Oziq-ovqat fabrikalarida me'yordan yuqori konservantlarning oldini olish

Birinchidan, konservantlardan foydalanishning maksimal miqdori bilan tanishib chiqing. Bir vaqtning o'zida bir nechta konservantlardan foydalanganda siz foydalanishni hisoblash usulini tushunishingiz kerak.

Mamlakat turli xil oziq-ovqat konservantlaridan foydalanishning maksimal miqdorini belgilab qo'ydi. Bu odatda oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari uchun tushunarli. Biroq, bir vaqtning o'zida bir nechta konservantlardan foydalanganda, ko'plab ishlab chiqaruvchilar konservantlar miqdorini hisoblashda ba'zi tushunmovchiliklarga duch kelishadi. GB 2760 qoidalariga binoan, bir xil funktsiyaga ega bo'lgan oziq-ovqat qo'shimchalari (bir xil rang va rang beruvchi vosita, konservant, antioksidant) birgalikda ishlatilganda, ularning tegishli miqdorlarining maksimal foydalanish miqdoriga nisbati yig'indisi oshmasligi kerak 1.

Oddiy misol: A va B konservantlari bir vaqtning o'zida ishlatiladi. A konservantning maksimal miqdori 1000 gramm mahsulotga 1g, B konservantining maksimal miqdori 1000g mahsulotga 2g. Agar 1000 grammli mahsulot qo'shilgan bo'lsa, 0,5 g konservant uning maksimal dozasining 50% ni tashkil qiladi, u holda B konservantini faqat maksimal dozasining eng ko'pi bilan 50%, ya'ni 1 g qo'shilishi mumkin. Ayni paytda, agar B konservantining maksimal dozasi 2 grammga qo'shilsa, u holda konservantdan foydalanish belgilangan me'yorga etdi, qiymatning 150% me'yordan oshib ketdi.

Shuning uchun, oziq-ovqat fabrikalari bir vaqtning o'zida ishlatish uchun bir nechta konservantlarni tanlaganda, ular turli xil konservantlarning tegishli dozalarini hisoblashlari va ularni standartdan tashqari qo'shmasliklari kerak. Baiqing-ga sodda va ishlatishda qulay va xavfsizligi yuqori bo'lgan professional aralash antiseptik konservantlarini qo'shish tavsiya etiladi. Milliy standartlarga javob bering, me'yordan oshib ketish muammosini kamaytiring.

Ikkinchidan, yuqori sifatli va juda maqsadli konservantlarni tanlang.

Turli xil konservantlar o'ziga xos xususiyatlarga ega va turli xil konservantlar har xil optimal antiseptik va antibakterial pH qiymatlari va maqsadli floraga ega. Masalan, pH qiymati 7 dan kam bo'lganida natriy dehidroasetat eng yaxshi ta'sir qiladi va parabenlar zamburug'larga pH 4-8 darajasida eng yaxshi inhibitiv ta'sir ko'rsatadi. Natamitsin tabiiy konservant hisoblanadi va mog'or va qo'ziqorinlarni inhibe qilish uchun ishlatilishi mumkin. . Bundan tashqari, ba'zi konservantlar har xil muhitda barqaror turishi mumkin, ba'zilari esa yuqori harorat va yorug'lik ta'sirida parchalanadi, natijada ta'sir kuchsizlanadi; yaxshi natijalarga erishish uchun ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarida korroziyaga qarshi vositalar qo'llaniladi.

Shu sababli, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi kompaniyalar o'zlarining mahsulot xususiyatlari va ishlab chiqarish jarayonlari asosida konservantlarning milliy belgilangan dozalash standartlari bo'yicha yaxshiroq ishlashini ta'minlash uchun eng maqsadli antiseptik himoya vositalarini tanlashlari kerak.