5 ta emulsiyalar va ularning arizalari

Tanlovning raqobatdosh dunyosida, ideal ovoz bilan, to'qima, yumshoqlik va yaroqlilik darajasi ingredientlar va texnikaning nozik muvozanatidir. Ushbu izchillikka erishishda muhim rol o'ynaydigan bir guruh amulsulifalardir.

 

Xamir barqarorligini oshirish, gazni saqlash, gazni ushlab turish, maydalangan maydalash, kechikish hayotini uzaytirish uchun emulsifikatorlar non ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Ammo barcha emulsiyalar ham xuddi shunday ishlaydi. Ushbu maqolada biz non ishlab chiqarishda ishlatiladigan eng yaxshi beshlik emuliterlarni, nima qilishlari va ularni qanday samarali ishlatishni bilib olamiz.

 

Natriy stearoyl Laktylat (SSL)

 

Bu nima:

Natriy stearoyl lakoyelat(SSL) sterant kislota va sut kislotasidan olingan alion samumülifiyer. Ko'plab mamlakatlarda foydalanish uchun tasdiqlangan va ular umuman xavfsiz (GRAS) deb tan olingan deb hisoblanadi.

Nondagi arizalar:

Kleyen tarmog'ini kuchaytiradi

Xamir mexanik stressga toqat qilishni yaxshilaydi

Non hajmini kuchaytiradi

Namlikni saqlashni yaxshilash orqali stalingni kechiktirish

Oddiy doz:

{0}}}}}}}}

Umumiy:
Oq non, gamburger bunda, issiq it rulonlari, sendvich non

 

 

Mono va diginsidlar (DATMISE) diagetil tatarik kislotasi esterlari

 

Bu nima:

Ma'lumotlarMono va diginsidsni tatarik kislota va sirka kislotasi bilan reaktsiya qilish orqali ishlab chiqarilgan emulsifikator. EIda e472e.

Nondagi arizalar:

Kleykovina tuzilishini kuchaytiradi

Xamirning kengayishi

Non hajmini oshiradi

Isbot qilish va pishirishda gazni saqlash yaxshiroq

Oddiy doz:

{0}}}}}}}}

Umumiy:

Artian uslubidagi non, frantsuz bagetlari, yuqori proteinli non

 

Mono- va diginteridlar (MRM)

 

Bu nima:

Mono- va diginsiidlar, odatda, pishiriq sanoatida odatda pietasiz o'simliklardan olinadi. Ular ion emas va e471 deb belgilangan.

Nondagi arizalar:

Kraxmal retrogratsiyasini retard (sekin silkinish)

Yumshoqlik va yaroqlilik hayotini oshiradi

Maydalangan teksturani yaxshilaydi

Oddiy doz:

{0}}}}. 3% dan 0,6% gacha

Umumiy:
Qadoqlangan sendvich non, pana non, shirin rulonlar, xamir ovqatlar

 

Lesitin

 

Bu nima:

Lesitin tabiiy fosfolipid, ko'pincha soya, kungaboqar yoki tuxumlardan olingan. Bu emulsifikator va xamir konditsioneri sifatida ishlaydi.

Nondagi arizalar:

Xamir mashinasini yaxshilaydi

Kuchbo'ron tuzilishini kuchaytiradi

Yopishqoqlikni kamaytiradi va xamirni qayta ishlashni yaxshilaydi

Toza yorliq formulalarida tabiiy samumullagich sifatida ishlaydi

Oddiy doz:

0. 25% dan 1% gacha

Umumiy:
Noto'g'ri non, butun bug'doy non, toza yorliq pishirilgan mahsulotlar

 

 

Glitserin er ostiateati (GMS)

 

Bu nima:

Gmsglitserin va sterant kislotasining monoesteridir. Bu ion bo'lmagan emuls, shuningdek, yumshatgich va stalga qarshi vosita sifatida ishlatiladi.

Nondagi arizalar:

Maydalangan yumshoqlikni yaxshilaydi

Kraxmal retrogratsiyasini sekinlashtirish orqali yaroqlilik muddatini uzaytiradi

Umumiy to'qima va og'iz suvini oshiradi

Oddiy doz:

{0}}}}. 3% 0,5%

Umumiy:

Xamirturush, boyitilgan non va muzlatilgan xamir formulasi

 

Non mahsulotingiz uchun kerakli emulsifikatorni tanlash

 

Har bir emulsiyachi noyob imtiyozlar to'plamini olib keladi,Va eng yaxshi tanlov ko'pincha quyidagilarga bog'liq:

Non turi (oq, butun don, hashisan)

Qayta ishlash usuli (vaqtsiz xamir, muzlatilgan xamir)

Kerakli yaroqlilik muddati va tuzilishi

Yorliq talablari (toza yorliq, organik)

 

Ba'zi hollarda, novverlar xamirning kuchi, hajmi va yumshoqligi bo'ylab ishlashni optimallashtirish uchun emulsifikatorlar (masalan, SSL + MRM yoki Data + GMS).

 

Yakuniy fikrlar

 

Non ishlab chiqarishda har bir emulorlar uchun har bir mavjudot funktsiyalarini izchil, samarali va yaroqlilik va yaroqlilik muddati uchun retseptlarini to'g'ri sozlashga imkon beradi. Yuqori tezlikdagi tijorat bo'shlig'ini yoki asaral rezistikalar, SSL, MRM, Lesitin va GMS sindi va GMS sindi vositalarida qimmatbaho vositalardir.

 

Agar siz texnik yordam yoki sifatli emulsifikatorlarni, non mahsulotingiz uchun ariza berishni istasangiz,KimyoJamoa yordam berish uchun shu erda.

 

Bugun ko'proq o'rganish yoki mahsulot namunasini so'rash uchun biz bilan bog'laning.