Natriy diasetatning asosiy qo'llanilishi qanday?

Natriy diatsetat NaH(C2H3O2)2 kimyoviy formulasi bilan tez-tez ishlatiladigan birikma. Bu asetat. Bu aromatizatorlar va mikroblarga qarshi vositalarda ishlatiladigan rangsiz qattiq moddadir. Natriy asetat sirka kislotasi va natriy gidroksidning reaksiyasidan hosil bo'ladi.

Sirka kislotasi va natriy asetat ekvimolyar nisbatda aralashtirilganda va kristallanishga ruxsat berilganda, natriy asetat kristallangan sirka kislotasi bilan birga kristallanadi. Ushbu birikma natriy diasetat (E262) sifatida tanilgan. Bu mahsulotni quritish uchun qattiq sirka kislotasi manbasini beradi.

Natriy diasetatning odatiy qo'llanilishi qanday?

Natriy diasetat (natriy diasetat) uzoq vaqt davomida oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatilgan. Biroq, so'nggi yillarda natriy diasetat global tadqiqot mavzusiga aylandi. Bir qator tegishli tadqiqot sektori tadqiqotlaridan to'plangan ma'lumotlar go'sht va parrandachilik mahsulotlarida Listeria monocytogenes va Clostridium botulinum inhibitori sifatida uning samaradorligini tasdiqlaydi.

Disodium asetat erkin oqadigan, changsiz va oson mavjud bo'lgan sirka kislotasi manbai bo'lib, uy bekalari tanish bo'lgan sirka kislotasining donador shaklidir. Natriy diatsetat kristallarining erkin sirka kislotasi neytral natriy asetat panjarasiga mahkam o'rnatiladi va shu bilan sirka kislotasining o'tkir hidini qoplaydi.

Bu materialni tabiiy hidiga ta'sir qilmasdan saqlashga yordam beradi. U AQSH FDA tomonidan xavfsiz ingredient (GRAS) sifatida tan olingan va Yevropa va boshqa mamlakatlarda umumiy ruxsat etilgan oziq-ovqat qoʻshimchasi hisoblanadi.

Turli xil ilovalar orasida natriy diasetat oziq-ovqat sanoati tomonidan konservant sifatida keng qo'llaniladi. Oziq-ovqat sanoati: natriy diasetatdan foydalanish hozirgi yaxshi ishlab chiqarish amaliyotidan oshmaydigan darajalar bilan cheklangan va natriy diasetat darajasi turli xil oziq-ovqat ilovalari uchun maxsus belgilangan.

Natriy diasetatsirka kislotasi manbai sifatida maxsus foydalanishga ega. Non tayyorlashda u oqishi va mog'orlanishining oldini olish uchun ishlatiladi, shuningdek, quruq mahsulotlarda xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida, ayniqsa sirka ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladi.

Xamir va nonda ma'lum turdagi mog'or va ko'plab zararli mikroorganizmlarning (ayniqsa, Bacillus mesenteric) rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Bundan tashqari, u non va shirinliklarda mog'or va arqonni, shuningdek, pirog va keklardagi mog'orni inhibe qiladi.

Antibakterial ta'sirga qo'shimcha ravishda, natriy diasetat xamirdagi amilaza fermentativ ta'sirini ham inhibe qilishi mumkin. Kraxmalni buzadigan amilazalar unib chiqqan donlardan un tarkibidagi maltoza miqdorining istalmagan ko'payishiga olib keladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarida funktsional foydalanish ro'yxati uzoq va ta'sirli bo'lsa-da, u odatda uchta maqsadga xizmat qiladi: pH nazorat qiluvchi vosita, lazzat kuchaytiruvchisi va mikrobial inhibitör sifatida.

NATRİY DI ASETAT tarkibidagi qo'shimcha mol sirka kislotasi unga sirka ta'mini beradi. Bu o'ziga xos tiniq lazzat, solod sirkasidagi baliqdan ilhomlangan mashhur gazak bo'lgan sirka chiplarining muvaffaqiyatli rivojlanishida muhim rol o'ynadi.

Ba'zida u quruq sirka taqlid deb ataladi va kiyim-kechak, ovqatlar, soslar va ketchuplarda keng tarqalgan xushbo'ylashtiruvchi vositadir. Sanoat non va qoplamalar ishlab chiqaruvchilari tez tayyorlanadigan baliq va tovuq uchun qo'shimcha achchiq non tayyorlash uchun unga tayanadilar.

Garchinatriy diasetatko'pincha asosiy lazzat tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi, shuningdek, retseptdagi boshqa ingredientlarning ta'mi va xushbo'yligini oshirish uchun yordamchi vosita sifatida va oziq-ovqatlarning rangi, ta'mi va tuzilishini barqarorlashtirish uchun xelatlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.

Odatda pishirish sanoatida profilaktika vositasi sifatida ishlatiladi. U xamirni konditsioner sifatida ishlaydi va mukammal yopishtiruvchi vositadir. Arqon xamirdagi yomon bakteriyalardan kelib chiqadigan holat bo'lib, pishirish uskunasini ifloslantirishi va yopishi va xamirni yaroqsiz holga keltirishi mumkin. Natijada xom ashyo yo'qoladi, unumdorlik yo'qoladi va daromad yo'qoladi.

Ishlab chiqaruvchining formulasiga oddiygina natriy diasetat qo'shib, qimmat arqon oqibatlaridan qochish mumkin. Bu fungitsid va bakteriostat bo'lib, asosan oziq-ovqat mahsulotlarida mog'or va bakteriyalarni nazorat qilish uchun ishlatiladi.