Oziq-ovqat konservantlarining shartlari

1. Barqaror mulk: u oziq-ovqat tarkibiga qo'shilgandan keyin ma'lum bir vaqt ichida samarali bo'ladi va oziq-ovqatda yaxshi barqarorlikka ega;

2. Kam konsentratsiyali kuchli antibakterial ta'sirga ega;

3. O'tkir hid bo'lmasligi kerak;

4. Ovqat hazm qilish fermentlarining ishlashiga to'sqinlik qilmaslik va ichakdagi foydali bakteriyalarning ishiga ta'sir qilmaslik kerak;

5. Muvofiq narx va qulay foydalanish.

Ta'sir mexanizmi

① Mikroorganizm oqsilini koagulyatsiya yoki denaturatlashi, o'sishi va ko'payishiga xalaqit berishi mumkin.

② Konservantlar mikrob hujayralari devori va hujayra membranasiga ta'sir ko'rsatadi. U hujayra devorini yo'q qilishi yoki buzishi yoki hujayra devorlari sintezining mexanizmiga aralashishi mumkin, natijada hujayra ichidagi moddalar oqishi yoki membrana bilan bog'liq bo'lgan nafas olish zanjiri elektron transport tizimining ta'siri, shuning uchun mikroblarga qarshi ta'sirga ega.

③ U genetik materialga yoki genetik zarralar tuzilishiga ta'sir qiladi, so'ngra genetik materialning replikatsiyasi, transkripsiyasi va oqsil tarjimasiga ta'sir qiladi.

④ Bu fermentlar faoliyatini inhibe qilishi va ularning normal metabolizmiga xalaqit berishi mumkin.