskopikdir, shuning uchun oziq-ovqatga sorbitol qo'shilishi oziq-ovqatning yorilishining oldini oladi va oziq-ovqatni yangi va yumshoq qiladi. Non pishiriqlarida ishlatilganda aniq ta'sir ko'rsatadi.

Sorbitolning shirinligi saxarozanikiga qaraganda pastroq va u ba'zi bakteriyalar tomonidan ishlatilmaydi. Bu mahalliy shirinliklar ishlab chiqarish uchun yaxshi xomashyo, shuningdek, shakarsiz konfet ishlab chiqarish uchun ham muhim xom ashyo hisoblanadi. Uni kariesga qarshi turli xil ovqatlarga qayta ishlash mumkin. U shakarsiz oziq-ovqat, parhez oziq-ovqat, konstipatsiyaga qarshi oziq-ovqat, bo'shliqqa qarshi oziq-ovqat, diabetga chalinganlar uchun oziq-ovqat va boshqalarni ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin.

Sorbitol aldegid guruhlarini o'z ichiga olmaydi, oson oksidlanmaydi va qizdirilganda aminokislotalar bilan Maillard reaktsiyalarini keltirib chiqarmaydi. U ma'lum fiziologik faollikka ega va karotenoidlar, iste'mol qilinadigan yog'lar va oqsillarning denatüratsiyasini oldini oladi.

Sorbitol ajoyib tazelik, xushbo'ylik, rang va namlikni saqlash xususiyatlariga ega va "glitserin o'rnini bosuvchi" sifatida tanilgan.

Oziq-ovqatda qo'llanilishi

Sorbitol salqin shirin ta'mga ega, uning shirinligi 60 foiz saxarozaga teng, shakar bilan bir xil kaloriya qiymatiga ega va shakarga qaraganda sekinroq metabollanadi, ularning aksariyati jigarda fruktozaga aylanadi, bu diabetga olib kelmaydi. Muzqaymoq, shokolad va saqichda shakar o'rniga sorbitoldan foydalanish vazn yo'qotish ta'siriga ega.

U vitamin C ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida ishlatilishi mumkin. S vitamini fermentatsiya va kimyoviy sintez orqali sorbitoldan olinishi mumkin. Tish pastasi sanoati odatda 16 foiz qo'shib, glitserin o'rniga sorbitoldan foydalanishni boshladi.

Pishirilgan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda sorbitol namlovchi va yangi saqlaydigan ta'sirga ega va shu bilan oziq-ovqatning saqlash muddatini uzaytiradi.

Bundan tashqari, sorbitol kraxmal stabilizatori va meva namligini regulyatori, lazzatni saqlovchi vosita, antioksidant va yangi saqlash vositasi sifatida ham ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, shakarsiz saqich, sharobni xushbo'ylashtiruvchi vosita va diabetga chalinganlar uchun oziq-ovqat tatlandırıcı sifatida ishlatiladi.

Sorbitolning yon ta'siri va oldini olish choralari

Ko'p miqdorda sorbitol yoki boshqa shakar spirtli ichimliklarni iste'mol qilish ba'zi odamlarda, ayniqsa uni muntazam ravishda iste'mol qilishga odatlanmagan odamlarda shishiradi va diareyaga olib kelishi mumkin. Ammo uni ichak harakatini yaxshilash uchun ishlatmoqchi bo'lgan odamlar uchun sorbitol ideal tanlovdir.

Yaxshiyamki, sorbitolning boshqa nojo'ya ta'sirlari kamdan-kam uchraydi, eng ko'p bildirilgan nojo'ya ta'sir diareyadir, ammo u qorin bo'shlig'ida kramp yoki ko'ngil aynishi bilan birga bo'lishi mumkin.

Biroq, ba'zi laksatiflar qaramlikka moyil bo'lib, uzoq vaqt davomida ishlatilmasligi kerak bo'lsa-da, sorbitol kamroq xavfli, ogohlantiruvchi bo'lmagan laksatif hisoblanadi. Biroq, ichak traktiga suyuqlikni so'rish orqali ichak faoliyatini rag'batlantirayotganini hisobga olsak, uni ko'rsatmalarga muvofiq bajarish va suiiste'mol qilmaslik kerak.

Sorbitol potentsial yon ta'sirga ega, ammo ko'plab global sog'liqni saqlash agentliklari, shu jumladan FDA, FAO/JSSTning Oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha qo'shma ekspert qo'mitasi (JECFA) va Evropa Ittifoqi tomonidan xavfsiz deb topilgan.