Pishirish fermentlari Aspergillus Oryzae tomonidan ishlab chiqarilgan qo'ziqorin alfa amilaza

Zamburug'li alfa amilaza fermenti turli xil zamburug'lar tomonidan ishlab chiqariladigan va amilaza deb nomlanuvchi fermentlar sinfiga tegishli bo'lgan oqsildir. Bu fermentlar kraxmal va boshqa uglevodlardagi alfa-1,4-glikozid bogʻlarining gidrolizlanishini katalizlash uchun masʼul boʻlib, glyukoza va maltoza kabi oddiy qandlarning hosil boʻlishiga olib keladi.

Zamburug'li alfa amilaza fermenti ko'plab sanoat dasturlariga ega, jumladan, oziq-ovqat sanoatida tatlandırıcılar, siroplar va boshqa uglevodlarga asoslangan mahsulotlar ishlab chiqarish uchun foydalanish. Bundan tashqari, pivo sanoatida kraxmallarni fermentlangan shakarga aylantirish va pivo tayyorlash jarayonining samaradorligini oshirish uchun keng qo'llaniladi.

1. Yuqori samaradorlik:Zamburug'li alfa amilaza fermenti yuqori samarali bo'lib, qisqa vaqt ichida katta polisaxaridlarni kichikroq molekulalarga parchalash qobiliyatiga ega. Bu kraxmalni glyukoza, maltoza va boshqa oddiy shakarlarga tez aylantirish imkonini beradi.

2. Keng pH diapazoni:Ushbu fermentning muhim afzalligi shundaki, u keng pH diapazonida ishlaydi, bu uni turli xil ilovalar uchun mos qiladi. U pH 4-7 da optimal ishlashi mumkin, bu esa uni pivo tayyorlash, kraxmalni qayta ishlash, non pishirish va hayvonlar uchun ozuqa ishlab chiqarish kabi bir qancha sohalarda foydali qiladi.

3. Xavfsiz va ekologik toza:Zamburug'li alfa amilaza fermenti oziq-ovqat va ozuqa ishlab chiqarishda foydalanish uchun xavfsizdir, chunki u zaharli qo'shimcha mahsulotlarni ishlab chiqarmaydi. Bundan tashqari, u ekologik toza va barqaror bo'lib, uni kimyoviy asosdagi jarayonlarga ajoyib alternativ qiladi.

Qo'ziqorin alfa amilazasining eng keng tarqalgan qo'llanilishidan biri pishirish sanoatida. Ushbu ferment kraxmal molekulalarini oddiy shakarlarga ajratishga yordam berish uchun aralashtirish jarayonida tez-tez xamirga qo'shiladi. Bu xamirturushga bu shakarlarni metabolizatsiya qilish va xamirturush jarayonida muhim bo'lgan karbonat angidrid ishlab chiqarish imkonini beradi. Natijada non va pishiriqlar kabi pishirilgan mahsulotlarning tuzilishi va ta'mi yaxshilanadi.

Qo'ziqorin alfa amilazasi pivo va boshqa fermentlangan ichimliklar ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi. Bu jarayonlarda bu ferment arpa va guruch kabi don tarkibidagi murakkab kraxmallarni xamirturush orqali achitiladigan oddiy shakarlarga parchalashga yordam beradi. Bu spirtli ichimliklar va karbonat angidrid ishlab chiqarishni osonlashtiradi, bu ichimliklarning o'ziga xos ta'mi va aromasiga olib keladi.

Qo'ziqorin alfa amilazasining yana bir muhim qo'llanilishi yuqori fruktozali makkajo'xori siropi va glyukoza siropi kabi tatlandırıcılar ishlab chiqarishdir. Ushbu ferment kraxmalni gidrolizlash, uni glyukoza va fruktoza kabi oddiy shakarlarga bo'lish uchun ishlatiladi, keyinchalik ular oziq-ovqat va ichimliklar mahsulotlarida tatlandırıcı sifatida foydalanish uchun ajratiladi va tozalanadi.
 

25 kg / barrel