[Kerakli bilim] Umumiy konservantlardan
Jul 09, 2020
Parabens yo'q
Parabenlar keng spektrli konservantlardir. Mahsulotlarga metil paraben, etil paraben, propil paraben, butil paraben, izobutil paraben kiradi, ular orasida butil p-gidroksibenzoat eng yaxshi antiseptik ta'sirga ega. mening mamlakatda asosan etil p-gidroksibenzoat va propil p-gidroksibenzoat, Yaponiya esa butil p-gidroksibenzoatdan ko'proq foydalanadi. Ham etil, ham propil p-gidroksibenzoat rangsiz mayda kristallar yoki oq kristalli kukunlar bo'lib, ularni ishlatishdan oldin suvda eriydi va etanolda eriydi. Propil p-gidroksibenzoatning antiseptik ko'rsatkichi etil p-gidroksibenzoatdan yaxshiroqdir. Parabenlar pH darajasi 4-8 gacha bo'lgan qo'ziqorinlarga eng yaxshi inhibitiv ta'sir ko'rsatadi. Bakteriyalar uchun tegmaslik pH qiymati 7,0 ga teng. Ta'siri benzoik kislota va sorbin kislotadan ham kuchliroq bo'lib, u Gram-musbat bakteriyalar uchun o'limga olib keladi. Foydalanish chegarasi: 0,5 g / kg dan yuqori bo'lmagan pishirilgan plomba va sirt xamiri (faqat qandolat uchun)
Antiseptik mexanizm: nafas olish fermentlari va mikrob hujayralarining elektron o'tkazuvchi fermentlarining faolligini inhibe qiladi va hujayralardagi oqsillarni denaturatsiyalash uchun mikroorganizmlarning hujayra membranasini yo'q qiladi.
NO.6 Natamitsin (shuningdek, chiriyotgan deb ham ataladi)
Natamitsin oqdan sutgacha bo'lgan oq kukun, suvda erimaydi. U streptomitsinning fermentatsiyasi bilan hosil bo'ladi. Bu bakteritsid qobiliyatiga ega bo'lgan yagona tabiiy antibiotik. Ko'pgina mog'orlarga, xamirturushlarga va zamburug'larga kuchli inhibitiv ta'sir ko'rsatadi. U filamentli zamburug'larda aflatoksinlar hosil bo'lishining samarali oldini oladi. Viruslarning inhibitiv ta'siri yo'q. Natamitsin miqdori juda oz, xavfsiz va dori-darmonlarga qarshilik ko'rsatmaydi. Pishloq va yogurt kabi fermentlangan mahsulotlarda ishlatilganda uni tanlab sterilizatsiya qilish mumkin, ammo uning faoliyatiga ultrabinafsha nurlar, pH, harorat, yorug'lik intensivligi, oksidlovchilar va og'ir metallar ta'sir qiladi. Eriydiganligi pastligi sababli, u ko'pincha oziq-ovqat yuzasida antiseptik uchun ishlatiladi. Hozirgi vaqtda u asosan sut mahsulotlari, go'sht mahsulotlari, fermentlangan sharob, ichimliklar va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va saqlashda qo'llaniladi. Foydalanish chegarasi: qandolat mahsulotlarida ishlatiladigan miqdor 0,3 g / kg dan oshmaydi (sirtdan foydalanish, suspenziyali purkagich yoki emdirish, qoldiq miqdori< 10="" mg="">
Bakteriostatik mexanizm: U hujayra membranasidagi sterol birikmalari bilan reaksiyaga kirishib, hujayra membranasining o'tkazuvchanligini o'zgartiradi, natijada tarkib tarkibi oqadi va hujayra yoriladi.
NO.7 b--polilizin
B-polilizin - och sariq rangdagi kukun bo'lib, u keng antibakterial spektrga ega, suvda yaxshi eruvchanligi, xavfsizligi, keng antibakterial diapazoniga ega va pH ta'sir qilmaydi. Bu streptomitsin tomonidan ishlab chiqarilgan antibakterial polipeptidning bir turi bo'lib, u inson tanasiga kirgandan so'ng butunlay hazm qilinadi va so'rilishi mumkin. U nafaqat toksik yon ta'sirga ega, balki lizin manbai sifatida ham foydalanish mumkin. Gram-musbat bakteriyalar va Escherichia coli, Bacillus subtilis, xamirturush, sut kislotasi bakteriyalari va Staphylococcus aureus kabi salbiy bakteriyalarni ko'payishiga to'sqinlik qiluvchi ta'sir ko'rsatadi, ammo mog'orga kamroq ta'sir qiladi. Hozirgi vaqtda u asosan kraxmalli taomlarni, masalan, makaron, qovurilgan makaron, osh, aralash guruch va boshqalarni saqlashda ishlatiladi. Foydalanish chegarasi: pishirilgan mahsulotlar miqdori 0,15 g / kg dan oshmaydi.
Bakteriostatik mexanizm: hujayra membranasiga adsorbsiyalanadi, membrana tuzilishini buzadi, hujayra materiallari, energiya va axborot uzatilishining uzilishiga olib keladi va hujayra ichidagi lizosoma membranasining yorilishini keltirib chiqaradi, bu mikroorganizmlarning avtolizini keltirib chiqaradi va natijada hujayralar o'limiga olib keladi.
Oziq-ovqat qo'shimchalarini ishlatish quyidagi asosiy talablarga javob berishi kerak:
(1) inson tanasiga sog'liq uchun hech qanday xavf tug'dirmasligi kerak;
(2) oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishi va yomonlashishini yashirmaslik kerak;
(3) Oziq-ovqat qo'shimchalari oziq-ovqat mahsulotining o'zida yoki qayta ishlash jarayonida sifat nuqsonlarini yashirish uchun ishlatilmasligi yoki buzilish, buzilish yoki qalbakilashtirish maqsadida oziq-ovqat qo'shimchalarini ishlatmasligi kerak;
(4) Oziq-ovqatning ozuqaviy qiymati kamaytirilmasligi kerak;
(5) Kutilgan natijalarga erishish uchun ishlatilayotgan oziq-ovqat miqdorini iloji boricha kamaytiring.
Muhim maslahat:
Yuqoridagi konservantlar A.1 jadvalidagi oziq-ovqat qo'shimchalariga tegishli bo'lib, A.1-jadvalda keltirilgan bir xil funktsiyaga ega bo'lgan oziq-ovqat qo'shimchalari (bir xil rang va rang beruvchi vosita, konservantlar, antioksidantlar) kombinatsiyalangan holda ishlatiladi va ularga tegishli dozalari ularning maksimal darajada ishlatilishini hisobga oladi. Koeffitsientlar yig'indisi 1 dan oshmasligi kerak.
Konservantlardan foydalanganda xamirturush miqdori ham ko'paytirilishi kerak.
