Oziq-ovqatda polidekstrozdan foydalanish

Polidekstroz suvda eriydigan xun tolasi hisoblanadi. Ko'pincha oziq-ovqatlarning xun tolasi tarkibini oshirish, shakarni almashtirish va kaloriya va yog' miqdorini kamaytirish uchun ishlatiladi. O'zining noyob fiziologik sog'liq uchun foydalari bilan polidekstroz oziq-ovqat, farmatsevtika va sog'liqni saqlash kabi turli sohalarda rivojlanish uchun muhim salohiyatga ega. Ushbu maqolada, birinchi navbatda, polidekstrozning oziq-ovqat, jumladan, sut mahsulotlari, pishirilgan mahsulotlar, muzqaymoq, turli xil ichimliklar va boshqalarda qo'llanilishiga e'tibor qaratamiz.

Polidekstroz bilan tanishtirish

polidekstroz glyukozaning yuqori haroratda polimerizatsiyasi natijasida hosil bo'lgan past kaloriyali, kichik molekulali polisakkariddir. U glyukoza, taxminan 10% sorbitol va 1% limon kislotasidan sintezlanadi. Polidekstroz oq yoki deyarli oq qattiq zarrachalar shaklida ko'rinadi, eruvchanligi 70% bo'lgan suvda oson eriydi. Uning kimyoviy formulasi (C6H10O5)n bo'lib, unga E raqami E1200 berilgan.

Hozirgacha 50 dan ortiq mamlakatlar uni sog'lom oziq-ovqat tarkibiy qismi sifatida ishlatishni ma'qullagan. Funktsional oziq-ovqat komponenti sifatida polidekstroz organizmning suvda eriydigan xun tolasiga bo'lgan ehtiyojini to'ldirish orqali sog'liq uchun foydalarga ega. Oziq-ovqat qo'shimchalarida u qalinlashtiruvchi vosita, plomba va stabilizator sifatida xizmat qiladi. Polidekstroz past kaloriyali, kam yog'li, past xolesterinli va past natriyli sog'lom oziq-ovqatlarni ishlab chiqarish uchun muhim tarkibiy qism hisoblanadi.

Polidekstrozning tuzilishi

Polidekstroz - bu glyukoza, sorbitol va limon kislotasining o'ziga xos nisbatlaridan hosil bo'lgan D-glyukoza oligomeri. Ushbu xom ashyo erigan holatga qadar qizdiriladi va keyin polimer hosil qilish uchun vakuum-kondensatlanadi. U oʻrtacha polimerlanish darajasi (DP) taxminan 12 ga, oʻrtacha molekulyar ogʻirligi 2000 ga yaqin va molekulyar ogʻirlik taqsimoti 150 dan 2000 gacha boʻlib, asosan 1-6 glikozid bogʻlari bilan bogʻlangan. Polidekstrozning ixcham va murakkab tuzilishi sutemizuvchilar almashinuviga va mikroblarning parchalanishiga samarali to'sqinlik qiladi, unga past kaloriya va bo'shliqqa qarshi funktsiyalarni beradi.

Polidekstrozning xususiyatlari

Suvda eruvchanligi

Polidekstroz suvda oson eriydi, eruvchanligi 25 darajada 70% ni tashkil qiladi. U qizdirilganda tezroq eriydi, bu esa tolali plomba moddalaridan farq qiladi.

Barqarorlik

Polidekstroz juda barqaror bo'lib, 25 daraja, 45 daraja va 60 daraja sharoitlarda 90 kundan ortiq barqarorlikni saqlaydi. Hatto 200 daraja atrofidagi haroratlarda ham u barqaror bo'lib qoladi va kislotalar yoki asoslar bilan reaksiyaga kirishmaydi. Polidekstroz kukunining gigroskopik xususiyati tufayli u past namlik sharoitida to'g'ri qadoqlash va saqlashni talab qiladi.

Yopishqoqlik

Polidekstroz eritmalari ekvivalent konsentratsiyalarda saxaroza eritmalariga qaraganda yuqori viskoziteye ega. Polidekstroz eritmalarining viskozitesi haroratning oshishi bilan kamayadi, bu saxaroza eritmalarining xatti-harakatlariga o'xshaydi. 25 daraja haroratda polidekstrozning kontsentratsiyasi bilan viskozite ortadi.

Gigroskopiklik

Nisbatan yuqori haroratli muhitda qattiq polidekstroz namlikni o'zlashtirishga intiladi.

Polidekstroz oziq-ovqat uchun namlovchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin. Misol tariqasida pishirilgan mahsulotlarni oladigan bo'lsak, polidekstroz suvning bug'lanishini kechiktirishi mumkin, shu bilan mahsulotning eskirishini oldini oladi va saqlash muddatini saqlab qoladi yoki uzaytiradi.

Polidekstrozdan foydalanish

Sut mahsulotlarida

Sog'lik uchun foydali bo'lgan suvda eriydigan xun tolasi bo'lgan polidekstroza odatda sut mahsulotlariga qo'shiladi, ularning ozuqaviy va sog'lomlashtiruvchi xususiyatlarini yaxshilash va teksturasini yaxshilash.

Polidekstroz yogurtda laktobakteriyalarning ko'payishiga sezilarli darajada yordam beradi, mahsulot tuzilishini o'zgartiradi va sutli ta'mni yaxshilaydi. U bifidobakteriyalarning ko'payishini rag'batlantirish, yogurtning ozuqaviy va sog'liq uchun afzalliklarini to'ldirish va uning umumiy sifatini oshirishda rol o'ynaydi.

Ichimliklarda

Polidekstroz tolali ichimliklarni mustahkamlash uchun ideal tola manbai hisoblanadi. U mukammal suvda eruvchanligi, past pH darajasida barqarorlik va boshqa qulay xususiyatlarga ega bo'lib, uni ichimliklar mahsulotlarida keng qo'llash imkonini beradi. Bundan tashqari, u shakarsiz yoki past shakarli ichimliklarning og'zini yaxshilaydi.

Pishirilgan mahsulotlarda

Polidekstroz va alginoz pishirilgan mahsulotlarga qo'shilsa, saxarozani samarali ravishda almashtirishi mumkin. Saxarozani ushbu ingredientlar bilan almashtirish pishgan mahsulotlarning yumshoqligini oshiradi, namlikni yaxshi saqlaydi va hajmini oshiradi. O'zgartirish ulushi qanchalik katta bo'lsa, elastiklik shunchalik yaxshi bo'ladi va qattiqlik past bo'ladi. Shuning uchun,polidekstrozyakuniy mahsulotning ishlashini buzmasdan past kaloriyali keklarni ishlab chiqarishda saxaroza o'rnini bosishi mumkin.

Muzqaymoq ichida

Polidekstroz muzqaymoq tarkibidagi yog'ning bir qismini uning ta'mi va tuzilishiga sezilarli ta'sir qilmasdan almashtirishi mumkin, shu bilan birga kaloriya miqdorini sezilarli darajada kamaytiradi. Funktsional muzqaymoq formulalarida polidekstrozadan foydalanish mahsulotning ta'mi va sifatini buzmasdan sog'liq uchun foyda keltiradi.

Qandolatchilikda

Polidekstroz shakarsiz shakarlamalar uchun ajoyib tarkibiy qism bo'lib xizmat qiladi. U yaxshi bardoshlik, suvda yuqori eruvchanlik va yopishqoqlikni namoyish etadi, bu konfetlarda optimal chaynashni ta'minlaydi va uni og'iz bo'shlig'ini mustahkamlash uchun mos qiladi. Konfetlarga polidekstroz qo'shilishi, shuningdek, tolani kuchaytirishi va saxaroza miqdorini kamaytirishi mumkin, bu esa kaloriya miqdorini kamaytirishga yordam beradi.

Sog'liqni saqlash qo'shimchalarida

Nisbatan past kaloriya miqdori (1 kkal / g) tufayli polidekstroz kam energiya sarflaydigan, vazn yo'qotadigan va vazn yo'qotadigan sog'lom ovqatlar yoki funktsional ichimliklar ishlab chiqarish uchun javob beradi.

Polidekstroz haqida tez-tez so'raladigan savollar

Polidekstroz dekstroz bilan bir xilmi?

Yo'q, polidekstroz dekstroz bilan bir xil emas. Dekstroz ko'pincha makkajo'xoridan olinadigan oddiy shakar (glyukoza) bo'lib, odatda tatlandırıcı sifatida ishlatiladigan uglevod turidir. Boshqa tomondan, polidekstroz murakkab uglevod va eruvchan tolali birikmadir. U dekstroz va sorbitolning polimerizatsiyasi natijasida hosil bo'ladi.

Polidekstroz FDA tomonidan tasdiqlanganmi?

Ha, polidekstroz AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) tomonidan tasdiqlangan. U turli maqsadlarda ishlatilishi mumkin bo'lgan oziq-ovqat tarkibiy qismi sifatida e'tirof etilgan, jumladan, oziq-ovqat mahsulotlarida ko'paytirish agenti, teksturizator va xun tolasi manbai.

Polidekstroz funktsional tolalarmi?

Ha, polidekstroz funktsional tola hisoblanadi. Bu sog'liq uchun foyda keltirishi uchun dietaga kiritilishi mumkin bo'lgan eriydigan toladir. Polidekstroz oziq-ovqat mahsulotlarining xun tolasi tarkibiga hissa qo'shish, ovqat hazm qilish tizimini yaxshilash va boshqa funktsional xususiyatlarni taklif qilish qobiliyati bilan mashhur, masalan, ichak sog'lig'ini qo'llab-quvvatlash uchun prebiyotik sifatida xizmat qiladi.

Polidekstroz yetkazib beruvchi haqida

CHEMSINO - bu apolidekstroz yetkazib beruvchi va ishlab chiqaruvchisiyuqori sifatli oziq-ovqat qo'shimchalarini ishlab chiqarishga bag'ishlangan. Bizda RSPO, Halol, Kosher, ISO22000 va ISO9001 sertifikatlari mavjud. Polidekstroz kerakmi? Narxlar va bepul namunalar uchun bog'laning.