Jelatin nima uchun foydali? Foyda va foydalanish

Jelatin o'zining noyob jelleşme va barqarorlashtirish qobiliyati uchun ko'plab sohalarda qo'llaniladigan ko'p qirrali tarkibiy qismdir. Ushbu maqolada jelatinning har xil turlari va ularning turli xil qo'llanilishi ko'rib chiqiladi va u turli sohalarda qanday qo'llanilishini ko'rsatadi.

Jelatin kukuni nima?

Jelatin kukuni hayvonlarning biriktiruvchi to'qimalarida mavjud bo'lgan kollagen oqsilidan tayyorlangan quruq, ta'msiz va rangsiz tarkibiy qismdir. Odatda teri, suyaklar va xaftaga tushadigan manbalardan olinadi. Odatda oziq-ovqat, farmatsevtika va kosmetika sohasida jelleştiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Suv bilan aralashganda,jelatin kukunigelga o'xshash modda hosil qiladi. Bu xususiyat uni pazandalik ilovalarida, masalan, jele, marshmallow va saqichli konfetlar, quyuqlashtiruvchi sho'rvalar va soslar kabi shirinliklar tayyorlashda qimmatli qiladi.

Jelatinning har xil turlari

Jelatin manbasi, qayta ishlash usuli va qo'llanilishiga qarab quyidagi toifalarga bo'linishi mumkin:

1. Jelatin A turi

A tipidagi jelatin kislota bilan ishlov berilgan hayvonlar terisidan, odatda cho'chqa go'shtidan olinadi. Uning pH diapazoni 3,8 dan 6 gacha.0. A tipidagi jelatin yuqori tiniqlik va tez sozlanish xususiyatlari tufayli shirinliklar, qandolat mahsulotlari va ichimliklar kabi oziq-ovqat mahsulotlarida keng qo'llaniladi.

2. Jelatin B turi

B tipidagi jelatin gidroksidi bilan ishlov berilgan hayvonlarning suyaklari va terisidan, ko'pincha qoramoldan ishlab chiqariladi. Uning pH diapazoni 5.0 dan 7,5 gacha. Ushbu jelatin odatda farmatsevtika dasturlarida, masalan, kapsulalar va planshetlar, shuningdek, fotografik filmlar va kosmetika mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi.

3. Baliq jelatini

Baliq jelatini baliq terisi va suyaklaridan olinadi, bu cho'chqa go'shti yoki mol go'shtidan voz kechadiganlar uchun munosib muqobildir. U sigir va cho'chqa jelatinlariga nisbatan past erish nuqtasiga ega, bu uni pastroq sozlash haroratini talab qiladigan mahsulotlarda ishlatish uchun mos qiladi. Baliq jelatini ko'pincha qandolatchilik, shirinliklar va ba'zi farmatsevtika dasturlarida qo'llaniladi.

4. Ovqatlanadigan va sanoat jelatinlari

Ovqatlanadigan jelatin hayvonlarning suyaklari va terisidan olinadi, oziq-ovqat xavfsizligi standartlariga mos keladi va oziq-ovqat va farmatsevtika mahsulotlarida qo'llaniladi.

Sanoat jelatin odatda terini tanlash jarayonidan olinadi, aralashmalar va metall qoldiqlarini o'z ichiga olishi mumkin va asosan fotografiya, qog'oz ishlab chiqarish va yopishtiruvchi moddalar kabi oziq-ovqat bo'lmagan ilovalarda qo'llaniladi.

Jelatin nima uchun ishlatiladi?

• Gummy Candies va Nugadagi jelatin

Saqichli konfetlarda jelatin 2%-3% konsentratsiyada qo'shiladi, nugada esa bu miqdor 0,6% dan 3% gacha yoki undan ko'p bo'ladi. Zefir ishlab chiqarish uchun gullash kuchi 240B dan yuqori bo'lgan jelatindan foydalanish tavsiya etiladi, meva sharbati bilan qattiq saqichli shakarlamalar ishlab chiqarish uchun esa 150B jelatin mos keladi. Kraxmal va agar bilan solishtirganda, jelatin yaxshi elastiklik, qattiqlik va shaffoflikni ta'minlaydi, bu ayniqsa, kuchli jelleşme xususiyatiga ega yuqori sifatli jelatin zarur bo'lgan to'liq shaklga va etarli darajada elastiklikka ega bo'lgan saqichli konfetlar va karamellar ishlab chiqarish uchun zarurdir.

• Muzlatilgan ovqatlarda jelatin

Muzlatilgan oziq-ovqatlarda jelatin muzqaymoq va muzlatilgan shirinliklar kabi mahsulotlarda stabilizator sifatida ishlatilishi mumkin. Eritmalarda shakar kristallanishini inhibe qiladi va hosil bo'lgan kristallarning hajmini kamaytiradi. 1,5% jelatin miqdori siropning kristallanishini 70% inhibe qilishi mumkin. Tarkibi 1,5% dan oshganda, u mevali jele shakarlamalarida kristallanishni oldini oladi. Muzqaymoq tarkibida jelatin katta muz kristallari shakllanishiga va muz kristallarining o'sishiga to'sqinlik qiladi, natijada silliq tuzilish va sekin erish tezligi, qattiq va silliq tanaga hissa qo'shadi. Odatda qoʻshilish darajasi 0,3%-0,6%.

• Yogurtdagi jelatin

Yogurtda jelatin har xil turlarda ishlatiladi, birinchi navbatda stabilizator sifatida xizmat qiladi. Jelatin kam yog'li yogurtni yuqori yog'li yogurtga o'xshash tuzilishga ega bo'lishi mumkin, bu uning maqbulligini oshiradi. Yogurt mahsulotlarida jelatin molekulalarining vazifasi zardob ajralishini oldini oluvchi zaif jel tarmoq tuzilishini shakllantirishdir. Yuqori quvvatli va yuqori erish nuqtasi bo'lgan jelatinning barqarorlashtiruvchi qobiliyati uni yogurt mahsulotlarida mustaqil ravishda ishlatishga imkon beradi.

Kollagen va jelatin

Kollagen - biriktiruvchi to'qimalar, teri va suyaklarda joylashgan tarkibiy oqsil. U asosan teri egiluvchanligi va bo'g'imlarning sog'lig'ini yaxshilash kabi sog'liq uchun potentsial foydalari uchun parhez qo'shimchalari va terini parvarish qilish mahsulotlarida qo'llaniladi. Kollagen suvda erimaydi va gellanmaydi.

Jelatin kollagendan issiq suvda eriydigan va sovutilganda jel hosil qilish qobiliyatiga ega bo'lgan jarayon orqali olinadi. U oziq-ovqat mahsulotlari, farmatsevtika va kosmetika sanoatida jelleşme va barqarorlashtiruvchi xususiyatlari uchun keng qo'llaniladi.

Xulosa qilib aytganda, kollagen sog'liq uchun foydali bo'lgan xom protein, jelatin esa jelleşme qobiliyati uchun ishlatiladigan kollagenning qayta ishlangan shaklidir.

Jelatinga ajoyib vegan muqobillari

Biroq, jelatin hayvonlardan olinganligi sababli, u vegetarian yoki vegetarian dietaga rioya qilganlar yoki parhez cheklovlari bo'lgan shaxslar uchun mos kelmasligi mumkin. Yaxshiyamki, kerakli tuzilish va funksionallikni ta'minlab, jelatinni samarali almashtira oladigan bir nechta o'simlikka asoslangan alternativalar mavjud.

1. Agar-agar, qizil yosunlardan olingan, sovutilganda qattiq jel hosil qiladi va shirinliklar va murabbo uchun ideal.
2. Pektin, shakar va kislota ishtirokida mevalardan, jellardan olinadi, bu meva konservalari uchun mos keladi.
3. Karragenan, qizil dengiz o'tlaridan, turli xil to'qimalarni taklif qiluvchi turli xil turlari bilan qalinlashtiruvchi va jelleşme xususiyatlarini ta'minlaydi.
4. Guar saqich, guar fasolidan, qalinlashadi va barqarorlashadi, ko'pincha glutensiz pishirishda ishlatiladi.
5. Ksantan saqich, fermentatsiya yo'li bilan ishlab chiqariladi, oz miqdorda qalinlashadi va barqarorlashadi.

Ushbu muqobillarning har biri turli xil oshxona va sanoat ilovalari uchun noyob xususiyatlarni taklif etadi.