Achitilgan soya unida proteaz tayyorlashning ta'sir mexanizmi
May 24, 2021
Kislota-gidroliz bilan taqqoslaganda, proteaz gidrolizi engil sharoitda va qoldiq zararli moddalarning afzalliklariga ega. Fermentatsiya qilingan soya unida ko'p ishlatiladigan proteaz preparatlari neytral proteaz va kislota proteazidir. Parrandalarda neytral proteaz, sut emizuvchilarda kislota proteazasi yaxshi ishlaydi. Proteaza preparatlari sut kislotasi bakteriyalari (xamirturush va boshqalar) bilan birgalikda ishlatilishi kerak. Soya oqsili proteaz bilan gidrolizlangandan so'ng, ba'zi peptid bog'lanishlari uzilib, antigenik determinantlarning tuzilishini yo'q qiladi va immunologik faolligi bo'lmagan kichik molekulalarni hosil qiladi, shu bilan oqsilning asl immunitetini o'zgartiradi Faoliyat, degradatsiya darajasi taxminan 40% ~ 45% . Gidroliz darajasi 25% dan yuqori bo'lsa, antigen determinant o'zining asl antigen tuzilishini va immunitet faolligini yo'qotadi. Achitilgan soya unida proteaz preparatlarining o'ziga xos qo'llanilishi soya fasulyesi oqsilidan foydalanish koeffitsientini samarali ravishda yaxshilaydi va ovqatlanish xarajatlarini kamaytiradi.
