Muzqaymoq sifatiga oziq-ovqat emulsifikatorining ta'siri qanday?

Muzqaymoq sifatiga oziq-ovqat emulsifikatorining ta'siri:

Emulsifikator muzqaymoq aralashmasi emulsiyasining sirt tarangligini kamaytirishi va yog 'globulalarini emulsiyaning homogenlash jarayonida bir xil va barqaror mayda zarrachalar hosil qilishi mumkin. Muzqaymoq jarayonida muzqaymoq aksessuarlaridagi suv mayda muz zarrachalariga aylanadi va havo aralashmaga mayda pufakchalar shaklida kiradi va tarkibida emulsifikatorlar bo'lgan yog 'zarralari skelet hosil qilish uchun uch o'lchovli tarmoq tuzilishini hosil qiladi. muzqaymoq. Muzqaymoq aralashmasi suvda emulsiya: tabiiy moy va uning hosilalari odatda ion bo'lmagan emulsifikator sifatida ishlatiladi. Yog 'esterlashtirilgandan so'ng, bir uchi yog' molekulalarini, ikkinchisi esa suv molekulalarini yutadi, bu nafaqat neft-suv interfeysi tarangligini kamaytirishi mumkin, interfeysda mexanik jihatdan kuchli adsorbsion plyonka ko'p molekulali qatlam hosil bo'ladi va dispers faza zarralar er-xotin elektronli qatlamli kosmik tuzilmani hosil qiladi va shu bilan dispers faza zarralarining bir xil zaryad bilan to'qnashishi yoki aglomeratsiyasini oldini oladi, yog'ning dispersibilligini o'zgartiradi va mahsulot ingichka muz kristallarini hosil qiladi va uning to'qimasini silliq qiladi.

Emulsifikator muzqaymoq mahsulotidagi kristal diametrining tarqalishiga bevosita ta'sir qiladi. Tegishli emulsifikator yaxshi ko'chib o'tishi va homogenlash jarayonida hosil bo'lgan yog 'tomchilarini qoplashi mumkin, shunda mahsulot mayda va bir xil kristalli diametrli taqsimot hosil qilishi mumkin. Mahsulot tarkibidagi asosiy funktsiyalarga emulsifikatsiya, ko'piklanish va shaklni ushlab turishni yaxshilash kiradi: emulsifikatsiya asosan aralashmadagi yog'ning tarqalishini yaxshilashdan iborat bo'lib, bir hil yog 'globulalari bir xil va barqaror mayda emulsiya holatida bo'ladi. , Yog 'suzuvchi va aglomeratsiyalanishini oldini olish va muzlash va bir hil holatga keltirish jarayonida mexanik kuch ta'sirida yog' zarralari paydo bo'lishining oldini olish; ko'piklanish asosan yog 'va oqsil o'rtasidagi o'zaro ta'sirni rivojlantirish, aralashtirish va aralashtirish xususiyatlarini yaxshilashdir. Aralashmaning ko'piklanishi va kengayish tezligi yaxshilanishi, yog'ning aglomeratsiyasi va birlashishi samarali boshqarilishi mumkin; shaklni ushlab turish yaxshilanishi asosan muzqaymoq pufakchalarida emulsifikatorlarning boyishi bilan bog'liq bo'lib, ular nafaqat havo aralashishiga yordam beradi, stabillashadi va issiqlik uzatilishiga to'sqinlik qiladi, bundan tashqari, xona haroratida muzqaymoqning issiqlikka chidamliligini oshirishi mumkin, nozik yopishqoq suyuqlik, mahsulotning qisqarishini samarali ravishda oldini oladi va og'izda eruvchanligini yaxshilaydi va tashqi ko'rinishini barqarorligini saqlaydi.