Non pishirishda maltogen amilaza sirlarini ochish

Non pishirish sanoatida fermentlarni qo'llash yangi emas, chunki u non tayyorlashning boshidan beri qo'llanilgan. Nonning yumshoqligi va sifatini yaxshilash uchun butun dunyo bo'ylab novvoylar har doim turli xil fermentlardan foydalanganlar. Ushbu fermentlardan biri non pishirish sanoatida hal qiluvchi o'rinni egallagan maltogen amilazadir.Shuning uchun, ushbu maqolada biz maltogen amilaza nima ekanligini va uning pishirishda ishlatilishi haqida batafsil ma'lumot beramiz.

Maltogen amilazaning ma'nosi nima?

Maltogen amilaza kraxmalni shakarga aylantirishga qodir bo'lgan gidrolizlovchi fermentdir. Maltoza amilazasi parchalanadigan kraxmal maltozaga aylanadi va unga Maltoza nomini beradi. Maltogen amilaza fermenti kraxmalni kichikroq molekulalarga parchalashga qodir. Maltogen amilaza pishirishda keng qo'llaniladi. Non pishirishdagi maltogen amilaza nonning elastikligi va yumshoqligini yaxshilashga va nonning saqlash muddatini uzaytirishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Maltogen amilaza qanday vazifani bajaradi?

Nonga shirinlik qo'shish

Ma'lumki, mazali shirinliklar iste'mol qilish sizga yoqimli kayfiyat bag'ishlaydi. Shuning uchun odamlar shirinliklar iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar. Shuning uchun ko'plab novvoylar non retseptlariga maltogen amilaza fermentini qo'shishni tanladilar. Nonga maltogen amilaza qo'shilishi uni kerakli miqdorda shirinlik bilan ta'minlashi mumkin, bu esa nonga yanada mazali ta'm berishda foydalidir. Bundan tashqari, pishirishda maltogen amilaza non formulalarida talab qilinadigan shakar miqdorini almashtirishi yoki kamaytirishi mumkin.

Nonning yumshoqligini yaxshilash

Ko'pincha biz iste'mol qiladigan nonlar yumshoq va yumshoq bo'ladi. Lekin nima ularni shunchalik nozik qiladi? Javob - maltogen amilaza. Nonni achitish uchun shakar kerak bo'lgan xamirturush mavjudligi sababli xamirturush. Xamirturush shakarni metabolizatsiya qiladi va karbonat angidrid gazi va etanol hosil qiladi. Xamirturush tomonidan ishlab chiqarilgan gaz nonning fermentatsiyasiga hissa qo'shadi. Va xamirturushning o'zi undagi kraxmalni metabolizatsiya qila olmaganligi sababli, xamirturushga yordam berish uchun maltogen amilaza fermenti talab qilinadi.Xamirturush va maltogen amilaza birikmasi nonning xamirturushini rag'batlantiradi, chunki xamirturush maltozani osongina metabollashi mumkin va shu bilan maydalangan yumshoqroq, shimgichga o'xshash tuzilishga ega bo'ladi.

Nonga jozibali qobiq berish

Nonvoylarning non tayyorlashda maltogen amilaza fermentini qo'llashining yana bir sababi shundaki, u nonning qobig'ini quyuqroq va quyuqroq rang bilan ta'minlaydi. Bunday nonlar xaridorlar orasida ko'proq mashhur. Maillard reaktsiyasi haqida eshitganmisiz? Bu nonga tashqi qobiq rangini beradigan jarayon. Bu yuqori haroratlarda yuzaga keladigan shakar va aminokislotalar o'rtasidagi kimyoviy reaktsiya. Bu reaktsiya shakar va aminokislotalarni talab qiladi. Ammo undagi shakar miqdori cheklangan. Maltogen amilaza shakar hosil qilganligi sababli, uning nonga qo'shilishi Maillard reaktsiyasini yaxshiroq amalga oshirish uchun shakar miqdorini oshirishi mumkin. Oxir-oqibat, nonning qobig'i quyuqroq va qalinroq bo'ladi.

Pishirish uchun maltogen amilazani qayerdan sotib olish mumkin

Pishirish uchun maltogen amilaza fermentini qidiryapsizmi? Agar sizda bunday ehtiyoj bo'lsa, uni uyingiz yaqinidagi chakana savdo do'konidan sotib olishni tanlashingiz mumkin yoki fermentni onlayn xarid qilishingiz mumkin.

Bizning kompaniyamiz chemsino Xitoyda fermentlar ishlab chiqaruvchisi va distribyutori hisoblanadi. Bundan tashqari,fermentlar yetkazib beruvchi chemsinoferment sanoatida 10 yildan ortiq tajribaga ega. Bizning yuqori sifatli mahsulotlarimiz mijozlarimizning ehtiyojlarini qondirdi va ijobiy fikrlarni oldi. Sotuvda maltogen amilazadan tashqari boshqa turdagi oziq-ovqat qo'shimchalari ham mavjud. Muayyan taklifni olish uchun aniq ma'lumotni so'rashingiz mumkin!

Xulosa va kelajak yo'nalishlari

TheMaltogen amilazakatta ahamiyatga ega ferment hisoblanadi. Bu non pishirishda ishlatiladigan eng keng tarqalgan biokatalizator. Va kraxmalli mahsulotlarga qarishga qarshi ta'sir ko'rsatadi. Maltogen amilaza oziq-ovqat va sanoat sohalarida keng foydalanish istiqboliga ega. Shu sababli, u ko'plab tadqiqotchilarni uning istiqbolli qo'llanilishini o'rganishga jalb qilmoqda.