Oziq-ovqat va ichimliklarda quyuqlashtiruvchi moddalar qanday ishlatiladi?
May 20, 2022
Eng ko'p ishlatiladigan uchta gidrokolloidlarga guar gum, gellan saqich va karagenan kiradi.
l Guar saqichidan oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi moddalarni emulsiyalash, qalinlashtirish va barqarorlashtirish uchun ishlatilishi mumkin. Guar saqichlari o'simlik suti mahsulotlarining silliq tuzilishini ta'minlash va saqlashga yordam beradi.
l Gellan saqichi odatda jelleştiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.Gellan saqichidan quyuqlashtiruvchi, biriktiruvchi va stabilizator sifatida ham foydalanish mumkin. Ba'zi shirinliklar va ichimlik jeli kabi.
l Karragen ovqatlarni qalinlashtirishga yordam beradi. Karragenan odatda sut mahsulotlarida, xususan, xushbo'y sut va soya sutida ishlatiladi. Bu quyuqlashtiruvchi suyuqlik tarkibiy qismlarini barqarorlashtirish uchun hayvonlar va o'simliklar sutidagi oqsillar bilan bog'lanadi.
