Antiseptikning yashirin xavfini tahlil qilish va shokolad bilan qoplangan pirojniyni yangi saqlash

O'zining yangi qoplama texnologiyasi, yumshoq va yumshoq ta'mi va ajoyib sifati bilan shokolad bilan ishlangan pirojniylar pishirish bozorini oflayn rejimdan onlayn rejimda tezda portlatib yubordi. Baiqing muharriri biladiki, shokolad bilan qoplanadigan pirojniylarning jarayoni va formulasi mazmuni, suv faolligini boshqarish, to'qima tuzilishi, kesish, qoplash, ta'mi, qadoqlash, saqlash va hokazolarning ahamiyati kabi ko'p narsalarni o'rganishi kerak. Xo'sh, bu yangi shokolad bilan qoplangan pirojnoe, olov ortida qanday yashirin xavf mavjud?

Seminar atrof-muhitining ifloslanishi

1. Funktsiya xonasining asossiz dizayni

(1) Xochli ifloslanish xom va pishirilgan joylarda mavjud

Havoda juda ko'p miqdordagi mikroorganizmlar bo'lganligi sababli ular chang zarralari bilan birlashib, havoda suzib yuradilar yoki erga yopishadilar. Bu vaqtda, agar toza joy ijobiy bosim ostida bo'lmasa, toza bo'lmagan joyda havoda suzib yurgan qolgan mikroorganizmlar toza joyga havo oqimiga qarab oqadi va unga birikadi. Oziq-ovqatda asl bakteriyalar miqdori ko'paygan. Shu sababli, xom maydondan pishgan maydonga oqim yo'nalishidan qochish va tashqi dunyo ta'sirini kamaytirish uchun bufer xonasida havo pardasini ishlatish kerak.

(2) Odamlar oqimi va logistika ajratilmagan, bu o'zaro ifloslanishni keltirib chiqaradi

Chunki un, kraxmal, shakar, tuxum, kakao kukuni, sirop, surtma, kolloid va boshqalar kabi xom ashyoning tashqi qadoqlash joyi va atrof-muhitning farqliligi tufayli mog'or paydo bo'lib, ular ustaxona atrofida tarqalib, o'ziga singib ketadi. xodimlar (kiyim-kechak, qo'llar, poyabzal va boshqalar)), keyin uni ishlab chiqarish ustaxonasiga, ayniqsa ichki qismga olib keling. Agar u ovqatga sochilib ketgan bo'lsa va ozuqa manbai, namligi, harorati va oziq-ovqatning boshqa sharoitlari ifloslangan mog'or paydo bo'lishiga mos keladigan bo'lsa, bu vaqtda sporlar unib chiqadi va o'sib chiqadi, natijada oziq-ovqat Korruptsiya va yomonlashadi. Shuning uchun, odamlar oqimi va logistika bir-biridan ajratilgan bo'lishi kerak va xom ashyo ustaxonaga kirmasdan oldin tashqi o'rash, ayniqsa ichki bo'linmani olib tashlash kerak.

(3) kirish xonasining asossiz dizayni

Ichki xususiy xonada birlamchi va ikkilamchi kiyinish xonalari uchun havo pardalari bo'lishi kerak va operatsiya xonasi bilan kiyinish xonasi o'rtasida bufer xonasi bo'lishi kerak. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar bufer xonasida oyoq hammomini o'rnatadilar, u oxir-oqibat ichki qismga kiradi, bu hududdagi namlik ancha yuqori bo'lishiga olib keladi va havo aylanmaydi. Dastgohning ichki qismi yuqori harorat va yuqori namlik muhitini yaratishga moyil bo'lib, bu joyning devorlari, shiftlari va mahalliy namligini keltirib chiqaradi. Ba'zan mog'or bilan ifloslanishni ko'paytirish ayniqsa oson. Mog'or o'sib chiqqandan so'ng, uning tarqalishi juda tezlashadi va ifloslangan joydagi mog'or sporalari uchib o'tib, xodimlar va shamol yomg'iri orqali ichki bo'linmaga kirib borishi sababli, u to'g'ridan-to'g'ri tayyor mahsulotni ifloslantiradi va transport vositasini bilvosita ifloslantiradi. , texnika va ekspluatatsiya. Xodimlarning barmoqlari va hk. Shuning uchun ichki sumkaga kirishdan oldin oyoq yuvish havzasini oxirgi qismiga qo'yish tavsiya etilmaydi. Yuqori namlik muhitida mikroorganizmlarning ko'payishini oldini olish uchun uni ikkilamchi echinish xonasining old qismida ishlab chiqish mumkin.

(4) Yuvish xonasining asossiz dizayni

Ishlab chiqarish ustaxonasining gigienasi va tozalanishini engillashtirish uchun ba'zi ishlab chiqaruvchilar ichki bo'linma bilan aloqa qilish uchun yuvinish xonasini loyihalashtiradilar va uning ichida tozalash va dezinfektsiya qilish joylariga ega bo'lishadi. Yomon shamollatish, suvni uzoq vaqt saqlash va tozalash vositalarini to'liq quritib bo'lmaydiganligi sababli, mikroblarning ifloslanishi, ayniqsa, tozalash vositalarida, lavabolar, chelaklar, suv quvurlari, musluklar, pollar va pastki plitalarda tez-tez uchraydi. Shuning uchun supurgi, mop, latta va hokazo kabi tozalovchi vositalar avval toza suv bilan yuviladi, keyin dezinfektsiya qilish uchun natriy gipoxlorit bilan namlanadi va keyinchalik foydalanish uchun hammomga olib borilguncha to'liq quritiladi. Eslatma: Ichki xonada quritmang. Natriy gipoxlorit uchib ketgandan so'ng, suvni to'liq quritib bo'lmaydi, bu mikroorganizmlarni ko'paytirish juda oson.

2. Ustaxonadagi havo oqimining yomonligi o'lik joylarda mikroblarning ko'payishini keltirib chiqaradi

Havoda uchadigan mikroorganizmlarning aksariyati, asosan, tarqoq xom ashyodan, havoning toza bo'lmagan oqimidan, quritilishi uchun sterilizatsiya qilinmagan tozalash vositalaridan, uskunadagi tozalashning etarli emasligidan, oziq-ovqat qoldiqlaridan, olib kelingan xodimlardan va hokazolardan quritishga ancha chidamli shtammlardir. , bu tozalash va havo oqimining o'zgarishi natijasida yuzaga keladi va yana havoda suzib koloniyalar hosil qiladi. Agar ustaxonadagi havo aylanmasa, kuchli shamol havodagi va burchaklardagi koloniyalarni olib keta olmaydi, bu esa o'lik burchaklarda osongina mikroblarning ifloslanishiga olib keladi. Shu sababli, ustaxonani muntazam ravishda ventilyatsiya qilish, haroratni va namlikni mos ravishda saqlash, smenadan keyin har kuni ultrabinafsha nurlar va ozon bilan dezinfektsiya qilish, oyiga bir marta formaldegid bilan fumigatsiya qilish, har hafta havo qismlarini demontaj qilish va tozalash va shu bilan birga qat'iyan tavsiya qilish tavsiya etiladi. ustaxonadagi asl bakteriyalarni boshqarish.