Emulsifikator funktsiyasi
Oct 01, 2020
Ovqatlanadigan emulsifikator emulsifikatsiyadan tashqari quyidagi funktsiyalarga ega:
1. Kraxmal bilan birlashtiring
Qarishning oldini olish va mahsulot sifatini yaxshilash.
2. Oqsil bilan o'zaro ta'sir
U xamirning tarmoq tuzilishini yaxshilaydi, kleykovina meshini mustahkamlaydi, pishiqligi va chidamliligini oshiradi, oqsilni elastik qiladi va hajmini oshiradi.
3. Yapışmaya va eritishga qarshi
Havo va suvning kirib kelishini oldini olish, mahsulotning namlikka chidamliligini oshirish, mahsulot deformatsiyalanishini oldini olish, tizimning yopishqoqligini kamaytirish va konfetning erishini oldini olish uchun shakar kristalidan tashqarida himoya plyonka hosil bo'ladi.
4. Kraxmal va oqsilni moylashni ko'paytiring, ekstrudirovka qilingan kraxmal mahsulotlarining suyuqligini oshiring va ishlashni osonlashtiring.
5. Suyuqlikning suyuqlikda tarqalishini rag'batlantirish, emulsiya tizimini tayyorlash va mahsulotning barqarorligini oshirish.
6. Suyuqlik barcha sirtlarga tez tarqalishi uchun suyuq va qattiq sirt sirt tarangligini kamaytirish uchun samarali moylash materialidir.
7. Yaxshilangan yog 'kristallari
Yog 'kristalining turli xil kristall shakllari mavjud, ular orasida b - kristal keng tarqalgan va barqarordir. Katta kristal zarralari va yuqori erish harorati tufayli u mahsulotni pishirish uchun mos emas." qum" ishlab chiqarish oson; kristalning kattaligi va o'sish tezligini boshqaradigan, kristall shaklini barqarorlashtiradigan va uni kristalli shaklga o'tkazadigan, qattiq yog'ga asoslangan mahsulot tarkibini yaxshilaydigan va matritsa sifatida qattiq yog 'bilan mahsulot tarkibini yaxshilaydigan emulsifikator. va boshqalar.
Bubble va stabilizatsiya
To'yingan yog 'kislotalarini o'z ichiga olgan emulsifikator suvli eritmadagi ko'pikka barqarorlashtiruvchi ta'sir ko'rsatadi. U mahsulotni gazda eruvchan kuchli kolloid hosil qilish uchun ko'pik stabilizatori sifatida ishlatilishi va shu bilan mahsulotning g'ovakliligi va sifatini yaxshilashi mumkin.