Muzqaymoq ishlab chiqarishda ishlatiladigan qo'shimchalar va konservantlar

Muzqaymoqlar yuqori darajadagi shkaladan pastga siljib, yog‘ miqdori kamaygan va ko‘proq havo o‘z ichiga olganligi sababli, kremsi tuzilmaning yo‘qolishi, boy “og‘iz tuyg‘usi”ning o‘rnini to‘ldirish va qo‘shimcha havoni ko‘pirtirib turishga yordam beradigan ingredientlar qo‘shiladi.

Monoglitserid kabi emulsifikatorlarglitserin monostearatva tegishli diglitseridlar sut yog'ini suspenziyada saqlashga yordam beradi va muz kristallarining o'sishini cheklaydi. Boshqa emulsifikatorlar, masalanlesitinvapolisorbat 80shunga o'xshash funktsiyalarni bajarish. Emulsifikatorlar yog 'globulalari kattaroq globulalar bo'lib oqishi yoki mayda bo'lib ajralib turishi o'rniga, ularni zanjirlarda bir-biriga yopishib olishiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Bu muzqaymoq tuzilishiga qo'shiladi va tuzilishga va aralashmaga havo kiritish qobiliyatiga ta'sir qiladi.

Kabi milklarguar saqich, chigirtka saqichi, ksantan saqich, karagenan, va metiltsellyuloza oziq-ovqat do'konidan sayohatdan keyin muzlatish va qayta muzlatish paytida muz kristallarining shakllanishiga yo'l qo'ymaydi. Ular, shuningdek, sut yog'iga o'xshash "og'iz tuyg'usiga" ega, shuning uchun kam yog'li muzqaymoqlarda sut yog'i ko'p o'tkazib yuborilmaydi. Emulsifikatorlar singari, ular havoni aralashtirib turishga yordam beradi. Gumlar muz yoki laktozadan hosil bo'lgan kristallar tufayli muzqaymoqni don bo'lib qolishidan saqlaydi.

Ba'zi muzqaymoqlar o'z ichiga oladinatriy sitratyog 'globulalari birlashish tendentsiyasini kamaytirish va oqsil agregatsiyasini kamaytirish. Buning natijasida muzqaymoq "ho'lroq" bo'ladi. Buning uchun sitratlar va fosfatlar qo'llaniladi. Kaltsiy va magniy tuzlari teskari ta'sirga ega bo'lib, "kurutgich" muzqaymoq hosil qiladi.

Quyida qisqacha tavsifi bilan muzqaymoq qo'shimchalari ro'yxati keltirilgan (salbiy tomon yo'naltirilgan): -

Quyida ko'pgina savdo muzqaymoq mahsulotlarida mavjud bo'lgan umumiy ingredientlar ro'yxati keltirilgan. Iste'molchilarning farovonligi haqida qayg'urmaslikdan dahshatga tushishga tayyorlaning. FDA ushbu ingredientlarni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash korporatsiyalarini boyitish uchun oziq-ovqatimizga qo'yishga ruxsat berganidan g'azablanishga tayyor bo'ling.

Butiraldegidbutanning hosilasi bo'lib, plastifikatorlar, spirtlar, erituvchilar va polimerlar ishlab chiqarishda qo'llaniladi. U hidga o'xshash bodomga ega va lazzatlanish uchun ishlatiladi.

amil asetat,ko'pincha banan yog'i deb ataladi, xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, bo'yoq va lak erituvchisi bo'lib, penitsillinni tayyorlashda ishlatiladi.

Dietil glikolpoliester qatronlar va plastifikatorlar ishlab chiqarishda ishlatiladi va bo'yoq erituvchi hisoblanadi. Muzqaymoqlarda u mahsulotni qalinlashtirish uchun tuxum o'rniga arzon o'rinbosar sifatida ishlatiladi. Uch yil oldin u noto'g'ri paratsetamol (asetaminofen) siropida ishlatilgan va Bangladeshda 25 bolaning o'limiga sabab bo'lgan. Besh yil oldin, u Xitoyda ishlab chiqarilgan chegirmali tish pastasida topilgan va Mayami, Los-Anjeles porti va Puerto-Rikodagi do'kon javonlaridan olingan. Sog'liqni saqlash rasmiylari uni shirin siropli zahar deb atashdi va bu bolalar va buyrak yoki jigar kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun zaharli ekanligini ogohlantirdi. "Qalbaki pul sotuvchilar" dietilen glikolni kimyoviy qarindoshi glitserin bilan almashtirishni foydali deb topishdi, chunki u arzonroq. TheFDA, HAR QANDAY miqdorda moddani ishlatish uchun mos emasligini aytditish pastasida. (Menimcha, u tupurilgan mahsulotda foydalanish uchun mos emas, lekin ataylab yutilgan oziq-ovqat uchun yaxshi)

Aldegid C-17bo'yoqlar, plastmassa, kauchuk va oziq-ovqat aromati sifatida ishlatiladigan alangalanuvchi suyuqlikdir. Men ushbu o'ziga xos aldegidni qidirib bir necha bor qidirdim, lekin uni hech qanday joydan topa olmadim, garchi Internetda umuman aldegidlar va alohida turlar haqida ko'p narsa bor. Men uchun... oziq-ovqat aromati sifatida, shuningdek, plastmassa va kauchuk ishlab chiqarishda ikki barobar bo'lishi mumkin bo'lgan narsa, men iste'mol qilmoqchi bo'lgan narsa emas.

Piperonalvanil o'rniga arzon o'rinbosar sifatida ishlatiladi, ammo qizig'i, bu vanil loviyasidan olingan tabiiy moddadir. U Milliy tibbiyot kutubxonasi HSDB ma'lumotlar bazasida "o'rtacha toksik"va"inson terisini tirnash xususiyati beruvchi". Buning uchun yana bir foydalanish? Bitlarni o'ldirish. Men "o'rtacha toksik" atamasidan hayron bo'lmayman. Bu faqat kichik miqdordagi saratonga olib kelishini anglatadimi? Yoki faqat odamlarni biroz kasal qiladimi? Yoki bu bizni anglatadi. tez o'lmaydi, lekin "o'rtacha" sur'atda.

Etil asetatqoplamalar va siyohlarda erituvchi bo'lib, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida yog'li materiallarni olish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, ananas ta'mini yaratish uchun ishlatiladi. Bug'ning surunkali o'pka, jigar va yurak shikastlanishiga olib kelishi ma'lum. MSDS (Materiallar xavfsizligi bo'yicha ma'lumotlar varag'i) miqdori bo'yicha iste'mol qilingan taqdirda zaharli ekanligini da'vo qiladi, ammo formaldegidning toksikligi etil asetat bilan kuchayishi haqida ogohlantiradi. Bu aspartamdan foydalanadigan "diet" muzqaymoqlarida qiziqarli burilish bo'lishi mumkin, chunki aspartam tanadagi formaldegidga aylanadigan kimyoviy moddadir. Yoki undan ham yaxshisi... aspartamdan kelib chiqqan formaldegidni o'z ichiga olgan xun sodali muzqaymoq suzmasini oling!Vou Hoo!!! Saraton yakshanbasi!

Monoglitseridlar, diglitseridlar va triglitseridlar- uch moddaning barchasi yog 'kislotalaridan iborat va barchasi tarkibida bo'lishi mumkintrans yog'laribu yog 'kislotalari yuqori issiqlik bilan ishlov berilganda. Sanoat faqat triglitseridlardan (mono yoki di emas) trans yog'lar miqdori haqida xabar berishi kerak, garchi trans yog'lari mono va di ishlab chiqarilganda muqarrar ravishda hosil bo'ladi.{sanoat trans yog'larini hisobot bermaslik uchun har bir "xizmat" uchun ½ gramm ostida ushlab turish uchun porsiya o'lchamlari bilan o'ynaydi. Yorliqlash uchun ½ ostida nolga teng.}

Disodium fosfat- MSDS juda foydasiz. Ko'rinib turibdiki, kimyoviy moddalar haqida ko'p narsa ma'lum emas, bundan tashqari u teriga yoki ko'z bilan aloqa qilishda, shuningdek, yutish va nafas olishda ozgina xavflidir. Kanserogen ta'siri: mavjud emas Mutagen ta'siri: mavjud emas Teratogen ta'siri: mavjud emas Rivojlanish toksikligi: mavjud emas.O'ylaymanki, bilmaslik oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashga kelganda xavfsiz bo'lish bilan bir xil.

Benzil asetatsovun, yuvish vositalari, tutatqilar, moylar, laklar, jilolar, bosma siyohlar va plastmassa va qatronlarda erituvchi sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, u oziq-ovqat lazzatlarida ham qo'llaniladi. Ma'lumki, kemiruvchilar uchun u kanserogen bo'lib, o'pka, jigar va oshqozon-ichak a'zolarida o'smalarni keltirib chiqaradi, ammo odamlarda buning ehtimoli bor-yo'g'i 0,1 foiz ekanligi da'vo qilingan. Bu qiziq da'vo, chunki xavfni aniqlash uchun reproduktiv ma'lumotlar yoki uzoq muddatli tadqiqotlar juda kam.

Propilen glikol- ATSDR teri, buyraklar, siydik va nafas olish tizimlariga kimyoviy ta'sir ko'rsatadi. Bu sintetik suyuqlik bo'lib, suvni o'ziga singdiradi va oziq-ovqat mahsulotlarida qo'shimcha suvni so'rish va namlikni saqlab turish uchun ishlatiladi. Bu oziq-ovqat ranglari va lazzatlari, shuningdek, plastmassa va bo'yoq uchun erituvchi.