Qanday qilib kremes bilan kremes bilan kattaroq qilish kerak

Pishiruv dunyosida krositantlar o'zlarining nurlari, havo va obod tuzilishi va nozik, xiralashgan qatlamlarga suyanadi. Biroq, go'zal katta va shishgan krositantlarga erishish oson emas - hatto tajribali novvoylar ko'pincha baland ovoz va yiqilgan qatlam bilan kurashishadi.

Agar siz kraqofiqlik vositalarining o'lchamini va tuzilishini kuchaytirmoqchi bo'lsangiz, fermentiya echimlaridan foydalanib ko'plab professional novvoriylar uchun eng maxfiy qurolga aylandi. Bugungi kunda, fazilatlar qanchalik ko'p bo'lsa, tabiiy ravishda sizning krizualingizning yuqori va mukammallikka qancha pishirishga yordam bera olamiz!

Ushbu qo'llanmada siz quyidagilarni o'rganasiz:

✅ Nega sizning kriziklaringiz etarlicha katta emas

① mukammal krugonlar uchun eng yaxshi 5 fermentlar

✅ Krozitantlarda fazilatlarni qanday ishlatish kerak

 

Nega sizning krujkalaringiz etarlicha katta emas?

 

Har bir novver mukammal, katta hajmli krositantlarning keskin tashqi va adayasi, chuqurchaga o'xshash interyer bilan tushadi. Ammo aniq katlama va fermentatsiyaga qaramay, ko'pchilik zich, mayda mayda-qizlar bilan kurashish. Sirmi?Fazilat.

An'anaviy kroslar - ba'zan beqaror yoki nomuvofiq mahsulotlarga olib keladigan qo'lda yoğurma va uzoq fermentatsiyani qo'llaydi. Fermentlar mikroskopik hunarmandlar kabi xamir ichida, kleykovina tarkibini yaxshilash, fermentantsiyani kuchaytirish va oxir oqibat kroslarning hajmini, qatlamini va falutiga ko'tarilishni kuchaytiradi. Oddiy qilib aytganda,=yaxshiroq krujkalar uchun katalizator!

 

 

Mukammal krugonlar uchun eng yaxshi 5 fermentlar

 

1. Qo'ziqorin alfa-amile

Bu nima qiladi: "Maltose & Glyukoza" ga yaqinroq yoqilg'ini berib, kraxmalni buzadi. Fermentatsiyani kuchaytiradi, yuqoriga ko'tarilishi va pechkasini bahorga olib keladi.

Eng yaxshisi:

✔ Ovozni oshirish

✔ Bracking (mailding reaktsiyasi)

Dozaj: {{0}}}}} 002-0.005% unning og'irligi (har bir kg unga 20-50 mg)

 

2. Lipaza

Bu nima qiladi: glitserin moyini yog 'kislotasi, qatlamli ajratishni yaxshilash. Finiker natijalari uchun ingichka, hatto yog 'tarqalishini yaratadi.

Eng yaxshisi:

✔ Laminatsiyani kuchaytirish

✔ Sariyog 'oqib ketishining oldini olish

Dozaj: {{{0}}} 005-0,01% (har bir kg uchun 50-100 mg)

 

3. Neytral himoya

Bu nima qiladi: yumshatadi, osonlashib, xamirni osonlashtirish osonroq. Isbotlash va pishirish paytida qisqarishni kamaytiradi.

Eng yaxshisi:

✔ Etarli laminatsiya

✔ Qattiq / zich sichoqning oldini olish

Dozaj: {{0}}}} 001-0.003% (har bir kg uchun 10-30 mg)

 

4

Bu nima qiladi: unda gemitselulülozni buzadi.Kylanzase fermentixamir egiluvchanligini yaxshilaydi. Gazni saqlab qolishga yordam beradi, bu ko'proq ochiq krujka tuzilishiga olib keladi.

Eng yaxshisi:

✔ Softer, yanada moslashuvchan xamir

✔ Yuqori tolali unlardagi yaxshiroq hajmi

Dozaj: {{{0}}} 001-0.002 ning un vazniga ko'ra (har bir kg un uchun 10-20 mg)

 

5. Glyukoza oksidlanishi

Bu nima qiladi: gleykovina obligatsiyalarini kuchaytiradi, xamir barqarorligini oshiradi va gazni ushlab turadi. Yoyilishning oldini olish uchun yuqori gidratatsiya xamirlarida yaxshi ishlaydi.

Eng yaxshisi:

✔ Kuchli xamir tuzilishi

✔ Shaklni yaxshiroq aniqlash

Dozaj: {{0}}}} 002-0.004% (har bir kg un uchun 20-40 mg)

 

Ushbu fermentlarni ilmiy jihatdan birlashtirish orqali siz xamirni fermentatsiyani, kengayish, kengaytirish, gazni ushlab turish, kattalashtirish uchun juda muhimdir.

 

Kremisendlardagi fermentlardan qanday foydalanish kerak?

 

• Dozaj: Odatda {0}}}}}}}}}}}}. 01% un vaznning 0,05%, ferment faolligiga qarab 01% dan 0,05% gacha.
• Qachon qo'shish kerak: dastlabki aralashtirish paytida to'g'ridan-to'g'ri un bilan aralashtiring.
• Eng yaxshi amaliyot: fermentatsiyadan oldingi usullar bilan birlashing (masalan, shimgich yoki sovuq fermentatsiyasi, fermentiyalarni ko'paytirish uchun 4 darajali yoki 12-16 soat davomida).
• Muhim Maslahat: Xamirni haddan tashqari susaymaslik uchun norozilik darajasi bilan ehtiyot bo'ling.

 

O'ng ferment kombinatsiyasi va ehtiyotkorlik bilan xamirni boshqarish bilan krusanantlaringizning to'liq salohiyatini ochib, taniqli ko'tarilish va nafarqa qatlamlarga erishishga imkon berishingiz mumkin.

 

Xulosa

 

Pishirish dunyosida muvaffaqiyat tafsilotlarga bog'liq. Agar siz katta sifatli fermentlardan foydalangan holda kremniy fermentlardan foydalangan holda kreslitantlar uchun kremesdan foydalangan holda kreslitantlarni sinab ko'rsangiz.

Cruisent-ixtisosligimiz haqida ko'proq ma'lumot olishni xohlaysizmi, namunani talab qiladimi? Biz sizning pishirish ambitsiyalaringizni qo'llab-quvvatlash uchun keldik - keling, krizitantlaringizni har qachongidan ham yuqoriroq ko'taraylik!

 

FAQ: kroslar pishirishda fermentlar

 

1-savol: Fermentlar xavfsiz va tabiiydir?

Javob: Ha! Fermentlar tabiatda topilgan oqsillardir va pishirish paytida o'chirilgan.

 

2-savol: Fermentlar ma'lum bir ishlab chiqarish ehtiyojlari uchun sozlanishi mumkinmi?

Javob: Ha, bizning fermentik aralashuvi un turi, ishlab chiqarish sharoitlari va kerakli kroslar uchun tuzilishga moslashish uchun moslashtirilishi mumkin.

 

3-savol: Sizning enzimme echimlaringiz toza yorliq va xavfsizmi?

Javob: mutlaqo.KimyoFermentlar tabiiy ravishda xalqaro oziq-ovqat xavfsizligi standartlariga javob beradigan va toza yorliqli da'volarni qo'llab-quvvatlaydi.

 

4-savol: Fermentlar ta'mni o'zgartiradimi?

Javob: Yo'q, ular faqat tuzilish va hajmni yaxshilaydilar.

 

5-savol: Krumandan tashqari yana qanday pishirilgan mahsulotlar fermentlarni iste'mol qilishlari mumkin?

Javob: Fermentlar turli xil pishirilgan mahsulotlarda, shu jumladan non, pishiriqlar, pechenalar, pizza xamirida, pizza xamirida, hajm, to'qima, yumshoqlik va yaroqlilikni yaxshilash.