Agar-Agar va jelatin: ular bir xilmi?

Agar-agar va jelatin pishirishda jelleştirici sifatida ishlatiladi, ammo ular turli xil kelib chiqishi va xususiyatlariga ega. Ushbu postda biz agar-agar va jelatinni solishtiramiz va ularning asosiy farqlarini ochib beramiz va oziq-ovqat ishlab chiqarish ehtiyojlaringiz uchun to'g'ri tanlashga yordam beramiz.

Agar-Agar nima?

Agar-agar, agar yoki kanten sifatida ham tanilgan, E raqami E406 bo'lgan o'simlik asosidagi jelleştiruvchi vositadir. U qizil yosunlardan, xususan Gelidium va Gracilaria kabi turlardan olingan. Bu dengiz o'tlari ekstrakti vegetarianlar va vegetarianlar orasida mashhur tanlovdir, chunki u hayvonlardan olingan jelatinga o'simlik asosidagi muqobildir. Agar-agar Osiyo oshxonasida, ayniqsa jele, pudinglar va qaymoqlar kabi shirinliklarda keng qo'llaniladi. Agar-agar kukuni va agar parchalarini sog'lom oziq-ovqat do'konlarida, shuningdek, Xitoy, Yaponiya va Koreyadagi oziq-ovqat do'konlarida topishingiz mumkin.

Jelatin nima?

Jelatin - sigir va cho'chqa kabi hayvonlarning terisi, suyaklari va biriktiruvchi to'qimalarini qaynatish orqali olingan hayvonlarga asoslangan oqsil. Bu jarayon kollagenni ajratib oladi, keyin tozalanadi va jelatin hosil qilish uchun quritiladi. Jelatin G'arb oshxonasida keng qo'llaniladigan ko'p qirrali tarkibiy qism bo'lib, ayniqsa jele, marshmallow, gummi va boshqa shirinliklarni tayyorlash uchun ishlatiladi. CHEMSINO guruhida kukun shaklida mavjud.

Agar va jelatin o'rtasidagi katta farqlar

Agar-agar va jelatin pishirish va oziq-ovqat ishlab chiqarishda ishlatiladigan mashhur jelleştirici moddalardir, ammo ular turli jihatlarda sezilarli darajada farqlanadi. Mana ularning asosiy farqlarini batafsil ko'rib chiqamiz:

1. Turli manba

Agar-Agar Gelidium va Gracilaria kabi qizil yosunlardan olingan o'simlik asosidagi jelleştirici vositadir. Bu vegetarianlar va vegetarianlar uchun mos keladi.

Jelatin - sigir va cho'chqa kabi hayvonlarning terisi, suyaklari va biriktiruvchi to'qimalarini qaynatish orqali olingan hayvonlarga asoslangan oqsil. Bu vegetarianlar yoki vegetarianlar uchun mos emas.

2. Turli xil kompozitsiya

Agar-Agar polisaxaridlardan tashkil topgan va xun tolasiga boy. Unda protein yoki yog' yo'q va kaloriya miqdori past.

Jelatin asosan oqsillardan iborat va muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi. U tolani o'z ichiga olmaydi, lekin bo'g'imlarning salomatligi, terining elastikligi va ovqat hazm qilish uchun foyda keltiradi.

3. Turli shakl

Agar-Agar kukun, parcha yoki tasma shaklida mavjud. Eritilishi uchun uni qaynatish kerak.

Jelatin odatda kukun, granulalar yoki choyshablarda mavjud. U qaynatishga hojat qoldirmasdan iliq suvda eriydi.

4. Turli jismoniy xususiyatlar

Agar-Agar xona haroratida mustahkam, mo'rt jel hosil qiladi. U yuqori haroratlarda barqaror bo'lib qoladi va oson erimaydi.

Jelatin yumshoq, elastik jelni hosil qilish uchun sovutishni talab qiladi. U pastroq haroratlarda eriydi va unga silliq, og'izda eriydigan tuzilish beradi.

5. Turli xil ilovalar

Agar-Agar Osiyo shirinliklarida, jelelarda, pudinglarda va quyuqlashtiruvchi sifatida keng qo'llaniladi. Bundan tashqari, mikrobiologik madaniyat vositalarida, kosmetika va turli sanoat ilovalarida qo'llaniladi.

Jelatin odatda jele, marshmallow va mus kabi G'arbiy shirinliklarda ishlatiladi. Shuningdek, u farmatsevtika (kapsulalar), kosmetika (yuz maskalari, kremlar) va fotografiya (plyonkali emulsiya biriktiruvchi)da mavjud.

6. Turli xarajat

Agar yuqori sifatli dengiz qizil suvo'tlaridan tayyorlanadi, ular import qilinadi va iqlim sharoitlaridan ta'sirlanadi, bu o'zgaruvchan sifat va hosildorlikka olib keladi. Ishlab chiqarish jarayoni murakkab va past ishlab chiqarish tezligiga ega, agar jelatindan taxminan ikki baravar qimmat turadi. Biroq, yuqori jel kuchi tufayli, jelatin bilan solishtirganda, faqat kichikroq miqdorda agar kerak bo'ladi.

Xulosa

Agar-agar va jelatin bir xil emas; ular manba, tarkibi, fizik xususiyatlari, qo'llanilishi va narxi bo'yicha aniq farqlarga ega. Agar-agar o'simlik asosidagi variant bo'lib, vegetarian yoki vegetarian dietasiga rioya qilganlar uchun mos bo'lib, qattiqroq va issiqlikka bardoshli jelni taklif qiladi. Jelatin yumshoqroq, elastik tuzilishga ega va qo'shimcha protein foydalari bilan ta'minlaydi, bu uni an'anaviy G'arb shirinliklari uchun ideal qiladi.

Ushbu farqlarni tushunish sizning retseptlaringiz uchun to'g'ri jelleşme agentini tanlashga yordam beradi, idishlaringiz uchun eng yaxshi tuzilish va mustahkamlikni ta'minlaydi. Agar-agar yoki jelatinni tanlaysizmi, ularning har biri sizning oshpazlik ijodingizni yaxshilaydigan noyob xususiyatlarga ega.