[Kerakli bilim] Umumiy konservantlardan
Jul 06, 2020
NO.3 Dehidroasetik kislota va uning natriy tuzi (degidroasetik kislota va uning natriy tuzi)
Dehidroasetik kislota rangsiz rangga ega bo'lib, oq ignaga o'xshash yoki mayda kristallarga yoki oq kristalli kukunga, zaif nordon ta'mga ega, suvda deyarli erimaydi, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlari ostida sarg'ayadi, kuchli kislotalilik, buzilib ketadigan bakteriyalar, mog'or va xamirturushlarga katta antibakterial ta'sir ko'rsatadi. neytral ovqatlar uchun samarasiz. Natriy dehidroasetat sirka kislotasi hidi bo'lgan oq kristallardir va suvda oson eriydi, shuning uchun odatda natriy tuzidan foydalaniladi. Natriy dehidroasetat keng antibakterial diapazonga ega. Buzilishga olib keladigan bakteriyalar, xamirturushlar va mog'orlarga to'sqinlik qiluvchi ta'sir ko'rsatadi. Tormozlovchi ta'sir nisbatan barqaror. Effekt pH qiymati 9 dan kam bo'lganda yaxshi bo'ladi va ishlov berish jarayonida issiqlik bilan parchalanish oson emas. Hozirgi vaqtda u go'sht, fermentlangan loviya tvorogi, soya sousi, tuzlangan bodring, meva sharbati, oy pishiriqlari, non, pirojnoe, kraxmal mahsulotlari va boshqalarni saqlashda keng qo'llanilmoqda. Foydalanish chegarasi: Non, qandolat mahsulotlari va tarkibidagi sorbin kislotasi non mahsulotlari uchun plombalarning va sirt o'lchamlarini belgilaydigan mahsulotlar 0,5 g / kg dan oshmasligi kerak.
Antiseptik mexanizm: Bu asosan mikroorganizm hujayralari va unga bog'liq fermentlarning pastki tuzilishini yo'q qilish orqali mikroorganizmlarning o'sishini inhibe qiladi.
NO.4 natriy diatsetat (natriy diatsetat)
Natriy diatsetat - oq kristalli kukun yoki sirka kislotasi hidi bo'lgan, suvda va etanolda oson eriydigan qattiq kristalli kukun. Natriy diatsetat - bu yuqori samarali, keng spektrli antibakterial va antifungal agentning yangi turi bo'lib, u xavfsiz va ishonchli deb tan olingan. Inson tanasidagi oxirgi metabolitlar suv va karbonat angidriddir. Natriy diatsetat Aspergillus niger, Rhizopus nigricans, Aspergillus flavus, Trichoderma viride va boshqalarga sezilarli darajada to'sqinlik qiluvchi ta'sir ko'rsatadi, u hozirda mog'or va antiseptik uchun ishlatiladi oziq-ovqat, don va ozuqa, oziq-ovqat asosan tuzlangan bodringda ishlatiladi. Bundan tashqari, natriy diatsetat, shuningdek, oziq-ovqatda oksidlanishni keltirib chiqaradigan metall ionlarini himoya qilish uchun xelatlovchi vosita sifatida ishlatiladi. Foydalanish chegarasi: qandolat mahsulotlarida ishlatiladigan miqdor 4 g / kg dan oshmaydi.
Antiseptik mexanizm: Natriy diatsetatning antibakterial ta'siri sirka kislotasidan olinadi. Sirka kislotasi mikroorganizmlarning hujayra devoriga kirib boradi, bu hujayralardagi turli fermentlarning ko'payishiga xalaqit berishi yoki mikrob hujayrasidagi oqsilni denaturatsiyalashi, shu bilan chiriyotgan va antiseptikning oldini oladi. Bakterial ta'sir benzoik kislota, kaltsiy propionat va kaliy sorbatdan yaxshiroqdir.
Oziq-ovqat qo'shimchalarini ishlatish quyidagi asosiy talablarga javob berishi kerak:
(1) inson tanasiga sog'liq uchun hech qanday xavf tug'dirmasligi kerak;
(2) oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishi va yomonlashishini yashirmaslik kerak;
(3) Oziq-ovqat qo'shimchalari oziq-ovqat mahsulotining o'zida yoki qayta ishlash jarayonida sifat nuqsonlarini yashirish uchun ishlatilmasligi yoki buzilish, buzilish yoki qalbakilashtirish maqsadida oziq-ovqat qo'shimchalarini ishlatmasligi kerak;
(4) Oziq-ovqatning ozuqaviy qiymati kamaytirilmasligi kerak;
(5) Kutilgan natijalarga erishish uchun ishlatilayotgan oziq-ovqat miqdorini iloji boricha kamaytiring.
Muhim maslahat:
Yuqoridagi konservantlar A.1 jadvalidagi oziq-ovqat qo'shimchalariga tegishli bo'lib, A.1-jadvalda keltirilgan bir xil funktsiyaga ega bo'lgan oziq-ovqat qo'shimchalari (bir xil rang va rang beruvchi vosita, konservantlar, antioksidantlar) kombinatsiyalangan holda ishlatiladi va ularga tegishli dozalari ularning maksimal darajada ishlatilishini hisobga oladi. Koeffitsientlar yig'indisi 1 dan oshmasligi kerak.
Konservantlardan foydalanganda xamirturush miqdori ham ko'paytirilishi kerak.
