Qanday qilib pektindan murabbo va jele tayyorlashda foydalanish kerak

Hech qachon bu qoniqarli, tarqalgan tuzilishni anglatadigan narsa nima degan savol tug'ildi - juda qattiq emas, to'g'rimi? Javob - bu pektin, ko'plab mevalarda bo'lgan tabiiy hidli vositadir. Uyingizda qulupnayni oshxonada yoki kichik oziq-ovqat mahsulotlarini qazib olish uchun tiqilib turasizmi yoki malina mahsulotlarini o'lchash, pektinni to'g'ri ishlatishni o'rganing, barcha farqlarni amalga oshirishi mumkin.

 

Pektin nima?

 

PektinMevalarning hujayra devorlarida, ayniqsa olma, tsitrus po'sti va behi bo'lgan olma tolasining turidir. Shakar va kislota bilan birlashtirilganda (limon sharbati kabi), u jelni hosil qiladi. Bu murabbo sizning sirulamaslikning o'rniga o'rnatishga yordam beradi.

 

Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatiladigan ikkita asosiy tur mavjud:

Yuqori metsoksil (hm) pektin- Shakar miqdori yuqori bo'lgan retseptlarda eng yaxshi ishlaydi. Klassik qulupnay murabbo yoki uzum jele deb o'ylang.

Past metoxil (lm) pektin- Kaltsiyga shakarga shakar kerak emas, ammo buning o'rniga kaltsiy ishlatadi. Shafqatsiz shaftoli konservantlari singari kam shakar yoki shakarli qo'shilgan retseptlar uchun juda yaxshi.

 

 

Siz har doim pektin qo'shishingiz kerakmi?

 

Har doim ham emas - bu mevaga bog'liq. Olma, kızılent va tsitrus mevalari tabiiy pektinda tabiiy ravishda yuqori, shuning uchun ko'pincha yordam kerak emas. Ammo qulupnay, ko'katlar, gilos va shaftoli kabi meva pektinda past. Agar siz hech qachon qulupnay murabbo bilan pektinsiz murabbo qilishni va tartibsizlik bilan tugagan bo'lsangiz, siz yolg'iz emassiz.

Masalan: Uy oshpaz qulupnay murabbo qattiq to'qimalarga erishish uchun tijorat pektinini qo'shishi mumkin, kimdir esa olma jele ni butunlay o'tkazib yuborishi mumkin.

 

Pektindan murabbo va jele tayyorlashda qanday foydalanish kerak?

 

1. Retseptingiz uchun to'g'ri pektinni tanlang

 

Agar siz an'anaviy murabbo ko'p shakar bilan tayyorlanayotgan bo'lsangiz, yuqori metvoli tektin sizning eng yaxshi garovingizdir. Shakarni kamaytirmoqchimisiz yoki stevia yoki eritritol kabi alternativ tsikllardan foydalanishni xohlaysizmi? Kam metoksil pektinni yoki "shakar kerak bo'lmagan" pektinni tanlang, ko'pincha paketda bo'lganidek belgilanadi.

Maslahat: Shall-Jell, Pomona va Genu turli xil pektin turlarini taklif qiladi - yorliqlarni diqqat bilan tekshiring.

 

2. Chang pektinni avval shakar bilan aralashtiring (agar kerak bo'lsa)

 

To'plashning oldini olish uchun, chang pektin mevasiga qo'shilishdan oldin shakaringizning bir qismi bilan aralashtirish kerak. Masalan, agar sizning retseptingiz 4 stakan shakarni talab qilsa, uni qo'shishdan oldin pektin bilan 1\/4 stakanni aralashtiring.

 

3

 

Agar siz meva aralashmasiga pektin qo'shganingizdan so'ng, uni to'liq yostiq qaynatishga olib keling - aralashtirilmaganda pufakka etishmaydi. Keyin qolgan shakarni qo'shing va 1 dan 2 minutgacha qattiq qaynatib oling. Ushbu qism pektinni faollashtiradi va jelga shakllanishiga imkon beradi.

Haqiqiy dunyodagi misol: malina ishlab chiqarishda yasalgan qaynatilgan qadam yo'qolgan, murabbo murabbo to'g'ri o'rnatilmagan sabablaridan biridir.

 

 

4. Doniylikni sinab ko'ring

 

Siz to'plamni bir necha jihatdan sinab ko'rishingiz mumkin:

Sovuq plitalar sinovi: qoshiq issiq murabbo ustiga sovuq plastinka ustiga tashlang va uni 30 soniya ushlab tursin. Agar siz uni barmog'ingiz bilan itarganingizda ajin bo'lsa, u amalga oshirildi.

Harorat sinovi: dengiz sathida 220 daraja F (104 daraja) maqsad.

 

5. Balg'amni to'ldiring va muhrlang

 

Issiq murabbo yoki jele toza, sterillangan bankalarga, taxminan 1\/4 dyuymli bosh maydonchani qoldiradi. RIMlarni artib oling, qopqoq bilan muhrlang va agar siz ularni behuda suv barqaror bo'lsa, qaynoq suv bilan ishlang.

 

Muvaffaqiyatli murabbo qilish bo'yicha Pro maslahatlar

 

Pishgandan foydalaning, ammo mevasiz meva - haddan tashqari mevalar kamroq pektinga ega.

Limon sharbatini qo'shing - bu pH muvozanatini muvozanatlashga yordam beradi va pektinni yaxshiroq o'rnatadi.

Retseptingizni ikki baravar oshirmang - ayniqsa siz boshlaganingizda. Kattaroq partiyalar tenglashishi qiyin.

 

Yakuniy fikrlar

 

Pektindan foydalanish dastlab texnik vositalardan foydalanishlari mumkin, ammo siz uni osib qo'yganingizdan so'ng, bu haqiqiy o'yin o'zgaruvchisi. Bu sizga mukammal tuzilishga erishishga yordam beradi, qisqa (lazzat va rangni saqlaydigan) va uyda bir panjara tayyorlagan yoki bozor uchun yuzlab bankalarni ishlab chiqarayotganda izchil natijalarni bermoqda.

 

Shunday qilib, keyingi safar siz yangi mevani tanlaysiz yoki rezavorlar bo'yicha bitimni ko'rasiz, ikkilanmang - ba'zi pektin oling va siqishni boshlang!