Eng yaxshi natijaga erishish uchun nonga qancha emulsifikator qo'shish kerak

Nonga qo'shiladigan emulsifikator miqdori bir necha omillarga, jumladan, emulsifikator turiga, nonning kerakli tuzilishiga va ishlatiladigan retseptga bog'liq. Umuman olganda, non pishirishda ishlatiladigan emulsifikator miqdori boshqa ingredientlarga nisbatan nisbatan kichik bo'lib, odatda un og'irligining 0,5% dan 2% gacha.

Non pishirishda ishlatiladigan keng tarqalgan emulsifikatorlarga lesitin, mono va diglitseridlar va DATEM (monoglitseridlarning diatsetil tartarik kislotasi esteri) kiradi. Maxsus emulsifikator va uning kontsentratsiyasi retseptga va nonning kerakli tuzilishiga bog'liq bo'ladi.

Pishirishda datem qanday rol o'ynaydi?

Monoglitseridlarning diatsetil tartarik kislotasi esteri degan ma'noni anglatadigan sana non pishirishda ishlatiladigan emulsifikator hisoblanadi. h mustahkamlik, xamirni qayta ishlash propellarini yaxshilash va yakuniy mahsulotning umumiyligini yaxshilash.

Batafsil aniqlangan, sana xamirning cho'zilishi va elastikligini yaxshilash orqali xamirni konditsioner sifatida ishlaydi. Bu gazni yaxshiroq ushlab turishga va tayyor nonning hajmini oshirishga olib keladigan kleykovina tarmog'ini mustahkamlashga yordam beradi. Bundan tashqari, sana nonning teksturasi va maydalangan tuzilishini yaxshilashga yordam beradi, bu esa yumshoqroq va bir xil bo'lgan maydalanishga olib keladi.

DATEM o'zining emulsiyalash xususiyatlariga ko'ra xamirdagi yog'-suv interfeysini barqarorlashtirishga yordam beradi, bu xamirning aralashtirish xususiyatlarini va ishlov berish qobiliyatini yaxshilashi mumkin. Bundan tashqari, kerakli suv miqdorini kamaytirish va xamirning hidratsiyasini oshirish orqali bir hil xamirni yaratishga yordam beradi.

Umuman olganda,SANAMpishirilgan mahsulotlarning sifati, mustahkamligi va ishlov berish xususiyatlarini yaxshilaydigan ko'p qirrali emulsifikator.

Shuni ta'kidlash kerakki, nonga haddan tashqari ko'p emulsifikator qo'shilishi yakuniy mahsulotga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, jumladan, saqich tuzilishi, hajmini kamaytirish va saqlash muddatini qisqartirish. Kichik miqdordan boshlash va kerakli natijaga qarab sozlash tavsiya etiladi. Bundan tashqari, ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalari va ishlatiladigan maxsus emulsifikator bo'yicha ko'rsatmalariga rioya qilish muhimdir.