Oziq-ovqat ustaxonasida mikrobiologik nazorat

1. Mikrobial ifloslanishning tarqalishi uchun to'rtta asosiy vosita

Mikrobial ifloslanishning ifloslanishini ta'minlash uchun to'rtta asosiy vosita quyidagilar: havo, suv, er usti va odamlar

havo

Havo oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslantirishi uchun mikroorganizmlarni tashiydi. Bir kubometr havo uchun kamida 600000 chang zarralari mavjud, shuningdek ko'plab mikroorganizmlar mavjud. Bunday havo sharoitida ishlab chiqarish, albatta, oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslantiradi.

Shuning uchun ko'p miqdordagi chang zarralari va mikroorganizmlar bilan havo bilan ifloslangan ovqatni oldini olishning samarali usuli bu havodagi filtrlash va dezinfektsiya choralarini ko'rishdir.

suv

Nazariy jihatdan mikroorganizmlar toza suvda o'sishi mumkin emas. Shu bilan birga, ishlab chiqarish va inshootlarni va uskunalarni tozalashda ishlatiladigan suv har doim ma'lum miqdorda eriydigan organik moddalar va tuzlarni o'z ichiga oladi. Aynan shu eruvchan moddalar mikroorganizmlar tomonidan ularning o'sishi uchun ozuqa manbai sifatida ishlatilishi mumkin.

Ko'p miqdordagi chang zarralari va mikroorganizmlar bo'lgan suv ishlab chiqarish yoki tozalash inshootlari va uskunalarida ishlatilsa, u oziq-ovqat mahsulotiga o'tadi va oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslantiradi.

Shuning uchun biz oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun to'g'ridan-to'g'ri foydalanadigan suvni mikroorganizmlarning suv orqali mahsulotlarni ifloslanishiga yo'l qo'ymaslik uchun tozalash kerak.

sirt

Havodagi namlik tufayli barcha ustaxona sirtlari (shiftlar, devorlar, pollar, jihozlar, konteynerlar, asboblar yoki stollarni o'z ichiga olgan holda) suv o'z ichiga olgan plyonka qatlami bilan qoplangan. Sirt havodan chang zarralari va mikroorganizmlarning tushishi bilan ifloslangan.

Ko'rinishidan toza sirt, agar u to'g'ri dezinfektsiya qilinmagan va sterilizatsiya qilinmagan bo'lsa, aslida millionlab mikroorganizmlar tomonidan ifloslanganligini tushunishimiz kerak.

odamlar

Ehtimol, hech kim odamlar, shu jumladan o'zimiz ham, abadiy ifloslanish vektori deb o'ylamagan bo'lar edi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sexiga kirganimizda, ehtimol biz bilan birga ustaxonaga millionlab bakteriyalar keltiriladi.

2. Mikrobiologik tekshirishni qanday amalga oshirish kerak

Ilgari, oziq-ovqat fabrikalarida mikrobiologik tekshiruvlar sifat menejerlari tomonidan mahsulotlarning markaziy namunalarida o'tkazilgan.

Ammo, faqat yakuniy mahsulotga mikrobiologik tekshiruvlarni o'tkazish, mikrobiologik boshqarish maqsadiga erisha olmaydi. Tekshirish buyumlari kengaytirilishi kerak, ishlab chiqarish suvi, xom ashyo, ishchilar va texnika tekshirilishi kerak.

Shu bilan birga, seminarning sog'liqni saqlash menejmenti sifatida sifat menejeri faqat kuzatishda qatnashadi va haqiqiy amalga oshirish xodimlarning ishtirokida.

Shuning uchun mikroblarni boshqarishni rag'batlantirish uchun xodimlar mikroblar to'g'risida keng va chuqur tushunchaga ega bo'lishlari va o'z harakatlarini ongli ravishda" mikroblarni boshqarish harakatlariga mos kelishi zarur."

1. Koliform florasini tekshirish

O'zini sinash uchun tekshirish vositasi. Standart tekshiruv usuli qo'llaniladigan vositani va bakteriyalarning ruxsat etilgan miqdorini nazarda tutgan bo'lsa-da, bu oddiy&"usulini talab qiladi; o'z-o'zini tekshirish GG"; va tekshirish vositalari va natijasi yaxshi. Sinovdan o'tgan mikroorganizmlarning eng dastlabki va eng muhimi" koliform".

GG quot; koliformlar" oddiygina najasli ifloslanish bo'lishi mumkin. Bunday bakteriyalarga ovqatda hech qachon yo'l qo'yilmaydi. Bozorda oddiy tekshiruv vositalari mavjud. Mashinalarni, asboblarni, atrofni, barmoqlarni va boshqalarni sterilizatsiya qilingan paxta tanalari yordamida ham tekshirish mumkin. O'z-o'zini tekshirishni amalga oshirayotganda faqat"" yo'q; va" ok"" ha" asosida; va" yo'q".

Barmoqlaringizni, quvurlaringizni va asboblaringizni tekshirish kerak, shuningdek, kun oxiridan keyin sterilizatsiya va tozalash holatiga talab bo'lishi kerak. Tekshiruvda xomashyo, oraliq mahsulotlar va qadoqlarni tekshirish bilan bir xil tekshirish vositalari ishlatilganligi sababli siz qochishingiz mumkin Bu boshqarish oson. Ushbu oddiy vositalar koliform bakteriyalarni to'liq aniqlay oladi va Staphylococcus aureus yoki umumiy bakteriyalarni aniqlashni kengaytirish yanada idealroq bo'ladi.

2. Atrof-muhit mikrobiologik tekshiruvi

Fabrikalarda mikroblarning ifloslanishining yana bir sababi bu" atrof-muhitdir." Atrof-muhit mikroorganizmlarini tekshirishda rasmiy usullar bo'yicha uskunalar va katta xarajatlar talab etiladi.

Biroq, har qanday zavod havodagi mikroorganizmlarni tekshirishi mumkin.

Havodagi mikroorganizmlarning manbalariga fabrika tashqarisidan yutilgan mikroorganizmlar va fabrika ichida ishlab chiqarilgan mikroorganizmlar kiradi.

Odatda, agar muhiti plastinka bilan sanaladi va petri idishi ma'lum vaqt davomida ochilib, so'ngra havoda suzuvchi bakteriyalar sonini tekshirish uchun o'stiriladi. Ushbu tekshiruvni koliform bakteriyalarini tekshirish kabi operatorning o'zi ham amalga oshirishi mumkin.

O'z-o'zini tekshirish orqali nafaqat tekshiruv natijalarini bilishimiz mumkin, balki eng muhimi, sabablarini bilib, yaxshilash choralarini ko'rishimiz mumkin.