Oziq-ovqat konservantlari nima? Tabiiy VS. Kimyoviy

Tabiiy va sun'iy konservantlar oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish, mikroblarning ko'payishini oldini olish va oziq-ovqat barqarorligini oshirish uchun qo'llaniladi. Biroq, ularning har biri o'zining afzalliklari va kamchiliklari bilan birga keladi. Ushbu maqola asosan ushbu ikkita konservantni tanishtiradi va ularning afzalliklarini ko'rsatadi. Kimyoviy konservantlarning umumiy turlari va ulardan foydalanish ham muhokama qilinadi.

Tabiiy konservant nima?

Tabiiy konservant - bu o'simliklar, hayvonlar yoki minerallar kabi tabiiy manbalardan olingan moddadir. Ushbu moddalar mikroblarning o'sishi va oksidlanishini inhibe qiladi, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini samarali ravishda uzaytiradi va sintetik qo'shimchalarga bo'lgan ehtiyojni kamaytiradi.

Tuz, shakar, sirka va asal kabi tabiiy konservantlar mikroblarning ko'payishiga to'sqinlik qiladi va go'sht, murabbo va tuzlangan sabzavotlar kabi oziq-ovqatlarda saqlash muddatini uzaytiradi. Bibariya va chinnigullar yog'i kabi ekstraktlar antioksidantlar va mikroblarga qarshi xususiyatlarni ta'minlaydi, limon kislotasi ichimliklar va konservalangan mevalarda tabiiy konservant va lazzat kuchaytiruvchi sifatida ishlaydi. Ushbu tabiiy konservantlar ko'pincha sintetik qo'shimchalarga alternativa izlayotgan iste'molchilar tomonidan afzal ko'riladi.

Kundalik hayotda oziq-ovqat konservantlari nima?

Oziq-ovqat konservantlari - bu bakteriyalar, xamirturushlar va mog'orlar kabi mikroorganizmlarning ko'payishini oldini olish, shuningdek, oksidlanish va buzilishning oldini olish orqali oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish uchun qo'shiladigan moddalar.

Kimyoviy konservantlar asosan oziq-ovqat konservantlari sifatida ishlatiladi: degidroasetik kislota va uning natriy tuzi, sorbin kislotasi va uning kaliy tuzi, propion kislotasi va uning natriy tuzi, kaltsiy tuzi va boshqalar. Turkum shuningdek, uchta tabiiy konservantni o'z ichiga oladi: natamitsin, nisin, e-polilizin. , va uning gidroxloridi. Hammasi oziq-ovqat qo'shimchalari - konservantlar toifasiga kiradi.

Oziq-ovqat konservantlari ikkita xususiyatga javob berishi kerak:

(1) Mikroorganizmlarning samarali inhibe qilinishini ta'minlash

(2) Xavfsizlikni jiddiy baholashdan o'ting

Kimyoviy konservantlar bizning kundalik hayotimizdan ajralmasdir. Kundalik hayotda siz mahsulotlarning keng assortimentida turli xil oziq-ovqat konservantlarini topishingiz mumkin, jumladan:

Qayta ishlangan go'sht:Nitritlar va nitratlar kabi konservantlar odatda bakteriya o'sishini oldini olish va rangni saqlab qolish uchun pastırma, jambon va kolbasa kabi qayta ishlangan go'shtlarda qo'llaniladi.

Konservalangan ovqatlar:Konservalangan meva, sabzavot, sho‘rvalar va go‘shtlarda ko‘pincha limon kislotasi, askorbin kislotasi (vitamin C) va sulfitlar kabi konservantlar mavjud bo‘lib, ular mikroblarning ifloslanishini oldini oladi va yangilikni saqlaydi.

Pishirilgan mahsulotlar:Non, pirojnoe va pishiriqlar tarkibida mog'or rivojlanishini oldini olish va saqlash muddatini uzaytirish uchun kaltsiy propionat yoki sorbin kislotasi kabi konservantlar bo'lishi mumkin.

Paketlangan gazaklar:Chipslar, krakerlar va simitlar kabi atıştırmalıklar ko'pincha BHA (butillangan gidroksianizol) yoki BHT (butillangan gidroksitoluol) kabi konservantlarni o'z ichiga oladi, buning oldini olish va yangilikni uzaytirish.

Salat qo'shimchalari va ziravorlar:Sirka, limon kislotasi va fosfor kislotasi kabi konservantlar buzilishning oldini olish va lazzatni saqlab qolish uchun salatlar, ketchup, xantal va mayonezda keng qo'llaniladi.

Alkogolsiz ichimliklar va sharbatlar:Ushbu ichimliklar ko'pincha mikroblarning ko'payishini oldini olish va saqlash muddatini uzaytirish uchun natriy benzoat yoki kaliy sorbat kabi konservantlarni o'z ichiga oladi.

Sutli mahsulotlar:Pishloq va yogurt kabi ba'zi sut mahsulotlari tarkibida mog'or paydo bo'lishi va buzilishining oldini olish uchun natamitsin yoki kaliy sorbat kabi konservantlar bo'lishi mumkin.

Muzlatilgan ovqatlar:Muzlatilgan ovqatlar, sabzavotlar va mevalar muzlatish va saqlash vaqtida rang, tuzilish va lazzatni saqlab qolish uchun natriy eritorbat yoki askorbin kislotasi kabi konservantlarni o'z ichiga olishi mumkin.

Tabiiy konservantlar va kimyoviy konservantlar o'rtasidagi farq nima?

Tabiiy konservantlarning eng katta afzalligi shundaki, ular odatda o'simliklar, hayvonlar yoki mikroorganizmlar kabi tabiiy manbalardan, sun'iy sintez qilingan kimyoviy hidlarni o'z ichiga olmaydi. Tabiiy konservantlar odatda ma'lum darajada xavfsizroq va sog'lomroq tanlov hisoblanadi.

Biroq, tabiiy konservantlar odatda zaifroq mikroblarga qarshi ta'sir ko'rsatadi va torroq inhibisyon spektriga ega. Bundan tashqari, o'simlik manbalaridan olingan tabiiy konservantlar oziq-ovqat mahsulotlarining ta'mini, tuzilishini yoki rangini o'zgartirishi mumkin. Shuning uchun ularni ishlatishda ehtiyotkorlik bilan ko'rib chiqish kerak.

Bundan farqli o'laroq, kimyoviy konservantlar bir qator muhim afzalliklarga ega: ular yanada barqaror xususiyatlarga ega va mikroblarga qarshi faollikning yanada kengroq, barqaror spektrini namoyish etadi. Mikroblar bilan ifloslanish va oziq-ovqat zaharlanishi kabi xavf-xatarlarga qaraganda, konservantlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlar xavfsizroq hisoblanadi.

Xulosa qilib aytganda, tabiiy konservantlar kimyoviy konservantlarni to'liq almashtira olmaydi. Boshqa nuqtai nazardan, agar tabiiy konservantlar konservantlarni to'liq almashtira olsa, kimyoviy konservantlarning mavjudligi o'z qiymatini yo'qotadi. Oziq-ovqat konservantlaridan xavfsiz foydalanishni ta'minlash uchun turli mamlakatlar tomonidan qat'iy oziq-ovqat xavfsizligi qoidalari va standartlari o'rnatilgan.

Non tarkibidagi konservantlar siz uchun zararlimi?

Non konservantlari odatda nonning yangiligini saqlab qolish va buzilishning oldini olish uchun tijorat non ishlab chiqarishda qo'llaniladi, ayniqsa qadoqlangan va dilimlangan non navlarida. Tegishli miqdorda va me'yoriy ko'rsatmalarga muvofiq foydalanilganda, bu konservantlar odatda ko'pchilik tomonidan iste'mol qilish uchun xavfsiz hisoblanadi.

Umumiy non konservantlari o'z ichiga oladi:

Kaltsiy propionat: Mog'or o'sishini oldini olish va saqlash muddatini uzaytirish uchun ishlatiladi.

Sorbin kislotasi:Mog'or va xamirturushlarga qarshi samarali, buzilishning oldini olishga yordam beradi.

Kaliy sorbat:Mog'or va xamirturushlarning o'sishiga to'sqinlik qiladigan yana bir konservant.

Natriy propionat:Kaltsiy propionatga o'xshab, nonda mog'or paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi.

Askorbin kislotasi (vitamin C):Xamir uchun konditsioner va antioksidant bo'lib, xamirni qayta ishlash va non sifatini yaxshilaydi.

Limon kislotasi:Ba'zan konservant va xamir konditsioner sifatida ishlatiladi, bu esa uzoqroq raf muddati va yaxshilangan tuzilishga hissa qo'shadi.

Kelib chiqishi noma'lum bo'lgan konservantlardan saqlaning

Noto'g'ri ma'lumotlarga to'lgan bozorda oziq-ovqat distribyutorlari uchun asl konservantlarni aniqlash qiyin. DaCHEMSINO oziq-ovqat qo'shimchalari kompaniyasi, biz oziq-ovqat konservantlarini skrining va ishlab chiqishga bag'ishlanganmiz. Biz oziq-ovqat konservantlari uchun deyarli har bir ingredientni sinchkovlik bilan baholaymiz va qat'iy xavfsizlik tahlillarini o'tkazamiz. Shunday qilib, siz bizning oziq-ovqat konservantlari sifatiga to'liq ishonishingiz mumkin. Bugun CHEMSINO-ni tanlang! Kotirovkalar va sinov uchun bepul namunalar uchun hozir biz bilan bog'laning.