Hayotda nitrit iste'molini qanday kamaytirish mumkin?

Nitrit - dunyodagi barcha mamlakatlarda keng qo'llaniladigan oziq-ovqat qo'shimchasi va asosiy vakili natriy nitritdir. U go'sht tarkibidagi miyoglobin bilan birikib nitrosomiyoglobin hosil qilishi mumkinligi sababli, u yaxshi ko'rinishni saqlaydi, kuchli qaytaruvchanlikka ega va ma'lum antiseptik ta'sirga ega, shuning uchun nitrit ko'pincha ranglarni himoya qiluvchi va himoya qiluvchi vosita sifatida ishlatiladi.

O'tkir nitrit bilan zaharlanish methemoglobinemiyaga olib keladiganligi sababli, surunkali zaharlanish teratogen va kanserogen xavfga ega, shuning uchun dozani qat'iy nazorat qilish kerak. mening mamlakatim&# 39 ning" Oziq-ovqat qo'shimchalari standartlari" (GB 2760) natriy nitrit va nitrit oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun ranglarni himoya qiluvchi va himoya qiluvchi moddalar sifatida ishlatilishini belgilaydi. Uning qo'llanilishi va ishlatilish doirasi: tuzlangan go'sht mahsulotlari (bekon, bekon, quritilgan o'rdak, xitoy jamboni, kolbasa va boshqalar), tuzlangan go'sht mahsulotlari, dudlangan, qovurilgan, barbekyu go'shti, qovurilgan go'sht, go'sht klizmasi, fermentlangan go'sht mahsulotlari. 0,15 g / kg, qoldiq tarkibi -30 mg / kg (natriy nitrit sifatida hisoblanadi, quyida bir xil); konservalangan go'sht mahsulotlari 0,15 g / kg, qoldiq tarkibi ≤50 mg / kg; G'arbiy uslubdagi jambon (dudlangan, dudlangan, dudlangan, bug'langan jambon) 0,15g / kg, qoldiq tarkibi ≤70mg / kg.

Nitrit tufayli kelib chiqqan ovqatdan zaharlanish enterogen ko'karishlar, siyanoz va qora og'iz kasalligi deb ham ataladi. Nitrit inson tanasiga kirgandan so'ng, inson tanasidagi qon tarkibidagi past temirli gemoglobin kislorodni tashish funktsiyasini yo'qotadi, bu esa to'qimalarning gipoksik bo'lishiga, ko'karishlar va zaharlanishga olib keladi. Zaharlangan bemorlarning lablari, tili, barmoq uchlari ko'kargan, kon'yunktiva, og'ir holatlarda yuz va tana terisi ko'karishi, ko'ngil aynish, qusish, qorin kramplari, diareya, konvulsiyalar, koma, og'ir holatlarda tutmaslik va nafas etishmovchiligi sababli o'lim. Bundan tashqari, u ikkinchi darajali aminlar bilan o'zaro ta'sirlashib, hayvonlarga kuchli kanserogen ta'sir ko'rsatadigan nitrosaminlarni ishlab chiqaradi. Epidemiologik tekshiruvlar shuni ko'rsatadiki, oshqozon saratoni, qizilo'ngach saratoni, jigar saratoni, yo'g'on ichak saratoni va siydik pufagi saratoni kabi ko'plab inson saratoni nitrosaminlar bilan bog'liq bo'lishi mumkin.