Oziq-ovqat va ichimliklar sanoatida qanday fermentlar mavjud

Fermentlar, biologik katalizatorlar sifatida, samaradorligi, xavfsizligi va ekologik tozaligi tufayli ko'plab sohalarda muhim ahamiyatga ega. Xom ashyoni qayta ishlashdan yakuniy mahsulotni tozalashgacha fermentlar hal qiluvchi rol o'ynaydi. Xo'sh, oziq-ovqat va ichimliklar sanoatida qanday fermentlar mavjud va ular ishlab chiqarishni qanday o'zgartiradi? Ushbu maqola ularning turli xil ilovalari va ta'sirini o'rganadi.

Ferment oqsilmi?

Fermentlar biologik katalitik faollikka ega oqsillardir. Ular ishlab chiqarish samaradorligini oshirish va mahsulot sifati va barqarorligini yaxshilash uchun oziq-ovqat va ichimliklar sanoatida keng qo'llaniladi. Sotish uchun fermentlar odatda oziq-ovqat ishlab chiqarish, pishirish, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, kraxmal konversiyasi, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash, sut mahsulotlari, shaxsiy parvarishlash, qog'oz ishlab chiqarish va bio-deterjanlarda qo'llaniladi. Fermentlar jarayonlarni optimallashtirish va turli sanoat ilovalarida atrof-muhitga ta'sirni kamaytirishga sezilarli hissa qo'shadi.

Oziq-ovqat va ichimliklar sanoatida fermentlarni qo'llash

Fermentlar oziq-ovqat va ichimliklar ishlab chiqarishda ko'p rol o'ynaydi, jumladan reaktsiyalarni tezlashtirish, mahsulot sifati va ta'mini yaxshilash va saqlash muddatini uzaytirish. Umumiy oziq-ovqat fermentlari orasida amilazalar, proteazlar, lipazalar va pektinazlar mavjud. Ular non, sut mahsulotlari, sharbatlar, pivo va boshqa mahsulotlarni ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi.

So'nggi ma'lumotlarga ko'ra, sanoat fermenti ishlab chiqarishning katta qismi oziq-ovqat sanoatida (45%), yuvish vositalari sanoatida (35%), to'qimachilik sanoatida (10%) va charm sanoatida (3%) qayta ishlashga ajratilgan. Quyida oziq-ovqat va ichimliklar ishlab chiqarishning turli sohalarida fermentlarni qo'llash haqida umumiy ma'lumot berilgan.

1. Kraxmalni qayta ishlashda fermentlar

Amilazalar kraxmalni qayta ishlashda, jumladan alfa-amilaza, beta-amilaza va glyukoamilazada kalit hisoblanadi. Bu fermentlar kraxmalni glyukoza, maltoza va boshqa kichikroq shakar molekulalariga parchalaydi. Ular siroplarda, maltoza siroplarida va yuqori fruktozali makkajo'xori siroplarida keng qo'llaniladi.

2. Qandolat mahsulotlaridagi fermentlar

Invertaz va laktaza kabi oziq-ovqat fermentlari odatda qandolatchilik ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Invertaz saxarozani glyukoza va fruktozaga parchalaydi, shirinlik va barqarorlikni oshiradi; laktaza laktozani glyukoza va galaktozaga ajratadi, past laktoza yoki laktozasiz shakarlamalar tayyorlash uchun mos keladi.

3. Pishirishdagi fermentlar

Non ishlab chiqarishda oziq-ovqat fermentlari xamirning xususiyatlarini va yakuniy mahsulot sifatini yaxshilaydi. Misol uchun, alfa-amilaza xamir fermentatsiyasini kuchaytirish uchun kraxmalni parchalaydi; ksilanaz fermenti gemitsellyulozani parchalaydi, xamirning elastikligi va cho'zilishini yaxshilaydi;glyukoza oksidaza fermenti sotiladinonning saqlash muddatini yaxshilaydi.

4. Yog'lar va yog'lar sanoatidagi fermentlar

Lipazalar yog'lar va yog'lar sanoatida keng qo'llaniladi. Ular yog'larning gidrolizini, esterifikatsiyasini va transesterifikatsiyasini katalizlaydi, strukturali lipidlar, modifikatsiyalangan yog'lar va biodizel ishlab chiqaradi.Lipazalarfosfolipidlar va erkin yog' kislotalarini olib tashlash orqali yog'larning sifati va ta'mini yaxshilash uchun ham ishlatiladi.

5. Sharbat va sabzavotlarni qayta ishlashda fermentlar

Pektinazalar, tsellyulazalar va gemitsellyulazlar sharbat va sabzavotlarni qayta ishlashda muhim ahamiyatga ega. Pektinazalar sharbat hosilini va tiniqligini oshirish uchun pektinni parchalaydi; tsellyulozalar va gemitsellyulozalar sabzavot sharbatlarining barqarorligi va ta'mini yaxshilash uchun tsellyuloza va gemitsellyulozani parchalaydi.

6. Ichimliklarni qayta ishlashda fermentlar

Ichimlik ishlab chiqarishda oziq-ovqat fermentlari birinchi navbatda tushuntirish va barqarorlashtirish uchun ishlatiladi. Pektinazlar meva sharbatlari va vinolarini tiniqlashtiradi; sotiladigan proteazlar pivodagi oqsil yog'inlarini kamaytiradi, uning barqarorligi va og'zini yaxshilaydi. Laktaza past laktoza yoki laktozasiz sutli ichimliklar ishlab chiqarishda ishlatiladi.

7. Ziravorlar va oziq-ovqat qo'shimchalaridagi fermentlar

Oziq-ovqat fermentlari ziravorlarning ta'mini va sifatini yaxshilaydi. Proteaz fermentlari soya sousi va baliq sousini ishlab chiqarishda qo'llaniladi, umami kuchaytirish uchun oqsillarni aminokislotalarga parchalaydi; amilazalar siroplar va tatlandırıcılar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, ziravorlarning shirinligi va tuzilishini oshiradi.

8. Sut, pishloq va tegishli sut mahsulotlaridagi fermentlar

Oziq-ovqat fermentlariSut mahsulotlari ishlab chiqarishda shirdon va laktaza muhim rol o'ynaydi. Rennet pishloq tayyorlashda sut oqsillarini koagulyatsiya qilish, tvorog hosil qilish uchun ishlatiladi; laktaza kam laktoza yoki laktoza bo'lmagan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun laktozani parchalash, laktoza intoleransining oldini olish uchun ishlatiladi.

9. Go'shtni qayta ishlashda fermentlar

Go'shtni qayta ishlashda oziq-ovqat fermentlari noziklikni, lazzatni va saqlash muddatini yaxshilaydi. Papain va bromelin kabi proteazlar go'shtni yumshoq qilish uchun ishlatiladi; lipazlar go'sht mahsulotlarining ta'mini va og'zini yaxshilaydi. Fermentlar, shuningdek, soslar va kolbasa ishlab chiqarishda ularning sifati va ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladi.

Xulosa qilib aytganda, oziq-ovqat fermentlari oziq-ovqat va ichimliklar sanoatida keng qo'llanilishiga ega bo'lib, nafaqat ishlab chiqarish samaradorligini oshiradi, balki iste'molchilarning o'sib borayotgan talabini qondirish uchun mahsulot sifati va lazzatini sezilarli darajada oshiradi.

Har xil oziq-ovqat fermentlari yetkazib beruvchi - CHEMSINO

CHEMSINO korporatsiyasioziq-ovqat fermenti sohasida taniqli yetkazib beruvchi bo'lib, yuqori sifatli ferment eritmalari bilan turli sohalarga xizmat ko'rsatadi. Bu fermentlar oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, mahsulot sifatini oshirish, ishlab chiqarish samaradorligini oshirish va yakuniy mahsulotning yaxshi xususiyatlarini ta'minlashda hal qiluvchi rol o'ynaydi.

Amilaza, Proteaz, Ksilanaz, Lipaza, Glyukoza oksidaz va Gemitselülazalar CHEMSINO da sotiladi. Zavoddan chiqarilgan narxlar va bepul namunalar uchun biz bilan bog'lanish uchun xush kelibsiz.