Umumiy Monomer konservantlari 1
Jan 27, 2021
NO.1 Sorbin kislotasi va uning kaliy tuzi
【Ustunlik】
(1) Rangsiz igna o'xshash kristallar yoki oq kristall kukun, kam toksikligi, xavfsizligi, yaxshi yorug'lik va issiqlikka chidamliligi va ta'mga ta'siri yo'q.
(2) Bu pH qiymati 6,0 dan past bo'lgan deyarli barcha oziq-ovqat mahsulotlarida mog'or, xamirturush va aerob bakteriyalarni inhibe qilish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan keng antibakterial spektrga ega. Bu eng ko'p ishlatiladigan kislotali konservant va uning antiseptik ta'siri natriy benzoat va kaltsiy propionatdan yaxshiroqdir. Kuchli.
[Kamchiliklari]
(1) Sorbin kislota gigroskopik, oksidlanishi va rangini o'zgartirishi oson. Uni yopish va saqlash kerak. Suvda erishi qiyin. Odatda, suvda eriydigan kaliy tuzidan foydalaniladi.
(2) Kislota turidagi konservantlar, pH qiymati ortishi bilan antibakterial qobiliyat yomonlashadi, pH=3 eng yaxshi antiseptik ta'sirga ega, pH≥6 bo'lsa, antibakterial qobiliyat kamayadi va neytral va ishqoriy sharoitda yaroqsiz bo'ladi.
(3) Bu anaerob bakteriyalar uchun deyarli samarasiz.
(4) Sorbin kislota va uning kaliy tuzi juda ifloslangan mahsulotlarda mikroorganizmlar uchun ozuqa manbai bo'lishi mumkin, bu esa ifloslanishni kuchaytiradi.
【Cheklangan foydalanish】
Non, qandolat va non mahsulotlari uchun plombalarning va sirtdagi atala maxsulotlarida sorbik kislota miqdori 1 g / kg dan oshmasligi kerak.
NO.2 Propion kislotasi va uning natriy tuzi va kaltsiy tuzi
【Ustunlik】
(1) Propion kislotasi rangsiz, yog'li, tiniq suyuqlikdir va uning natriy va kaltsiy tuzlari suvda yaxshi eruvchanligi va yorug'lik va issiqlikka barqarorligi bilan oq changlardir.
(2) Propionik kislota ham, propionat ham inson tanasi tomonidan osonlikcha so'riladi va yuqori darajada inson tanasining normal metabolik jarayonida ishtirok etadi.
(3) Propionik kislota va propionik kislota xamirturushga to'sqinlik qiluvchi ta'sir ko'rsatmaydi, shuning uchun ular ko'pincha pirojnoe, non va pishloqda ishlatiladi.
[Kamchiliklari]
(1) Propion kislotasi va uning natriy va kaltsiy tuzlari namlikni oson qabul qiladi, o'ziga xos hidga ega va ozgina achchiq achchiq yog'li xiralashganligi bilan nonga nordon hid keltiradi, shu bilan birga uni olish oson tuzilishi qo'pol va nonning qarishini tezlashtiradi.
(2) Kislota turidagi konservantlar pH< 5="" da="" mog'orga="" qarshi="" yaxshi="" ta'sir="" ko'rsatadi="" va="" bakteriyalarga="" nisbatan="" kamroq="" inhibitiv="" ta'sir="" ko'rsatadi,="" ammo="" ularning="" antibakterial="" ta'siri="" sorbik="" kislota="" va="" benzoik="" kislota="" kabi="" kuchli="" emas.="" ph≥6="" bo'lganda,="" antibakterial="" qobiliyat="" sezilarli="" darajada="" kamayadi.="" neytral="" va="" gidroksidi="" sharoitda="">
(3) kaltsiy tuzi, natriy gidrokarbonat xamirturush moddasi bilan birga ishlatilmasligi kerak. U erimaydigan tuzlarni hosil qiladi va CO2 hosil bo'lishini kamaytiradi. Natriy tuzining ishqoriyligi xamirning fermentatsiyasini kechiktiradi. Shunday qilib natriy propionat odatda qandolat mahsulotlarida, propion kislotasi esa odatda nonda ishlatiladi. kaltsiy.
【Cheklangan foydalanish】
Non va xamir ovqatlarida propion kislotasining tarkibi 2,5 g / kg dan oshmaydi.
NO.3 Dehidroasetik kislota va uning natriy tuzi (degidroasetik kislota va uning natriy tuzi)
【Ustunlik】
(1) sirka kislotasi hidi bo'lgan oq yoki deyarli oq kristall kukun. Natriy tuzi suvda oson eriydi va qayta ishlash jarayonida issiqlik bilan oson parchalanmaydi.
(2) Qo'shish miqdori juda oz va yakka o'zi ishlatilganda, ta'sir kaliy sorbat va kaltsiy propionatdan yaxshiroqdir.
(3) Keng spektrli bakteriostaz, buzilish va buzilishlarni keltirib chiqaradigan bakteriyalar, xamirturushlar, mog'orlarga inhibitiv ta'sir ko'rsatadi va inhibitiv ta'sir nisbatan barqaror.
(4) Antibakterial qobiliyatga pH kamroq ta'sir qiladi. PH qiymati 9 dan kam bo'lsa, ta'sir eng yaxshi, ayniqsa kislotali sharoitda bo'ladi, ammo u neytral va ishqoriy sharoitda samarali bo'ladi.
[Kamchiliklari]
(1) Dehidroasetik kislota zaif nordon ta'mga ega, suvda deyarli erimaydi va to'g'ridan-to'g'ri yorug'lik ostida sarg'ayadi.
(2) Haddan tashqari foydalanish achchiq ta'mni hosil qilish oson, ammo toksikligi kaliy sorbat va kaltsiy propionatdan biroz kattaroqdir.
(3) Natriy dehidroasetat faol xamirturushning fermentatsiyasiga ta'sir qiladi. Odatda, uni non tayyorlash paytida aralashtirishning o'rta va oxirgi bosqichlarida qo'shing yoki fermentatsiya vaqtini uzaytiring yoki xamirturush miqdorini oshiring.
【Cheklangan foydalanish】
Non, qandolat va non mahsulotlari uchun plomba moddalari va sirtdagi atala mahsulotlarida degidroatsetik kislota miqdori 0,5 g / kg dan oshmaydi.
