Unning boshqa turlari

Unni ko'p jihatdan tasniflash mumkin, ular orasida oqsil miqdori bo'yicha kleykovina yuqori un, o'rta kleykovina un va kam kleykovina unga bo'lish mumkin.

Yuqori kleykovina un:

Kukun qo'polroq va yumshoqroq, rangi quyuqroq va oqsil miqdori yuqori (odatda 11,5% -13%). Bunday un namlikni yutgandan so'ng kuchli kleykovina hosil qiladi, shuning uchun uni non, xamirturush mahsulotlari va boshqalarni tayyorlash uchun ishlatish mumkin.

Barcha maqsadlar uchun un:

Nomidan ko'rinib turibdiki, u past kleykovina va yuqori kleykovina un orasida bo'lib, uni hamma maqsadli un deb ham atash mumkin. U yarim bo'shashgan, kremsi oq rangga ega, kleykovina va yopishqoqlikda muvozanatlangan va tarkibida oqsil miqdori 9% -11,5%.

Odatda xitoylik dim sumni tayyorlash uchun ishlatiladi, masalan, bug'langan bulka, bug 'bulka, sesame to'pi va boshqalar.

Kleykovina kam bo'lgan un:

Kukun mayda, unning rangi oqargan, oqsil miqdori past - 6,5% -8,5%. Kleykovina ishlab chiqarish oson emas. Bu kek, pechene, kek, pirojnoe va yumshoq va qarsillab kerak bo'lgan boshqa mahsulotlarni tayyorlash uchun javob beradi.

Yuqoridagi toifalarga qo'shimcha ravishda, Frantsiyada unni, shuningdek, tarkibidagi kulga ko'ra quyidagi toifalarga bo'lish mumkin:

Oq un

T45, T55, T65

Butun bug'doy uni

T80, T110, T150

Qora (nuked) bug'doy uni

T85, T130, T170

＊ T dan keyin son qancha kichik bo'lsa, undagi kul miqdori shuncha past bo'ladi, unning maydaligi oshadi va rangi oqaradi; aksincha, kul miqdori qancha yuqori bo'lsa, unning rangi qorayadi va mineral tarkibi shuncha ko'p bo'ladi.

Bug'doy unidan boshlab, kepak miqdori ishlab chiqarish jarayoni tufayli asta-sekin o'sib boradi va T dan keyin ularning soni ham katta bo'ladi.