Muzqaymoqda Polisorbatlar qanday ishlaydi?
Jun 23, 2021
Polisorbatlar (Tween) emulsiya, stabillash, tarqatish, ko'piklarga yordam berish va yog'larning kristalli tuzilishini barqarorlashtirish funktsiyalariga ega. Ko'pincha boshqa emulsifikatorlar bilan birgalikda ishlatiladi. Uning aniq hidrofilligi bor. Oqsillarni almashtirish qobiliyati kuchliroq bo'lganligi sababli uning interfaol tarangligini kamaytirish ta'siri monogliseridga qaraganda ancha kuchli. Issiqlik barqarorligi va suvdagi gidroliz barqarorligi tufayli muzqaymoq qo'shilishi muzqaymoqni emulsiya qilishi, tarqatishi va barqarorlashi hamda muzqaymoq hajmini oshirishi mumkin. Havoning emulsiyaga singib ketishi oson, ingichka gözenekli tuzilishni hosil qiladi, hajmini oshiradi va ishlab chiqaradi Muzqaymoq shakli barqaror va bo'shashgan tuzilishga ega.
Monomer emulsifikatorlarni kompozitsion emulsifikatorlar bilan almashtirish bugungi kunda muzqaymoq ishlab chiqarishning rivojlanish tendentsiyasidir va bu ishlab chiqarishda juda keng tarqalgan. Qo'shish miqdori odatda 0,1% -0,3% ni tashkil qiladi. Murakkab emulsifikator nafaqat ishlatish uchun qulay, balki bir xil sifatli muzqaymoq mahsulotlarini ham olishi mumkin. Murakkab emulsifikator tizimi eng yaxshi oqsil o'rnini bosuvchi ta'sirga erishishi mumkin.
