Korroziyaga qarshi va yangi saqlash tahlili|Vafli non

Vafli non daniyalik xamirni pishloq sousi yoki krema bilan to'ldirib vafli qolipida pishirish yo'li bilan tayyorlanadi. U nafaqat gofret shakliga, daniyalik bulochkaning yumshoq ta'miga va pishloq sousi yoki sutiga boy ta'mga mukammal birlashishiga ega, balki noyob texnologik formulasi va vafli nonning yuqori talabga ega ta'mi tufayli Mahsulot ushbu jarayonda saqlanadi va sotiladi Quyidagi korroziyaga qarshi va saqlanish muammolari mavjud.

1. Mog'orning yomonlashishiga moyil

(1) Mahsulot qolipda pishirilganligi sababli xamirdagi namlikning katta qismi uchib keta olmaydi va mahsulot tarkibida qoladi, bu esa oxirgi mahsulot&# 39 ning namligini va suv faolligini oshiradi, bu esa qulay sharoitlarni ta'minlaydi ko'payish uchun mikroorganizmlar;

(2) Vafli non tarkibiga pishloq sousi yoki krema solinadi, to'ldirish va xamir namlik migratsiyasiga ega, bu xamirning namligini ko'taradi va ozuqaviy tarkibi boy bo'lib, mikroorganizmlar tomonidan ishlatilishi oson, mahsulot o'sishiga olib keladi mog'or;

Shuning uchun biz quyidagilarga e'tibor qaratishimiz kerak: biri mahsulotning havo o'tkazuvchanligini kamaytirish va havo oqishini oldini olish uchun qadoqdagi ko'p qatlamli kompozit rulonli plyonkani tanlash; ikkinchisi - azot bilan to'ldirilgan qadoq; va uchinchisi, Baiqing non konservantini qo'shishdir, chunki oddiy kimyoviy konservantlar toqat qilmaydi va mahsulotga yomon taassurot qoldiradi, Baiqing non antiseptik konservanti oz miqdordagi kimyoviy konservantlar bilan antibakterial o'simlik ekstraktlari va sut kislotasi bakteriyalari ekstraktlarining birikmasidir. nonda yaxshiroq antibakterial ta'sirga ega bo'lgan va mahsulotga umuman ta'sir qilmaydigan ta'mi&# 39 mahsulotining korroziyaga qarshi tizimining barqarorligini sezilarli darajada yaxshilaydi. Albatta, sanitariya nazorati (xom ashyo, atrof-muhit, uskunalar, xodimlar va boshqalar) ni e'tiborsiz qoldirmang, mahsulot chiqarilishi va qadoqlash o'rtasida ifloslanish ehtimolini kamaytirish uchun tafsilotlarga ko'proq e'tibor bering.

2. Yog 'oksidlanishiga va ishlamay qolishiga moyil

(1) Vafli yumshoq ta'mga ega va qo'lni yirtib tashlaydigan paket formulasining ko'p qismini saqlaydi. Yog 'miqdori yuqori. Oksidlanish xiralashishi ikkinchi darajali ishlov berishdan keyin sodir bo'lishi muqarrar. Vaqt o'tishi bilan vafli hala ta'mini hosil qiladi va hatto undan ham kislota qiymati va peroksid qiymati me'yordan oshib ketadi.

(2) Mahsulot ko'pincha plomba va xamir orasidagi suvning ko'chishi bilan bog'liq bo'lib, u muqarrar ravishda ta'sirida mahsulot sifatiga ta'sir ko'rsatadigan hala lazzati deb ataladigan yog'larning oksidlanishidan kelib chiqadi. PH qiymati, atrof-muhit harorati, yorug'lik va hatto metall ionlari uzoq vaqt davomida.

Shuning uchun, yaxshi yog'lar va plombalarning tanlanishini tavsiya etamiz. Yog'ning o'zida kimyoviy antioksidantlar mavjud bo'lsa-da, xamirga qo'shilganda antioksidantlarning ishlashi qiyin. Shu bilan birga, sut kislotasi bakteriyalarini namlovchi krem ​​tarkibida tabiiy antioksidant omillar mavjud bo'lib, ular xamirda ishlatilganda yog'ning oksidlanishini va etishmovchiligini samarali ravishda kechiktirishi mumkin, shuning uchun mahsulot saqlash muddati davomida tabiiy va yangi ta'mini saqlaydi va u xamirga qo'shiladi vafli nonning mazasini sezilarli darajada yaxshilaydigan tabiiy fermentlangan ta'mni olib kelish.