Bir nechta umumiy tashqi nazorat turidagi konservantlarning kiritilishi

Haqiqiy ishlab chiqarishda ko'pchilik non mahsulotlari (non, pirojnoe, xamir ovqatlar va boshqalar) ozgina yoki hatto ko'p miqdordagi chiriyotganga ega va sirt ifloslanishi tufayli buzilib ketadi. Ushbu faktlar ko'plab non mahsulotlari ishlab chiqaruvchilarni, ayniqsa, atrof-muhit gigienasi talabga javob bermaydigan yoki gigiena jihatidan xabardor bo'lmagan ishchilarni tashqi nazorat ostida bo'lgan konservantlarga ko'proq e'tibor berishga va ulardan foydalanishga undaydi. Qisqacha bir nechta tashqi nazorat ostida bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash vositalarini tanishtiraman. Iltimos, o'zingizning ehtiyojlaringizga qarab oqilona tanlang va trendga ko'r-ko'rona ergashishdan saqlaning.

Tashqi nazorat ostida oziq-ovqat konservanti nima?

Bu shuni anglatadiki, kaltsiy oksidi, kremniy dioksidi va boshqalar tarkibidagi moddalar sifatida kompozitsion qadoqlash paketlariga yoki polimer materiallaridan qutulish mumkin bo'lgan spirtni singdirish uchun qoplamalar va boshqalar yopiq paketga joylashtiriladi va xom ashyoga qo'shilmaydi. oziq-ovqat ishlab chiqarish. Faqatgina paket ichidagi namlikni sozlash orqali, antibakterial gazni (etanol gazini) asta-sekin chiqarib yuboring yoki antibakterial moddalarni (aralashtirilgan spirtli ichimliklarni) to'g'ridan-to'g'ri oziq-ovqat yuzasiga seping, antibakterial saqlanish ta'siriga erishish uchun.

Umumiy tashqi nazorat ostida oziq-ovqat konservantlari quyidagi toifalarga bo'linadi

1. Deoksidlovchi kislorodni yutuvchi va deoksidlovchi sifatida ham tanilgan.

Hozirgi vaqtda juda ko'p turdagi oksidlovchilar mavjud, ammo noorganik deoksidantlar oziq-ovqat kompaniyalari tomonidan keng qo'llaniladi. Uch asosiy turi mavjud: temir oksidlovchilar, sulfit oksidlovchilar va gidroliz katalizator turi oksidlovchilar.

Oziq-ovqat deoksidizatorlari asosan kislorodni oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash idishlariga singdiradi, shuning uchun oziq-ovqat mahsuloti anaerob holatida saqlanishi mumkin, asosan rang o'zgarishi, mog'orlanish, oksidlanish, xiralashganlik, hasharotlar va boshqa buzilish hodisalari natijasida kelib chiqadigan oziq-ovqat oksidlanishini oldini olish uchun, ayniqsa yog 'kislotalari uchun mos. Yog'li ovqatlarning saqlanishi, masalan, yerfıstığı, qovun urug'lari, pista, jambon kolbasa, oy tortlari va boshqalar.

Anaerob holatini saqlab qolish zarurati tufayli, oksidlovchilarni ishlatishda oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash materiallariga talablar nisbatan yuqori. Siz kislorod o'tkazuvchanligi juda yuqori bo'lgan PP va PE filmlarini tanlay olmaysiz, aks holda ular uzoq vaqt davomida oksidlanishni amalga oshira olmaydilar. Shu bilan birga, ular havoga ta'sir qilishadi. U kislorodni o'zlashtirishi mumkin va imkon qadar tezroq ishlatilishi kerak. E'tibor bering, u rol o'ynaydigan harorat odatda 5-40 ° S da boshqariladi. -5 ° C dan past bo'lsa, oksidlanishni saqlovchi effekti pasayadi.

Deoksidantni tanlash juda bilimlidir. Turli xil hajmdagi qadoqlarga moslashish uchun nafaqat kislorodni olib tashlash qobiliyatining hajmini hisobga olish, uning modelga mosligini (masalan, 20, 30, 50, 100 va hk) mosligini hisobga olish kerak emas. moslashuvchanlik (er-xotin effektli, Ko'p effektli, singdirish va ajralish turi va boshqalar kabi), shuningdek, oksidlovchining qadoqlash materiallari xavfsizligiga ham e'tibor bering, chunki aksariyat ovqatlar muqarrar ravishda oksidlovchi bilan bevosita aloqada bo'lishi kerak va namlik yoki ba'zi oziq-ovqatlardagi yog'lar oksidlovchidan so'rilib, jiddiy xavf tug'diradi, masalan:

(1) Issiqlik muhrining muhri havo oqishini ta'minlamaydi, muhrning mustahkamligi va sifatiga e'tibor bering.

(2) qadoqlash materiallarini tanlash yaxshi emas va deoksidlovchi tarkibidagi chang va donador materiallar (ayniqsa temir kukuni va boshqa metallar) tashqariga chiqib, oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslantiradi;

(3) Deoksidlovchi qadoqlash materialining yuzasida pasli dog'lar, yog'li dog'lar yoki moybo'yoqlar paydo bo'lishi moyil bo'lib, bu mahsulot estetikasiga jiddiy ta'sir qiladi;

(4) namlik, surtma va boshqalar deoksidlovchi qadoqlash materiallariga kirib boradi va korroziyaga uchraydi va zarar etkazadi, bu delaminatsiyaga olib keladi, oson tozalanadi va sinadi va chang va donador materiallarning migratsiyasi, oziq-ovqat mahsulotlarida og'ir metallarning ifloslanishiga olib keladi;

(5) Suyuq suv yoki yog 'qadoqlash materialining ichki qatlamiga kirgandan so'ng, kislorod va temir kukunining aloqa reaktsiyasini to'sib, deoksidlovchi kukunli granulalarni o'rash uchun suv plyonkasini yoki yog' plyonkasini hosil qilish oson. Natijada, deoksidantning kislorodni yutish effekti kamayadi yoki yo'qoladi va oziq-ovqat mahsulotidagi anaerobik atmosferani saqlab bo'lmaydi, mog'or va boshqa muammolarni yo'q qilish imkonsiz bo'ladi.

2. Spirtli ichimliklar tabletkalari (alkogolli ichimliklar kartasi, etanol gazini ishlab chiqaruvchi)

Spirtli ichimliklar tabletkalari va oksidlovchilarni oy pishiriqlarida, nonlarda va xamir ovqatlarida yangi bo'lish uchun ishlatish mumkin, ammo alkogolli tabletkalarni yong'oq va qovurilgan ovqatlarni saqlash uchun ishlatish mumkin emas. Ikkalasining tamoyillari umuman boshqacha. Spirtli ichimliklar tabletkalari yangi saqlanadigan oziq-ovqat atrofida ma'lum bir konsentratsiyaga ega bo'lgan gaz fazasini himoya qiluvchi qatlam hosil qiladi va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash maqsadiga erishish uchun asta-sekin bir turdagi etanolni chiqaradi. U kislorodni emirmaydi va oziq-ovqat oksidlanishining oldini olish funktsiyasiga ega emas. Odatda oy pishiriqlari, pirojniy va ho'l ovqat uchun ishlatiladi. Noodle, pishirilgan non, bug'langan pirojnoe va boshqalar.

Spirtli ichimliklar tabletkalari inhibituvchi mog'or ta'sirini ko'rsatadi va alkogol kontsentratsiyasini butun qadoqlash tizimidagi suv faolligi va namligiga qarab sozlash kerak.

Kam suvli oziq-ovqatlarda massa ulushi 2% dan 4% gacha bo'lgan etanol ma'lum bir antibakterial ta'sirga ega. Aksincha, suv faolligi yuqori bo'lgan ovqatlar uchun eng yaxshi o'rganish miqdori 0,002 dan 0,004 ml / sm2 gacha yoki mahsulot massasining 2 foizidan kamrog'ini tashkil qiladi. Kek va non kabi ovqatlar, agar 2% dan ortiq etanol bilan qayta ishlansa, qolipsiz saqlash muddatini to'g'ri uzaytirishi mumkin, ammo mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun bu etarli emas va bu mahsulotning ta'mi va ta'miga katta ta'sir qiladi. , iste'molchilarning nafratlanishiga sabab bo'ladi. Ichidagi tashuvchisi ham U mahsulot namligini yutadi va mahsulotning keksayishini tezlashtiradi. Uni ishlatishda iltimos, diqqat bilan tanlang.

3. Oziq-ovqat mahsulotlarini quritadigan vosita

Quritgich deganda atmosferadan namlikni yutuvchi suvni olib tashlovchi vosita tushuniladi. Uning quritish printsipi suv molekulalarini o'z tarkibidagi jismonan adsorbsiyalash yoki oziq-ovqat mahsulotini olib tashlash orqali suv molekulalarini kimyoviy singdirish va ularning kimyoviy tuzilishini o'zgartirishdir. Ichidagi namlik oziq-ovqat mahsulotidagi qadoqdagi namlikni pasaytiradi va oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishini oldini olish samarasiga erishadi.

Hozirgi vaqtda bozorda qurituvchi moddalarning aksariyati kaltsiy oksidi (ohak), silika jeli, temir oksidi va kaltsiy xloridni asosiy xom ashyo sifatida ishlatmoqda. Ular orasida xom ashyo sifatida ohak va silika jeldan foydalanadigan oziq-ovqat quritgichlari eng keng tarqalgan. Bundan tashqari, oziq-ovqat va dori-darmonlarni qadoqlash qoidalariga ko'ra, quritgichning qadoqlanishi ma'lum bir tortishish kuchiga ega bo'lishi kerak va uning asosiy tarkibiy qismlari va zararli natijalari quritgichning tashqi qadoqlarida belgilanishi va xavfsizlik bo'yicha ko'rsatmalar berilishi kerak.

4. Natamitsin

Natamitsin xavfsiz, ishonchli va mahsulotning ta'miga ta'sir qilmaydi. U pishloq, go'sht mahsulotlari, xamir ovqatlar, sharbatlar, murabbo va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarida keng qo'llaniladi. Tabiiy mahsulot bo'lgani uchun, uning faoliyatining barqarorligiga ultrabinafsha nurlar, pH, harorat, yorug'lik intensivligi, oksidlovchilar va og'ir metallar ta'sir qiladi va uni saqlash juda qiyin va juda qiyin. Shuning uchun mahsulot oksidlovchilar va oltingugurt va vodorod birikmalari bilan aloqa qilishdan saqlanishi kerak, aks holda u osonlikcha ishdan chiqadi.

GB2760-ning tegishli qoidalariga ko'ra, pishirish sanoatida natamitsin pirojnoe, mayonez, salat salatasi, kanton oy keki va boshqalar uchun javob beradi va faqat mahsulot yuzasiga sepilishi mumkin. "Baiqing" muharriri hammaga eslatib o'tmoqchimanki, nonning yuzasida korroziyaga qarshi natamitsinni ishlatish haddan tashqari qo'shimchaga tegishli bo'lib, natamitsindan non uchun foydalanish mumkin emas.

Natamitsin past eruvchanlikka ega va faqat suspenziya hosil qilishi mumkin. Cho'kindi va tabaqalanishni keltirib chiqarish yoki ko'krakni uzoq vaqt joylashtirgandan so'ng uni to'sib qo'yish oson. Shu sababli, purkagichning nozulidan mahsulot yuzasiga notekis püskürtülmemesi uchun atomizatsiya va bir xillikka erishish uchun talab qilinadi. Haddan tashqari natamitsin sabab bo'ladi. Odatda, uni faqat yuzaga purkash mumkin, yon tomonlari va pastki qismlariga purkash mumkin emas va uzun mahsulotlarga bir tekis sepish oson emas va bu global emas. Yuqoridagilardan ko'rinib turibdiki, natamitsin faqat himoya vositasi bo'lib, ichki nazorat ostida bo'lgan konservantlarni tanlash (ya'ni to'g'ridan-to'g'ri mahsulotga qo'shiladi) mahsulotni saqlash muddatida hal qiluvchi rol o'ynaydi.